Борщ со свеклой (классический рецепт). Украинский борщ со свеклой
Ингредиенты:
(кастрюля на 4 литра)
- 1/2 курицы либо 1кг. свинины или говядины
- 3 морковки
- 4 картошки
- 2 луковицы
- 2 небольшие свеклы
- 200 гр. капусты
- 1 салатный перец
- 3 зубчика чеснока
- соль, перец, сахар
- лавровый лист
- томатный сок или 1ст. ложка томат пасты
- 1/2 ст.л. муки
- растительное масло
- зелень
- Итак, закладываем в кастрюлю мясо (перед закладкой мясо обязательно моем). Это может быть курица, свинина или говядина. В зависимости от вида мяса у борща получается определенный вкус. Самый вкусный борщ из нескольких видов мяса, поэтому, если есть такая возможность, то к свинине или говядине положите кусочек курочки. И не забывайте, чем щедрее будет хозяйка, тем благодарнее будут едоки)))
- Обычно на супы и борщи мясо кладут большим куском, а вот когда мясо приготовится, его разделывают на порционные кусочки. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.
- Кстати, для тех, кто не знает, есть такое правило, если варим суп или борщ, то всегда заливаем мясо холодной водой, тогда бульон получится более наваристый. Если просто отвариваем мясо, например для оливье или пирожков с мясом, то мясо заливаем кипящей водой. В этом случае мясо получится вкуснее, чем если бы его залили холодной водой.
- Бросаем в кастрюлю одну почищенную луковицу, наливаем на 2/3 воды и ставим на огонь. Если есть, кладем кусочек корня сельдерея. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, с поверхности нашего будущего борща тщательно снимаем весь шум.
- Варим бульон. Курица варится довольно быстро, поэтому получаса вполне достаточно, чтобы мясо птицы стало мягким. Для говядины или свинины потребуется около часа.
- Пока мясо варится, чистим и режем все овощи. Буряк обычно режут тонкой соломкой. Мелко шинкуем капусту. Картошку можно резать крупно, а можно небольшими кубиками – это всецело дело вкуса. Две морковки режем либо соломкой, либо кружочками. Третью морковку трем на терку, она нам понадобится для зажарки.
- Когда мясо будет почти готово, удаляем из бульона вываренную луковицу. Мясо разделываем на порционные кусочки.
- Дальше приготовление борща возможно двумя способами. Первый, свеклу пассируем в небольшом количестве масла.
- Слегка обжаренную свеклу закладываем в кастрюлю.
- Аналогично поступаем с морковкой. При этом помним: свеклу и морковь лишь слегка обжариваем. Чтобы приготовить правильный украинский борщ, свекла с морковкой должны вариться, а не жариться до полной готовности в сковороде.
- И второй вариант - овощи не обжариваем. Поскольку свекла варится дольше остальных овощей, то именно свеклу закладываем к мясу первой. Совсем не обязательно, чтобы к этому моменту мясо было полностью готово. Варим свеклу практически до готовности, затем кладем морковь.
- Бросаем в кастрюлю порезанный картофель.
- Одну половинку крупной картошки не режем, целиком бросаем в борщ.
- Пока овощи варятся, приготовим зажарку. В небольшом количестве масла обжариваем мелко порезанную вторую луковицу. Когда лук подрумянится, добавляем к ней потертую морковку. Обжариваем до золотистого цвета.
- Отодвигаем лук и морковь в сторону. Кладем пол столовой ложки муки и слегка обжариваем в масле. Добавляем пол стакана томатного сока или томатного соуса .
- Обжариваем все вместе с добавлением соли, перца и сахара. В случае использования томат пасты можно добавить немного бульона.
- Когда свекла, картофель и морковка будут практически готовы, кладем в борщ зажарку и лавровый лист.
- Также кладем мелко нашинкованную белокочанную капусту и мелко порезанный салатный перец. Варим 10 минут. Переваривать капусту не желательно, капуста не должна распадаться на бесформенные куски. Кроме того, переваренная капуста крепит.
- Пробуем наше блюдо на соль и специи. Возможно, потребуется добавить немного сахара.
- Вылавливаем из борща половинку вареной картофелины, тщательно разминаем ее вилкой. Толченый картофель снова кладем в борщ. Благодаря этой маленькой уловке юшка у нашего борща со свеклой получится более густой и насыщенной по вкусу.
- Последними кладем измельченный чеснок и зелень. Выключаем огонь. Готовый борщ оставляем хотя бы на час, чтобы он настоялся. А вообще самый вкусный борщ на следующий день, правда, домочадцы далеко не всегда согласны выждать даже полчаса.
- Разливаем горячий борщ по тарелкам, добавляем по половинке вареного яйца, свежую зелень и сметану. Все, наш вкусный и красивый украинский борщ со свеклой готов. К нему можно подать черный хлеб, либо пампушки с чесноком . Также советую приготовить постный борщ с фасолью и грибами .
Зажарка для борща
P.S Насколько вкусным получится борщ, в первую очередь зависит от свеклы. И это главное правило. Вкусная свекла – вкусный борщ (вкусный свекольник). Поэтому уделите особое внимание этому ингредиенту. Лучше купить не одну большую, а две небольшие свеклы насыщенного бурого цвета. Если одна будет не очень сладкая, то вторая может оказаться более вкусной (теория вероятности). Исключение составляет случай, если есть возможность купить половинку свеклы, предварительно оценив ее на вкус и цвет.
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Константин
12.06.12
А где же свекла (в ингредиентах)?)))
получилось очень вкусно!
Алена
Константин, спасибо! Как хорошо, что есть внимательные читатели))) Свеклу в ингредиентах прописала)))
Ольга
18.01.13
Такой вкусный борщ получился! Не знала, что борщ должен настояться. Алена, спасибо за рецепт.
Алена
Ольга, благодарю за отзыв. Кстати, многие блюда становятся вкуснее, если им дать настояться. Например, салаты, супы, фруктовые десерты. А для боща - это обязательно! Даже есть шутка по этому поводу:
- Вам нравится вчерашний борщ?
- Да, очень.
- Тогда приходите завтра.
Вячеслав
09.07.13
А чеснок куда?
Алена
Чеснок мелко измельчают и кладут в борщ вместе с зеленью. Дают провариться меньше минуты и выключают. Чеснок также можно есть вприкуску с черным хлебом)))
Тетка Оксана
15.10.13
Черный хлеб к борщу это для тех, кто старается не набрать лишних килограммчиков, а традиционно к украинскому борщу подаются белые пампушки, и вот они-то как раз и натираются чесноком.
Алена
Ой, Тетка Оксана, как же ж Вы правы! И по поводу белых пампушек и по поводу лишних килограммчиков! Мечтаю о наваристом, украинском борще с пампушками, с чесночком.... борщ можно, а вот пампушки нет (((
Ольга
02.11.13
Я тоже люблю готовить украинский борщ. Вся моя семья любит это блюдо. Я во время приготовления борща свеклу обжариваю на подсолнечном масле, потом добавляю томатную пасту, перемешиваю и заливаю водой или же бульоном, и на маленьком огне оставляю покипеть. И только потом можно добавить свеклу в кастрюлю с остальным борщом. Очень вкусно получается - просто пальчики оближешь.
Ольга
10.12.13
Почему-то когда я не обжариваю свеклу, а сразу варю - она теряет свой красный цвет и борщ получается не такого красивого цвета. Подскажите, в чем секрет?
Алена
Ольга, спасибо за отзыв и вопрос.
Начну немного издалека. Вы замечали когда-нибудь, что если морковь сначала обжарить в растительном масле, а затем положить в суп, то суп приобретает красивый оранжевый оттенок. А если просто положить морковь, то суп получается самым обыкновенным. Что происходит? Во время термической обработки натуральные красящие вещества, которые находятся в моркови, образуют с маслом более стойкое соединение, поэтому масло, а следовательно и суп приобретает оранжевый оттенок.
Аналогичное явление происходит и со свеклой, когда Вы ее пассируете в масле. Образуется более стойкое соединение, и борщ имеет более насыщенный цвет, чем когда кладете сырую свеклу.
Это мои наблюдения, но я не химик, поэтому могу ошибаться)))
Марина
12.01.14
Очень люблю борщ. Всегда рада когда мама его готовит, причем чем дольше стоит, тем вкуснее. Сама, к сожалению, не умею готовить, хочу попробовать Ваш рецепт. Кстати, мама свеклу обжаренную кладет в конце варки для яркого цвета.
Зухра
19.01.14
Настоящий украинский борщ, наверное готовят только на Украине). У меня сестра живет в Николаеве и когда мы приезжаем в гости, то лакомимся борщом с настоящими пампушками). А у меня почему-то свекла в борще всегда светлеет, а хотелось бы красивого и насыщенного цвета… Может это из-за сорта свеклы зависит?
Алена
А у меня родственники в Херсоне, в 60 км. от Николаева)))
От свеклы тоже многое зависит, она должна быть сладкой, насыщенного бурякового цвета. И, конечно же, опыт и практика не последнее дело в приготовлении борща)))
Кстати, есть еще один интересный способ получить насыщенный цвет. Буряк (свеклу) отдельно отваривают в кожуре. Чистят, режут соломкой и добавляют в борщ последним.
Маша
09.02.14
Зимой, да с салом - горячий борщ согреет не только тело, но и душу. Вот всегда задумывалась, все хозяйки по одному рецепту готовят, а вкус у борщей разный получается. Попробую-ка я по вашему приготовить. Не сомневаюсь, будет чем похвастаться.
Семен
09.02.14
Борщ с чесноком, с салом и черным хлебом это вещь!
Алена
Маша, Семен, спасибо за отзывы)))
Люся
11.02.14
Борщик, как моя мама готовит). Моя мама живет на украине, и этот вкус я помню с детства. Она туда кладет побольше свеколки, запеченной в духовке и потом вместе с морковью и луком натертой на средней терке, пережаренными в томате. Вкуснотища получается неимоверная)).
Стас
05.05.14
Насмотрелся фоток, щаз с пацанами из общаги пойдем борщец варить.
Яна
20.07.14
Я вот всегда его готовлю почти так. Вот одно не могу понять: а зачем обжаривать муку в сковорде с зажаркой? А вообще борщик у нас - самое любимое блюдо))
Алена
Яна, спасибо за вопрос))) В зажарку обычно добавляют немного муки, чтобы сделать борщ более насыщенным. Если муку не добавлять, то борщ получится более легким и более прозрачным.
Эмилия
28.07.14
Чтоб свёкла в борще была вкусной и насыщенного цвета нужно потушить ее отдельно с лаврушкой, томат пастой и стол. ложкой сахара и немного воды, соединять с остальными овощами в самом конце, за несколько минут до окончания варки.
Oleg
01.10.14
Знатный получился борщец, наваристый и густой. Все, как я и люблю!
Сан Саныч
27.10.14
Грамотный борщ, густой и наваристый. Хорошо пошел!
Вика
25.01.15
Я сама из Украины, и поэтому борщ в моей семье готовится раз в неделю. Вот все думают, что в борще главное - свекла. А я считаю, что есть три составляющие, которые делают борщик вкусным: мясо, томат и сметана. Хорошее мясо - вкусный бульон, много томата - насыщенный цвет, ну а сметанка в конце может исправить любые недоработки)).
Алена
Вика, сметанка - это ДА! Но вы забыли упомянуть еще одну составляющую - когда готовят с душой, то все получается вкусно)))
Людмила
04.02.15
Всю жизнь готовлю борщ. Мы его любим. А чтоб свекла не теряла цвет нужно во время жарки добавить немного ЛИМОННОЙ кислоты (сухую или лимон). И все.
ольга
21.02.15
А еще для того, чтобы свекла не теряла цвет, можно добавить в кастрюлю немножечко уксуса-буквально пол-ложечки /столовой/. Я еще добавляю много кинзы, это для тех, кто ее любит. Ооочень хорошо сочетается со свеклой.
Марина
13.03.15
Моя бабушка готовила борщ обязательно с пампушками и с затиркой из старого сала. Вкус детства, ни у мамы ни у меня такой уже не получается. А тетка на Кубани варила борщ из домашнего петуха, и в бульоне варилась одна большая клецка, которую потом доставали, резали мелкими кусочками и раскладывали по тарелкам.
Ольга
13.03.15
Борщ прекрасное блюдо, бюджетное, но очень вкусное и сытное. Приготовленный по всем правилам борщ действительно вкуснее, когда настоится. Мы любим борщ в прикуску с зеленым лучком и салом.
Алена
Марина, Ольга, спасибо за отзывы, про клецку интересный факт, не знала)))
Viktoria
16.03.15
Моя семья и все друзья борщ просто обожают! Я готовлю похоже, но иногда варю уже на основе готового бульона. Кстати, шкурку с птицы рекоммендую снимать в любом случае (и отрезать огузок) - потому что получается слишком много жира и вкус портится.
Елена
05.04.15
А я свеклу очищенную и целую варю вместе с мясом до полу-готовности..., затем тру на крупной терке и добавляю за 15 мин. до готовности борща. Получается очень насыщенный цвет..., это я взяла себе на заметку из одного рецепта.
Алена
Елена, спасибо за интересное дополнение к рецепту)))
александр
06.04.15
здесь описан больше всего южно украинский борщ - это добавление томата. полтавский борщ делается с фасолью на свинине и он темно-свекольный. при обжарке свеклы и тушения ее добавляется сахар и уксус (вкуснее с яблочным уксусом) все по вкусу. для этой же цели добавляется томат. А вообще борщ у каждой хозяйки свой. угощали еще борщом в котором была добавлена вяленая рыба. тоже супер.
Алена
Александр, спасибо за комментарий. Борщ с вяленым мясом пробовала, а вот с вяленой рыбой не приходилось)))
Таня
29.09.15
Я обычно по другому готовлю борщ со свеклой, но вчера сварила по вашему рецепту. Муж и сын потребовали добавки, так наелись, что второе уже не влезло. Спасибо:)
Андрей
12.12.15
Нашел на этом сайте рецепт и попробовал приготовить. Получилось очень вкусно. Теперь только по этому рецепту готовлю борщ. И вы абсолютно правы, что нужно ему настояться. На следующий день это просто объедение!!!
OLENA
23.01.16
Спасибо за рецепт! А я сырую свеклу тру на мелкой терке и закладываю в борщ в конце варки, перед томатом. Еще добавляю (зимой)заморож. сладкий перец и кусочки томатов.
Юлия
22.01.16
Алена, это не суп а поэзия (в моем случае постная). Только что доварила. Пробовала, только пока готовила, вкуснятина. Жду пока настоится, (глотаю слюнки). Спасибо огромное.
Алена
Юлия, на здоровье, также непременно попробуйте постный борщ с грибами , это вообще нечто))))))
Дмитрий
04.09.16
Я с удовольствием почитал рецепт борща Алены, ну и Ваши дополнения.
Здорово Вы все пишете, но, как говориться, есть нюансы. Которых я у Вас, увы, не увидел. Конечно, может быть, это лично мои нюансы, но все-таки все-таки))))
Ну, а если кто-то приготовит борщ по моему рецепту и потом плеваться не будет - мне только радость))))
Прежде чем начать, я хотел бы выразить огромное спасибо за фасоль, которую Вы, украинцы, используете в борще (я в Сибири так никогда не делал) и за фишку хозяйки сайта - когда половинку картошки разминать вилкой. Все это я возьму на вооружение.
И так, мой рецепт.
- Начать нужно с бульона. У меня специальная кастрюля для борща 5 л. (борща много не бывает - проверено). На этот объем я беру 1 кг говядины грудинки, можно больше - кто мешает?))) И да, я не признаю свинину в борще. Не то и не так - я пробовал. И да - можно не грудинки)))
- Мясо тщательно моем и кладем в холодную воду, ставим вариться на сильном огне. Когда закипело, то снимаем пену шумовкой, ставим огонь на тихий, добавляем перец черный в горошинах - штук 10-12, перец душистый горошин 6-8, 3-5 листов лаврушки, луковку. После этого прикрываем крышкой - не закрываем, а прикрываем. Запах от бульона становиться невероятно прекрасным, не таким, как от обычного бульона.
- Есть нюанс. Если луковицу очистить не до конца, а оставить одну коричневую пленку шелухи, то бульон будет иметь золотистый цвет. Для щей это замечательно подойдет. Если шелухи будет больше, то бульон приобретет, сами понимаете, какой цвет))) Будет коричневым.
- Ну, вот этот бульон можно использовать в принципе, во всех супах.
- И, пока «мсяо говюжье» варится, чистим 3-4 средних картошины, 1 среднюю луковицу, 1 среднюю морковь и свеклу.
- Про свеклу хочу сказать отдельно. На мой взгляд, чтобы не говорили, самый главный ингредиент борща - именно свекла. Она дает цвет и вкус борщу. Поэтому берем 2 среднего размера свеколки и чистим. Важно тут вот что: свекла должна быть именно темно-бордового цвета, а не розового с белыми прожилками.
- Ну и усе)))
- Ставим сковороду на огонь и пару столовых ложек растительного рафинированного масла туда.
- Забегая вперед: нюанс - можно с мяска обрезать жир и дать ему вытопиться на сковородке. Говяжьи шкварки есть не рекомендую - ну их нафиг)))
- Потом кидаем морковь, ждем, пока она не станет золотистой. Добавляем лук, порезанный маленькими кубиками - огонь на всю мощь)))
- Пришел черед свеклы. Я тру ее на терке - мне абсолютно фиолетово порезана ли она кубиками или соломкой. Все, что от свеклы требуется - цвет и вкус. Мы это заберем)))
- В сковородку ее))) Кстати, сковороду выбираю глубокую)
- Еще нюанс. Я собираю в кастрюле с мясом половником сверху плавающие «облака» жира и добавляю их в нашу сковороду.
- Когда запахло-запахло, добавляем поллитра томатного сока - мы его на зиму готовим отдельно, но, если Вы привыкли добавлять томатную пасту по своим пропорциям - да ради бога. А если со свежими томатами, то сперва ошпарьте их кипятком, а потом снимите шкурку. У хозяйки сайта про казнь помидоров в кипятке подробно рассказано))) Затем порежьте помидорки на мелкие кусочки и бросьте их в сковороду. Или еще можно - зафигачьте их в блендере. Чем не вариант?)))
- И на маленький огонь под крышкой. 20 минут тушим. Перемешиваем.
- Еще один важный нюанс борща. Многие спрашивают (и это я видел даже в комментариях у Алены) - а как сделать так, чтобы свекла не вываривалась, не теряла свой цвет? Объясняю. Тут девчонки правильно писали про добавление лимонной кислоты или уксуса. Я ни разу не химик, но твердо знаю, что если добавить на мой объем пол чайной ложки уксусной кислоты, то цвет будет изумительным, а вкус... ммм... Сами догадайтесь)))
- Бульон с мясом кипит.
- Не забывайте перемешивать в сковородке.
- Варим до готовности мяса - я лично, как нормальный мужик, обычно поддеваю на вилку и пробую - отрезаю кусочек и, плевать, готово ли не готово, просто съедаю))))
- Когда мясо приготовилось, я вытаскиваю его из бульона для последующей нарезки на порционные кусочки и отделения от костей. Как остынет, конечно же.
- А потом беру кастрюлю с бульоном и ч/з сито переливаю его в другую - перец, лавруха, мелкие косточки и тд остаются на сите. Быстро мою кастрюлю №1 и снова переливаю в нее бульон, добавляю туда воды (поясню - когда мясо немолодое, то вариться может долго и вода выкипает. Поэтому я туда добавляю воды. Я совсем не уверен, что это правильно и что, может быть, воду нужно хотя бы вскипятить, но.. Как делаю, так делаю. И неплохо получается.) Добавлю, что дома у меня стоит отличный фильтр для воды - отдельный краник над мойкой.
- Режу соломкой капусту, кидаю в бульон.
- Режу картошку соломкой (мне так нравится) и тж добавляю в кастрюлю.
- Ну и тут прошли 20 минут, когда овощи тушились под крышкой.
- Подходит время для того, что тушилось в сковороде - добавляю в кастрюлю и еще столовую ложку сахара-песка туда. Минут ч/з 10 добавляю зелени (укроп я предварительно порезал), измельченный чеснок, который, как уже стало понятно, я тж того)))
- Под крышку и выключаю. Минут ч/з 20-30 можно кушать. А я ем сразу - пару зубчиков чеснока, сало, черный хлеб, мммм… И пусть весь мир подождет (с)
- ПС Как измельчить чеснок? Да просто все - или чеснокодавкой или плоскостью клинка ножа раздавить зубчик, а потом мелко-мелко нарезать.
- Иногда добавляю в тушеные овощи красный болгарский перец - тж доставляет аромата)))
Алена
Дмитрий, от меня и всех посетителей сайта большое спасибо за отличный рецепт борща. После такого вкусного описания точно придется варить борщ)))))
Марина
03.01.17
Про борщ написали много, все так) Я люблю добавить в борщ вместе с укропом кинзу, аромат потрясающий) Может это не очень по-украински, но вкусно.
Алена
Марина, спасибо за отзыв))))) С кинзой тоже очень даже по-украински))))))))))))
Юлия
14.12.17
Алена, это мой самый любимый борщ, это очень, очень, очень вкусно, каждый раз готовлю по вашему рецепту и не могу нарадоваться. Спасибо от всей семьи)
Алена
Юлия, и Вам спасибо, что не забываете, что заходите на сайт, оставляете отзывы))))))))
Валентина
09.10.18
Я свой борщ варю не на плите, а в скороварке-мультиварке. Это экономит время, борщ очень вкусный, насыщенного бордового цвета. Свеклу добавляю в борщ в самом конце, немного обжариваю ее в подс. масле и предварительно запеченную в духовке или микроволновке. Морковь с луком обжариваю отдельно с добавлением томатной пасты или кетчупа. Капусту и картошку закладываю в только что сваренный бульон с мясом(говядина) кладу зажарку из моркови и лука и варю до готовности картошки. В самом конце кладу свеклу, чеснок(чеснокодавка), зелень, лаврушку. Крышку м/в прикрываю не плотно иначе свекла обесцветится. Через час можно разливать борщ по тарелкам.
Алена
Валентина, большое спасибо за отзывы и отдельное спасибо за Ваш рецепт борща в мультиварке.
Это насыщенное по своему вкусу, цвету и составу первое блюдо прекрасно согреет в зимние холода благодаря полезности и энергетической ценности входящих в него ингредиентов. У каждой хорошей хозяйки есть свой фирменный рецепт борща. Красный борщ со свеклой и мясом получается аппетитного цвета, подавать его лучше всего с чесночными пампушками или с черным хлебом и чесноком, также многие любят есть его со свежим репчатым или зеленым луком. Классический борщ варят со свеклой, капустой и мясом. Бульон можно сварить на свинине или на другом мясе, главное чтоб оно было на кости, тогда бульон будет наваристым и сытным.
Для того, чтоб борщ был красивого красного цвета нужно выбрать правильную свеклу, круглую, свежую и бардового цвета. Томатный сок или хорошая томатная паста также необходима в классическом рецепте борща.
Вкус Инфо Борщи и щи
Ингредиенты
- картофель - 400 г,
- свинина на кости – 300 г,
- лук репчатый – 150 г,
- морковь – 100 г,
- свекла – 100 г,
- капуста белокочанная – 200 г,
- томатный сок - 400 мл,
- растительное масло – 40 г,
- тмин в зернах – 1/4 ч.л.,
- лавровый лист – 1 шт.,
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить классический борщ со свеклой и мясом
Подготовьте все ингредиенты для варки красивого борща. Сварите из куска свинины бульон. Лучше это сделать заранее, ведь приготовление бульона займет около 1 часа. Я люблю варить бульон с вечера, а потом когда он остынет поставить его в холодильник, чтобы на следующий день сварить борщ. Так с работой и другими женскими заботами получается удобнее.
При варке бульона не забывайте снимать пену, варите бульон на небольшом огне, следите за тем, чтоб бульон не слишком кипел. В начале варки в воду также можно положить целую очищенную луковицу, через 10 минут варки она отдаст свой вкус бульону и станет больше не нужна, выловите ее и выкиньте. Солить бульон при варке не обязательно, можно добавить соль позднее.
После того как бульон сварен, мясо достаньте из бульона, освободите от кости.
Овощи очистите.
Нарежьте картофель кубиками и положите в кипящий бульон, добавьте 1 ч.л. соли если ранее вы ее не добавляли.
Приготовьте заправку для борща. Нарежьте репчатый лук кубиками, в разогретой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте его в рафинированном растительном масле (у меня подсолнечное) до прозрачности.
После этого добавьте к луку натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте морковь вместе с луком 5-7 минут до мягкости.
Затем добавьте натертую на крупной терке свеклу и обжарьте еще 5 минут. Можно морковь и свеклу нарезать брусочками, но именно натертая на терку свекла максимально отдаст свой красный цвет и борщ будет такого насыщенного красного цвета.
В сковороду с овощами вылейте томатный сок. Если нет возможности приобрести или использовать сок, можно взять томатную пасту, 3-4 ст.л. Если вы используете томатную пасту, то нужно еще добавить жидкости, это может быть поварешка бульона или фильтрованной воды.
Туда же добавьте тмин, соль и свежемолотый черный перец. Протушите содержимое сковороды 10-15 минут.
Тем временем к почти готовому картофелю добавьте мелко наструганную ножом белокочанную капусту и нарезанное на небольшие кусочки отварное мясо. Закипятите и варите 7-10 минут. Тут нужно учитывать, что молодая капуста варится быстрее, чем зимняя. В любом случае капусту нужно попробовать, она не должна перевариться или недовариться. Если картофель немного переварили, то не переживайте, этим вы борщ не испортите.
Еще один совет. Следите за объемом кастрюли, посмотрите на фото, видите – объем не полностью заполнен, а все потому, что нам еще нужно добавить томатную заправку.
В заправке за это время томатный сок немного выпарится и зажарка станет более густой. Зажарка получилась насыщенного красного цвета, снимите ее с огня.
Влейте зажарку из сковороды в кастрюлю с мясом и овощами. Посолите по вкусу и проварите 3-5 минут. В конце варки борща добавьте 1 лавровый лист.
Выключите огонь под кастрюлей и дайте борщу настояться 10-15 минут. Достаньте лавровый лист из кастрюли, так как он будет горчить.
Подавайте классический борщ со свеклой и мясом в порционной тарелке со сметаной, чесноком и черным кусочком хлеба.
Одно из любимых первых блюд народов Европы – это суп со свеклой. В Украине такое блюдо получило название «борщ». Именно свекла придает борщу невероятный аромат и яркий бордовый цвет. В разных странах борщ со свеклой готовят по-разному. В этой статье мы расскажем вам несколько пошаговых рецептов, как приготовить борщ со свеклой.
Если вы хотите, чтобы ваш борщ со свеклой был не бордового, а красного цвета, то нужно в этом случае придерживаться специальной технологии приготовления.
Рассказываем подробно рецепт, как приготовить борщ со свеклой красивого красного цвета:
- Очистите от кожуры 6 небольших свеколок. 4 из них нужно ножом порезать на кубики, а 2 натереть на крупной терке.
- Нарежьте кубиками:
- одну луковицу
- одну морковь
- несколько консервированных помидор
- 6 молодых картофелин
- один небольшой кочан белокочанной капусты (его следует нашинковать соломкой)
- Все овощи, нарезанные на предыдущем этапе, необходимо поместить в большую кастрюлю, залить все водой и поставить на огонь, чтобы сварился овощной бульон.
- После того, как бульон закипит (по прошествии получаса), добавьте в борщ:
- свеклу, натертую на терке
- 3 столовых ложки сахара
- 3 столовых ложки белого винного или яблочного уксуса
- черный молотый перец
- Через 10 минут, после того, как вы добавите дополнительные ингредиенты, борщ со свеклой уже будет готов. Его можно снимать с плиты и разливать по порционным тарелкам.
- Украсьте каждую порцию ложкой сметаны и свежим укропом.
Как приготовить борщ со свеклой и капустой квашеной?
Далее мы расскажем вам, как приготовить вкусный борщ со свеклой и квашеной капустой. Кстати, такой борщ намного полезнее, чем с обычной капустой, хотя ему присуща некая терпкость во вкусе. Как же его готовить:
- Отварите сначала мясной бульон. Рекомендуем использовать говядину, хотя это не принципиально. Вы можете выбирать тот сорт мяса, который любите вы и ваша семья.
- Подготовьте овощи к борщу:
- натрите на крупной терке одну морковь
- нарежьте кубиками одну луковицу
- обжарьте на сковороде лук с морковью
- промойте немного квашеной капусты и отожмите его
- нарежьте соломкой сельдерей
- натрите на крупной терке одну свеклу
- добавьте все вышеперечисленные овощи в сковороду, где тушились морковь и лук
- Нарежьте кубиками картофель и поместите его в кастрюлю, где у вас варится мясной бульон. Сразу же добавьте сюда несколько горошин черного душистого перца и лавровых листочков.
- Пересыпьте овощную зажарку в бульон. Пусть он покипит еще минут 15.
- Подайте борщ со свеклой и капустой со сметаной и чесночными пампушками.
Как приготовить борщ со свеклой и курицей?
Перейдем к рецепту, как правильно приготовить борщ со свеклой и курицей. Получится легкий, но очень вкусный наваристый борщ, который понравится людям, придерживающимся канонам диетического питания. Что и за чем нужно делать, чтобы приготовить вкусный свекольный борщ:
- Вымойте 3 куриных окорочка и залейте их холодной водой в большой кастрюле. Сразу же сюда добавьте перец, соль и лавровый листочек.
- Когда куриный бульон закипит, снимите с него образовавшуюся пену с помощью шумовки, а затем накройте его крышкой и полчаса пусть бульон кипит.
- За это время можно подготовить овощи:
- нарежьте кубиками несколько картофелин
- нарежьте соломкой репчатый лук
- натрите на крупной терке одну морковь и свеклу
- на мелкой терке натрите чеснок
- нашинкуйте один кочан белокочанной капусты
- Все овощи, кроме капусты и картофеля, нужно обжарить на разогретой сковороде. Когда они пропассируются, необходимо влить в зажарку немного томатного сока (пол-литра) и одну столовую ложку муки.
- Поместите в бульон картофель и капусту. Пусть все это проварится в течение 25 минут.
- После этого добавьте в бульон зажарку и оставьте кипеть борщ в течение 10 минут.
- Подайте борщ со свежей зеленью и ложкой сметаны.
Как приготовить борщ со свеклой и фасолью?
Очень сытный, но в то же время постный борщ со свеклой получается , если вместо мяса в бульон добавить фасоль. Причем фасоль может быть свежей или консервированной – это не принципиальный вопрос. Как приготовить такой суп:
- Замочите один стакан фасоли в холодной воде. Она должна простоять в таком виде хотя бы пару ночей.
- Когда фасоль будет готова, ее необходимо будет промыть и отварить в кастрюле в течение одного часа.
- После этого можно в воду, где варилась фасоль добавить нарезанный кубиками картофель, душистый перец (несколько горошин), лавровый лист.
- Пока варится картофель, необходимо приготовить овощную заправку из:
- моркови
- свеклы
- чеснока
- болгарского перца
- Готовую зажарку необходимо пересыпать в кастрюлю с картофелем и отваривать в течение 10 минут.
Отметим, что в борщ со свеклой и фасолью не нужно добавлять капусту. Сделать это можно при желании, но не обязательно. Если у вас есть на кухне мультиварка, можете готовить борщ со свеклой и фасолью в ней .
Как приготовить украинский борщ со свеклой?
Теперь мы расскажем, как готовить очень вкусный борщ со свеклой и томатной пастой. Этот вид борща готовят на Украине, ведь в этой стране борщ является традиционным блюдом. Что необходимо делать, чтобы приготовить настоящий украинский борщ со свеклой:
- Сначала приготовьте мясной бульон на свинине:
- поместите мясо в кастрюлю, залейте его водой, добавьте перец и лук;
- как только мясо закипит, слейте воду, разберите мясо на кусочки, чтобы в нем не было хрящей и костей, и налейте новую воду;
- второй бульон должен прокипеть в течение одной часа.
- Добавьте в бульон нарезанную кубиками луковицу, натертую на крупной терке морковь, душистый черный перец, чеснок и лавровый листочек.
- Готовим зажарку из:
- нарезанного кубиками лука
- нарезанной соломкой свеклы
- томатной пасты
- Пересыпьте зажарку в бульон. Сразу же добавьте в бульон сметану.
- Нашинкуйте кочан белокочанной капусты, а затем высыпьте все в бульон.
- Подавайте борщ со сметаной, свежей зеленью и чесночной пампушкой.
Как приготовить борщ со свеклой на зиму?
Некоторые задаются вопросом, как приготовить борщ со свеклой и уксусом , чтобы не сделать его слишком кислым. Есть отличный выход – сделать закваску зажарки для борща, которую можно будет использовать зимой и не только. Это поможет значительно сэкономить время в процессе приготовления борща:
- Сначала нарезается свекла. Ее можно также натереть на крупной терке или на кухонном комбайне.
- Точно таким же способом готовится и морковь.
- Шинкуется кочан белокочанной капусты.
- Нарезается соломкой одна луковица.
- Все овощи смешиваются в одной кастрюле и заливаются водой.
- Добавляется в воду соль, перец, лавровый лист, сахар, масло и уксус. Все варится 20 минут, а затем перекладывается в стерилизованные банки.
Как приготовить борщ со свеклой: фото
Борщ со свеклой – уникальное блюдо, но его вкус непревзойденный. Оно готовится из самых простых продуктов, которые однозначно есть у каждого в доме. Надеемся, что представленные нами в этой статье рецепты помогут вам разнообразить меню для своей семьи.
Видео: «Как приготовить борщ со свеклой?»
Много-много лет назад никакого представления о том, как приготовить борщ со свеклой у меня не было абсолютно. Первый опыт был настолько печальным, что содержимое кастрюли с борщом отправилось в канализационную сеть.
Но отрицательный опыт - тоже опыт! Поэтому позор никогда больше не повторился. Теперь рецепт, как приготовить из мяса красный борщ со свеклой, спрашивают многие друзья-приятели, отведавшие мое первое блюдо. Не буду скрывать рецепт приготовления свекольного борща с капустой и от Вас.
Как приготовить борщ со свеклой, пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 500-600 гр мяса - это может быть и свинина, и говядина, и курица. Мы в последнее время приноровились к нежирным свиным хрящикам или полоскам,
- 2-3 шт картофелин,
- 1 морковка,
- 3 шт. свеклы интенсивного цвета (лучше всего подойдет удлиненная - она слаще),
- 1 небольшая луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 перец сладкий,
- 3-4 помидора или ложка томатной пасты,
- свежая зелень,
- 200 гр капусты свежей,
- масло растительное,
- соль - по потребности.
Приготовление
Мясо разделываем на порционные кусочки небольшие, промываем и помещаем в кастрюлю для получения мясного бульона, солим по вкусу. Не забываем периодически снимать пену, занимаясь в это время подготовкой овощей.
Так как готовить борщ необходимо со свеклой, качество ее очень важно, чтобы в итоге получилась не рыжая жижа, а красавец красный борщ. Поэтому со свеклой лучше перебдеть, чем недобдеть.
Все ингредиенты - наполнители моем, чистим. Картофель нарезаем либо крупно, либо соломкой, либо небольшими брусочками, кубиками (по вкусу) и запускаем в мясной бульон (для желающих - ), примерно, через час после начала его кипения.
Луковку и зубчики чесночные шинкуем наимельчайшим образом (с детства не проходят ужасные воспоминания и непереносимость плавающего жирного лука в еде) и чуть-чуть пассеруем их на сковороде в небольшом количестве масла.
Туда же, в сковороду, высыпаем нашинкованные тонкой соломкой или натертые на специальной терке (на которой шинкуют морковь по-корейски) свеколку и морковь. Перемешиваем все в сковороде, накрываем крышкой, уменьшаем огонек и даем протушиться минут десять.
Сами же подготовим помидорчики для нашего борща. Их можно мелко нарезать, натереть на терке, протереть через сито, как Вам удобно. Суть вопроса - в получении помидорного сока с мякотью, но без кожицы и семян. Если нет под рукой свежих помидоров, можно использовать и ложечку томатной пасты.
Помидорную (томатную) составляющую добавляем в сковороду, в которой тушатся лук, чеснок, свекла, морковь и все хорошо перемешиваем. Туда же нашинкованный соломкой болгарский сладкий перчик. Тушим еще минут пять.
В это время мелко-мелко и добавляем в кастрюлю, где варится мясо с картофелем. Следом все содержимое сковородки. Даем прокипеть минут десять, добавляем свежую мелко нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться.
Подаем борщ со сметанкой, майонезом. Хороши с борщом со свеклой чесночные пампушки, как и просто корочка хлеба, натертая чесночком.
Небольшие отступления в сторону: очень вкусен и наварист будет приготовленный Вами борщ со свеклой, если чуть раньше, чем нарезанный картофель, Вы запустите в бульон вариться целыми одну-две картофелины.
Перед выгрузкой в кастрюлю содержимого сковороды с тушеными овощами достаньте из бульона этот картофель, разомните его в пюре и верните в варящийся бульон. М-м-м -восхитительный вкус! Попробуйте вкусный борщ со свеклой, приготовленный по нашему рецепту, не пожалеете, ей-ей!
Без первых блюд наши столы будут уже не те! Среди всех похлебок, хочется выделить именно . Простой пошаговый рецепт с фото за короткое время поможет хозяйкам приготовить полноценный обед, который может не только дать ощущение сытости, но и согреть в холода. Вариантов приготовления великое множество. Каждый готовит борщ, используя более привычный рецепт. Но неизменным остается одно — борщ наш народ испокон веков готовил, готовит сегодня и будет готовить в будущем.
Ингредиенты
Приготовление
2. Лук следует очистить и мелко изрубить. Морковь необходимо тщательно вымыть и натереть при помощи мелкой терки. Слегка обжарить на половине отмеренного растительного масла.
3. Свеклу следует очистить и обрезать с обеих сторон «хвостики». Очищенный овощ нужно крупно натереть. Заложить натертую свеклу в сковороду, добавить оставшееся растительное масло и поставить на средний огонь.
4. В процессе обжаривания добавить сок половины лимона. Периодически следует помешивать.
5. Капусту следует очистить от пары верхних листов, нашинковать острым ножиком.
6. За это время бульон с мясными кусочками должен закипеть. Во время закипания на нем будет образовываться пена. Ее следует аккуратно снять. Варить мясо около 40 минут.
7. Положить капустную нарезку.
8. Теперь следует очистить и нарезать средними кусками картофель. В кастрюлю его лучше всего добавлять тогда, когда бульон с капустой закипит.
9. Выложить в борщ зажарку из лука и моркови.
10. Добавить нужное количество соли.
11. Варить около 20 минут
.
12. Добавить обжаренную свеклу.
13. Положить в борщ лавровый лист, а также мелко нарубленную зелень укропа. Довести блюдо до готовности.
Перед подачей борщу лучше всего дать немного настояться под крышкой. Дополнить это блюдо можно пампушками, свежей зеленью и сметаной.
prigotovim-v-multivarke.ru
Борщ со свеклой и свежей капустой
Ребра говяжьи – 500 г
Картофель – 5-6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зелень – 1 пучок
Перец душистый – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль (морская) – 2 ст.л.
Уксус белый винный – 4-5 ст.л.
Перец ч.м – по вкусу
Процесс приготовления
Парадокс, но самый вкусный украинский борщ в моей жизни меня научила готовить еврейка. Старенькая бабушка – соседка, которая всю жизнь готовила еду в профессорской семье. От нее мне досталось много вкуснейших рецептов, пока она была жива, но сегодня будем готовить борщ со свеклой и свежей капустой. Никакой зажарки, все только самое вкусное, натуральное и полезное для здоровья.
Этот вариант борща обязательно готовится на говяжьих ребрах. Их нужно хорошо промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды. Когда вода закипит, варить ребра 3-4 минуты, пену можно не собирать.
Воду слить, слегка промыть ребра под проточной водой. Эта процедура в итоге сделает борщ абсолютно чистым и прозрачным. Залить чистой водой, довести до кипения, включить самый тихий огонь. В процессе всего приготовления борщ не должен сильно кипеть.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук и готовить ребра 35-40 минут. К концу приготовления борща лук полностью разварится.
Картофель варить 5 минут, добавить очищенную, натертую на терке морковь.
Спустя еще 5 минут добавить нарезанный сладкий перец. На зиму я его замораживаю впрок.
Летом можно добавить натертый крупный помидор без кожицы.
Добавляем гвоздику, душистый перец.
И лавровый лист. Шинкуем капусту.
Пока варятся морковь с перцем, нарезаем свеклу тоненькой соломкой (никакой терки!).
Добавить свеклу в кастрюлю, налить 4-5 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса. Он даст необходимую кислоту борщу и не даст свекле поменять свой цвет. Варить 5 минут, добавить капусту, варить еще 7-10 минут. После добавления капусты на поверхности борща появится пена, ее нужно собрать. В правильно приготовленном борще свекла и капуста должны остаться хрустящими.
Теперь борщ нужно посолить и добавить сахар по вкусу, он отрегулирует кислоту борща.
В конце приготовления добавить раздавленный чеснок, проварить его 1-2 минуты, добавить нарезанную зелень, перемешать и сразу выключить плиту. Настоять борщ в течение хотя бы 2 часов.
Борщ со свеклой и свежей капустой готов. Подавать со сметаной, черным хлебом или пампушками. Приятного!
www.iamcook.ru
Борщ рецепт со свежей капустой и свеклой
Не взирая на то, что вы наверняка имеете свой собственный и самый лучший рецепт борща со свеклой и капустой, предлагаем обратить внимание на подборку следующих вариаций этого традиционного блюда: от классического борща на говяжьем бульоне, до современного варианта в формате супа-пюре. Заинтересованы?
Борщ со свеклой и свежей капустой
Начнем с рецепта бессмертной классики, в рамках которого лучшую компанию готовому блюду составит нарезка из подчеревины, свежая зелень, сметана и ароматные чесночные пампушки.
Перед тем, как приготовить борщ со свеклой и капустой, необходимо сделать бульон для него. Промываем и зачищаем ребра, если в этом есть необходимость. Заливаем говядину, половинки моркови, лука, листья лавра и горошины перца 2,5 литрами воды. Ставим будущий бульон на огонь на полтора часа.
Бульон из ребер пропускаем через покрытое марлей сито, а отварную говяжью мякоть отделяем от костей.
Беремся за базу для борща из овощей, для приготовления которой первым делом следует обжарить тертую свеклу на растительном масле порядка 5 минут. Спустя отведенное время в сковороду отправляются предварительно измельченные овощи, а еще через 12 минут – пара столовых ложек томатной пасты или пюре. На данном этапе многие любят подкислять зажарку уксусом, лимонной кислотой или фрешем, мы оставляем этот шаг на ваше усмотрение.
Во вновь закипевший бульон кладем кубики картофеля, отвариваем их до полуготовности и добавляем свекольную зажарку. Спустя еще 5 минут кладем в борщ нашинкованные листья капусты. Когда капуста станет мягкой, выключайте конфорку и оставляйте борщ под крышкой хотя бы на полчаса перед подачей.
Рецепт борща с квашеной капустой и свеклой
Чтобы избежать добавления уксуса в бульон для легкой кислинки, борщ можно приготовить на манер щей, заменив свежую капусту квашеной.
Вытопив жир из сала на сковороде, обжариваем на нем капусту с тертой свеклой, морковью, измельченным луком и чесноком. Когда овощи буду готовы наполовину, приправляем их по вкусу и соединяем с томатным пюре или пастой.
В кипящем бульоне варим кубики картофеля. Закладываем в основу супа овощную зажарку на беконе. Приготовление борща со свеклой и капустой займет еще 20 минут. По завершении отведенного времени, выключаем огонь и оставляем борщ настояться.
Рецепт постного борща со свеклой и цветной капустой
Свеклу тщательно промываем и ставим вариться до мягкости. Капусту делим на соцветия и бланшируем. Мягкие овощи кладем в чашу блендера вместе с растертым в пасту чесноком и начинаем взбивать до однородности, постепенно подливая порции овощного бульона. Когда борщ со свеклой и капустой по нашему модернизированному рецепту будет готов, подогрейте его перед подачей, полейте сливками или сметаной на соевой основе и щедро сдобрите зеленью.
Борщ по этому рецепту вкусен и в холодном виде.
← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Весна – то время, когда нас неудержимо тянет на свежую зелень и первые овощи. Это и понятно, необходимо восполнить зимний дефицит в витаминах. Как только появился молоденький щавель, самое время приготовить зеленые щи. Блюдо простое в приготовлении, бюджетное, сытное и вкусное.
Пожалуй, борщом уже сложно кого-то удивить. Однако, это сытное первое блюдо никого не оставляет равнодушным. Борщ никогда не надоедает, потому что вариантов его приготовления очень много. Сегодня предлагаем вам приготовить борщ со свежей капустой.
Если вы хотите накормить всю семью вкусным, полезным обедом, то приготовьте суп-пюре из цветной капусты. Он прекрасно утолит голод и позволит насладиться отменным вкусом. Его можно давать даже самым маленьким детям, не заботясь о приготовлении для них отдельного блюда.
Летом, в жару, мы готовим больше легких блюд. Окрошка, холодный борщ — частые гости на наших столах. Но иногда хочется на первое горячего супа. Предлагаем приготовить летний вариант куриного супчика с цветной капустой. Такой суп подойдет и для детей.
vtarelochke.ru
Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой: пошаговый рецепт
Вариантов приготовления борща много. По этому рецепту можно максимально быстро приготовить настоящий вкусный борщ со свеклой и капустой, который получается лучше, чем в ресторане.
Как приготовить борщ, ингредиенты:
- 1 свекла,
- 300 грамм свежей капусты,
- 300 грамм свиных ребер (желательно нежирных),
- 2 моркови,
- 3 луковицы,
- 10 горошин черного перца,
- 2 столовые ложки томатной пасты,
- 2 столовые ложки уксуса,
- 1 столовую ложку сахара,
- 3 лавровых листика,
- 100 грамм сала,
- 3 зубчика чеснока,
- немного свежей зелени (укроп и петрушка),
- чеснок.
Пошаговый рецепт борща со свеклой и капустой
Шаг первый, как сварить бульон?
Ребра нарежьте небольшими кусочками, обрезав лишнее сало. Сложите ребра в 4-литровую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда закипит, снимите пенку.
Сложите к мясу 1 морковь и 1 луковицу и оставьте вариться на среднем огне 40 – 60 минут. В бульон для вкуса добавьте перец горошком и 1 лавровый лист.
Солить тогда, когда мясо будет почти готово.
Шаг второй, приготовление заправки
Нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь и свеклу – соломкой. Чем мельче нарежете, тем быстрее обжарятся овощи.
Поставьте сотейник на плиту и пассируйте в нем лук до прозрачности.
Добавьте морковь и обжарьте до мягкости.
Добавьте свеклу и томатную пасту. Обжарьте пару минут, чтобы томатная паста изменила цвет.
К заправке для борща добавьте уксус, сахар, лавровый листы (предварительно смоченные водой), залейте водой или бульоном, чтобы слегка покрыло овощи. Оставьте тушиться на медленном огне.
Шаг третий, нарезка и закладка овощей
Капусту тонко нашинкуйте, сложите в миску и залейте холодной водой – так она станет сочной, сладкой и хрустящей.
Картофель нарежьте брусочками.
Процедите приготовленный бульон, сложите в него картофель, доведите до кипения.
Слейте воду с капусты и промойте ее под проточной водой. Закладывайте в кипящий бульон, дайте снова закипеть и добавьте заправку, вскипятите.
Шаг четвертый, пикантная затирка
Приготовьте “затирку”, для чего измельчите при помощи блендера сало, чеснок и зелень влейте немного юшки, чтобы сало растаяло, и погрузите в борщ.
Шаг пятый, закладка мяса
Если любите мясо в борще, то снимите его с ребер, которые варились на бульон, нарежьте и сложите в кастрюлю. В последний раз доведите до кипения.
Оставьте борщ настояться в течение 30-40 минут.
Блюдо готово, подавайте со сметаной и чесночными пампушками.
Благодарим канал “Еда едой” за видео-рецепт приготовления борща со свеклой и свежей капустой:
www.appetitnoe.com
Борщ со свеклой и свежей капустой пошаговый рецепт с фото
- Время приготовления:1 ч
- Количество порций:4
- Тип блюда:Горячее первое блюдо
- Кухня:русская
- Сложность:Для новичка
Борщ со свеклой считается исконно русской и украинской кулинарной традицией. Исторически, борщ раньше был национальной едой в Древнем Риме, где капуста и свекла выращивались именно с этой целью. Как бы там ни было каждая российская семья готовит вкусный борщ по своему собственному рецепту, передавая тайну от одного поколения другому.
Классический рецепт борща подразумевает наличие в составе свеклу, капусту, картофель, лук, морковь, помидоры, чеснок, свиные ребрышки. Эти ингредиенты содержат все необходимые питательные вещества. Перед подачей на стол можно поместить ложку сметаны и нарезанной свежей зелени в блюдо.
Вкусное первое горячее блюдо также готовят с говядиной с курицей, уткой, индюшиным мясом и на рыбном бульоне. Читайте на сайте Поварешка самые простые и вкусные рецепты борща.
Борщ со свеклой и свежей капустой
- 0,5 кг. говядины;
- 2,5 л. воды;
- 3 свеклы, очищенные и порезанные надвое;
- соль по вкусу;
- 2 картофелины среднего размера (по желанию);
- 1 маленькая морковь, тертая;
- ½ кочана капусты, измельченные;
- 1 зрелый помидор, грубо нарезанный (может использовать консервированный рубленый помидор);
- 6 ст. л томатной пасты;
- перец и соль по вкусу;
- 2 ст. л красного винного уксуса;
- сахар 1 ч. л.;
- 2-3 лавровых листочка;
- сметана.
- Сварить бульон из мяса на медленном огне в течении 20-30 минут.
- Добавить в говяжий бульон свеклу и соль. Варить в течение еще 10 минут.
- Вынуть свеклу из бульона и потереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой.
- Картошку почистить, порезать дольками.
- Морковь потереть на средней терке, капусту порезать тонко и помидоры нарезать кусочками.
- Добавить все указанные в рецепте ингредиенты в будущий борщ, кроме лаврушки и сметаны.
- Варить на медленном огне суп в течение приблизительно полутора часов, готовый суп снять с огня и кинуть в суп пару листочков лаврового листа. Накройте плотно крышкой. Подавать вкусный борщ на стол со сметаной.
Совет. Чтобы сделать борщ вкуснее и ароматнее можно говядину слегка обжарить перед приготовлением. А также добавить в сытный суп обжаренный в оливковом масле лук репчатый. Винный уксус можно заменить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Борщ с фасолью на курином бульоне
Простой рецепт очень вкусного борща с фасолью, попробуйте приготовить — вкус просто бесподобный.
- 2-3 свеклы среднего размера;
- 3-4 картошки среднего размера;
- кулинарный жир — 4 стол. ложки;
- 1 луковица среднего размера;
- 2 моркови;
- кочан капусты 1/2;
- 1 банка фасоли в собственном соку;
- 2 лавровых листочка;
- 2,5-3 литра воды;
- 4 стакана куриного бульона;
- кетчуп — 5 ст. ложек или томат-паста — 3 стол. ложки;
- лимонный сок — 4 ст. ложки;
- специи по вкусу;
- соль по желанию;
- 0,5 пучка укропа.
В кастрюлю с водой добавить очищенную свеклу. Закрыть крышку и варить в течение 1 — 1,5 часа. Как определить готовность вареной свеклы? Проткните вилкой свареный овощ. Если вилка вошла гладко — свекла готова. Можно доставать из воды.
Достать готовую вареную свеклу из овощного бульона и добавить в ту же воду порезанный кубиками картофель. Варить 15-20 минут до полуготовности картошки.
Натереть морковь на терке и порезать одну луковицу. Смазать сковороду для жарки кулинарным жиром и слегка обжарить овощи. (примерно 7-10 минут). Когда морковка и лук станут мягкими залить кетчуп или пасту. Немного потушить овощи в томате и снять с огня. Зажарка для вкусного борща готова.
Между тем тонко шинкуйте капусту. Когда картофель в борще будет полу готовым добавить в кастрюлю капусту. Затем, порезать тонко свеклу и тоже опустить ее в кастрюлю с борщом.
Долить куриный бульон, лимонный сок, специи, лаврушку и консервированную фасоль вместе с соком. Красный борщ со свеклой почти готов!
Осталось заправить зажаркой из морковки с луком. И варить борщ до готовности капусты. Подавать на стол со сметаной и мелко порезанным укропом.
Классический борщ со свеклой
- 3 литра воды;
- мясо (говядина, свиные ребрышки, курица);
- 1 средний кочан капусты;
- 5 больших картофелин;
- 1 большая морковь;
- 1 корень свеклы;
- лук репчатый — 1 шт.;
- 1 лавровый лист;
- 2 столовых ложки концентрированной пасты томатной;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- зелень (петрушка, укроп, и т.д.);
- сметана.
Сварить мясной бульон. Говядина или свинина варится 1-1,5 часа. Курица быстрее. По истечении указанного времени мясо достать из бульона. Для получения прозрачного сытного супа мясной бульон следует процедить через марлю. Вареное мясо из бульона отделить от косточек (если это потребуется) и нарезать кусочками. По окончании варки добавить это мясо в готовый борщ.
Свеклу вымыть, очистить и порезать соломкой. Тушить в сковороде на растительном масле в течении получаса.
Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кипящий мясной бульон. Как только вода в кастрюле снова закипит добавить тушеную свеклу и немного лаврового листа.
Очистить и нарезать соломкой сырую морковь, слегка обжарить ее и добавить в борщ.
Порезать репчатый лук мелко и обжарить его на сковороде, добавить к луку томат. Снять томатную зажарку из лука с плиты и добавить мелко порезанный чеснок и специи. За 10-15 минут до окончания готовки добавить тонко нашинкованную капусту. Накрыть почти готовый борщ со свеклой крышкой и дать прокипеть минут 5.
Затем добавить томатную заправку. Накрыть крышкой и прокипятить 3 минуты. Добавить рубленую зелень и снять с плиты. Самый простой, но самый вкусный, сытный и наваристый классический борщ со свеклой готов! Приятного аппетита!