Белые прожилки на листьях красной смородины. Болезни и вредители красной смородины. Можно использовать народные средства
Оценить все преимущества вкуса ежовика уже успели знаменитые во всем мире кулинары - французы. В кухне этой страны гриб присутствует как деликатесное блюдо, представленное в качестве закуски, гарнира или основного аккорда. Существуют рецепты приготовления всевозможных соусов, салатов и заправок для супа, которые также производят из ежовика.
Методы кулинарной обработки
Ежовики в молодом возрасте очень часто путают с другими съедобными грибами - опятами. Ежовик действительно чем-то похож и на опенок, и на лисичку, притом не только по внешним признакам, но и по своим вкусовым качествам. И приготовление гриба происходит почти одинаково.
Широкое распространение обрело мнение, что будто только молодые грибы пригодны для приготовления. Оно в корне ошибочно, так как только зрелый гриб при правильном подходе может полностью раскрыть свой потрясающий вкус и манящий аромат.
Главная кулинарная хитрость приготовления ежовика заключается в том, что его предварительно кипятят в немного подсоленной воде для придания ему приятной мягкости, а уж затем гриб можно поджарить или затушить. Разница при этом гарантирована: заготовка сырого, не отваренного ежовика во многом проигрывает по вкусовым качествам перед предварительно подготовленным грибом.
Ежовики предварительно необходимо отварить в подсоленной воде для придания им мягкости
Вкусовые преимущества
Приготовление ежовика обладает своими уникальными преимуществами, так как этот гриб не содержит в себе млечного сока. Как известно, именно он придает любому блюду из грибов неприятную горечь. Рецепт приготовления любых других грибов диктует избавления от горького привкуса, то есть грибы кипятят, чтобы смягчить сам вкус и исключить горечь. Блюда же из ежовика не требуют принятия подобных мер. Их кипятят лишь в зрелом возрасте для устранение излишней жесткости мякоти.
Плюсы заготовки на зиму
Естественно, у каждой хозяйки имеется в запасе свой рецепт заготовки, который своим результатом поражает домочадцев и гостей дома. К слову, засолка - это не единственный рецепт сохранения потрясающего вкуса и неповторимого, почти фруктового аромата ежовиков после того, как сезон сбора уже прошел. Более того, заготовка сухих грибов занимает меньше времени и усилий, но при этом дает более широкое поле для кулинарных экспериментов и дальнейшего приготовления грибных блюд.
Заготовка любимых грибов на зиму - лучший способ обеспечить себе возможность лакомиться излюбленными ежовиками круглый год, вне зависимости от сезона.
Задаваясь в очередной раз вопросом, что можно приготовить в небогатый на дары природы зимний период, и тем самым порадовать семейство и гостей, вспомните об осенней заготовке - засушенных ежовиках. Добавив несколько грибов в суп, вы освежите вкус блюда и придадите ему неповторимый аромат.
Гриб ежовик, растущий в хвойных или смешанных лесах преимущественно под соснами, в разных справочниках относят к категориям съедобных или условно-съедобных. Вкусовые качества всех видов ежовика (пестрого, желтого и других) невысокие, однако эти грибы вполне могут использоваться в кулинарии, так как не содержат ядовитых веществ.
Предлагаем вашему вниманию фото гриба ежовик различных разновидностей, а также описание этих даров леса и рекомендации по их применении.
Шляпка Sarcodon imbricatus (диаметр 4-15 см): бурая или сероватая, с расположенными ровными кругами более темными чешуйками. У молодых грибов чешуйки мягкие и бархатистые, но со временем становятся довольно жесткими и более крупными. В зрелом возрасте могут вовсе отваливаться, оставляя поверхность шляпки абсолютно гладкой. Форма постепенно меняется с выпуклой на вдавленную, а иногда становится воронкообразной.
Обратите внимание на фото шляпки ежовика – кая её изначально приподняты, потом загибаются внутрь.
Благодаря наростам-чешуйкам на шляпке гриб получил на латыни название ежевик черепитчатый.
Ножка (высота 2-6 см): гладкая или немного волокнистая, одного цвета со шляпкой, реже фиолетовая или сиреневая. Крепкая и толстая, имеет цилиндрическую форму и сужается снизу вверх. Бывает как полой, так и сплошной.
Мякоть: грязно-белая или сероватая, у молодых грибов сочная, с приятным пряным ароматом, у старых - сухая и твердая, с запахом гнили.
Пестрый ежовик впервые описал Карл Линней в 1753 г.
Двойники: шероховатый ежовик (Sarcodon scabrosus), но у него намного меньше шляпка, и очень редкий шишковидный шишкогриб (Strobilomyces floccopus), шляпка которого более пестрая.
Другие названия: ежовик черепитчатый, ежовик чешуйчатый, саркодон черепитчатый, саркодон пестрый, колчак, ястреб.
Когда растет: с середины августа и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.
Где можно найти: на песчаных почвах хвойных или смешанных лесов, чаще всего рядом с соснами.
Употребление в пищу: считается грибом невысокого качества. Молодые ежовики подходят для засолки или как приправа, но только после обязательного отваривания в течение 8-10 мин.
Применение в народной медицине: не применяется.
Важно! Сырые пестрые ежовики могут вызывать очень сильные пищевые расстройства, поэтому рекомендуется употреблять их только после температурной обработки.
Гриб ежовик гребенчатый
Плодовое тело ежовика гребенчатого (Hericium erinaceus) (до 25 см, вес около 2 кг): кремового, желтоватого или белого цвета, обычно круглой, овальной или неправильной формы.
Мякоть: мясистая, белого цвета, который меняется на желтоватый при высыхании.
Двойники: отсутствуют.
Когда растет: с начала августа и до середины октября в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае.
Где можно найти: на стволах ослабленных или больных деревьев, чаще всего на месте излома коры или сучьев берез, буков либо дубов.
Употребление в пищу: ежовик гребенчатый – редкий гриб, поэтому не очень широкодоступен. По вкусу напоминает креветочное мясо.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта - гастритов, язв, онкологии желудка.
Широко применяется в восточной медицине как мощный иммуностимулятор.
Другие названия: гериций гребенчатый, грибная лапша, львиная грива.
Французы называют гребенчатый ежовик Pom-Pom blanc, то есть «гриб пом-пом», китайцы - «хоутоугу» - «обезьянья голова», а англичане - lion’s mane mushroom, что значит «львиная грива». Довольно распространено и японское название «ямабушитаке».
Ежовик желтый и фото гриба
Шляпка желтого ежовика (Hydnum repandum) (диаметр 4-15 см): светло-рыжая или светло-оранжевая, по мере созревания или при сильном нажатии заметно темнеет. Очень неровная, плотная и мясистая, немного выпуклая, у старого гриба практически плоская. Края обычно загнуты вниз. На внутренней стороне шляпки есть шипики, благодаря которым ежовик получил свое название. Если гриб растет в хорошо освещенном месте, он сильно выцветает под воздействием солнечных лучей и становится практически белым или светло-желтым.
Ножка (желтого ежовика высота 2-8 см): цилиндрической формы, обычно расширяется книзу. Часто изогнутая, с гладкой и сухой поверхностью. Обыкновенно желтая, как и шляпка, темнеет по мере созревания.
Мякоть: белая или желтая, очень ломкая. По мере старения гриба темнеет и становится твердой. Обладает насыщенным фруктовым запахом. У старого ежовика имеет горький привкус.
Гриб Ежевик не самый популярный гриб у грибников, и совершенно напрасно! Конечно, если разновидности грибов ежевиков, обладающие жгучим вкусом и непригодных к употреблению, однако много разновидностей этого гриба вполне съедобные и вкусные. Ниже мы приведем описание различных видов ежевиков.
Гриб Ежевик - фото и описание разновидностей
Гриб Ежевик Желтый - как выглядит
Гриб ежевик желтый - светло-желтый гриб. Шляпка (5-20 см) гладкая, выпуклая с ломкой и мясистой мякотью. Под шляпкой шитики. Гименофор шиповатый, нисходящий. Вкус ежевика желтого мягкий или горьковатый. Растет в лесах с развитым моховым покровом. Широко распространен до Северной Финляндии. Деликатесный гриб.
Шляпка у ежевика желтого с гладкой внешней поверхностью, выпуклая, с плотной и мясистой мякотью. На нижней стороне шляпки вместо пластинок густо расположены мелкие, легко отделяющиеся шитики. Полностью гриб светло-желтой окраски, со временем выцветает почти до белой. Ножка плотная, гименофор нисходящий. Ломкая мякоть ежевика белого или немного желтоватого цвета, на вкус мягкая или слегка горчит у старых грибов. Вид произрастает по всей стране, довольно обычен в южной, местами в северной части страны.
Встречается большими группами, образуя дуги или ряды. Грибы ежевики желтые появляются в августе и растут до поздней осени. На юге страны, в защищенных местах с толстым моховым покровом, пригодный в пищу ежевик желтый можно собирать даже в ноябре. Гриб довольно устойчив к поражению личинками насекомых, хорошо переносит транспортировку и годен к консервации.
Ежевик желтый - своеобразный съедобный гриб. Возможный привкус горечи исчезает при горячей обработке. Особенно деликатесный ежевик желтый при основательном прожаривании. Переросшие грибы собирать не следует, так как вкусовые качества старых грибов при сушке заметно ухудшаются, для сушки годятся только молодые грибы. Лучший способ хранения - замораживание свежих, жареных в небольшом количестве жира или отваренных в собственном соку грибов. Ежевик желтый заготовляется торговой сетью.
Подобный ежевику желтому, но более мелкий и нежный ежевик красновато-желтый (Hydnum rufescens), гименофор которого не так четко исходящий. Гриб красновато-желтой окраски и растет в более сырых местах, чем ежевик желтый. Ежевнк красновато-желтый - хороший съедобный гриб, используемый так же, как и ежевик желтый.
Гриб Ежевик Пестрый - как выглядит
Шляпка ежевика пестрого (5-30 см) серо-бурая. Поверхность шляпки с крупными и темными чешуйками. Шипики под шляпкой серо-бурые. Ножка ежевика пестрого светло-серая, плотная. Мякоть серовато-белая. Вкус мягкий, у старых грибов горький. Запах лакричный. Широко распространен вплоть до Северной Финляндии, в Лапландии редок. Растет в хвойных лесах. Молодые грибы - хорошие съедобные, старые - съедобные после предварительного отваривания.
Крупная мясистая шляпка гриба выпуклой формы, позднее с вдавленным центром. Крупные чешуйки на поверхности шляпки смолисто-бурого цвета и немного приподняты. Ножка светло-серая или немного буроватая, плотная, часто к основанию сужается. Мякоть серовато-белая или серовато-бурая, плотная, на вкус мягкая, у старых грибов с привкусом горечи.
Ежевик пестрый чаще всего встречается большими группами в виде рядов или дуг в сухих сосновых лесах, а также в более сырых местах. Гриб довольно обычен для всей страны, не считая Лапландии (хотя и там нет-нет да и найдется группа грибов). Одной хорошей группы ежевиков пестрых достаточно, чтобы набрать полную корзину грибов. Ежевик пестрый хороший съедобный гриб после предварительного отваривания. Молодые грибы можно жарить и без отваривания, но, по мнению некоторых знатоков, грибы в таком случае обладают острым вкусом. Ежевик пестрый можно рекомендовать для засолки.
Подобный ежевику пестрому, но более редкий вид - саркодоп шероховатый (Sarcodon scabrosus), у которого основание ножки красно-бурое пли черно-синее. Вкус гриба жгуче-едкий и для употребления в пищу непригоден.
Грибы Ежевики, описание и фото которых мы привели выше, обладают оригинальным острым вкусом. Не всем такой привкус гриба нравится, однако если вы любитель острого - это однозначно ваш гриб!
Видео: Описание грибов Ежевиков
Грибы ежовики или ежевики очень похожи на лисичек. Это съедобные грибы, которые собирают молодыми, пока их мякоть остается светлой и мягкой, и сохраняет свои вкусовые качества. Порой грибники не собирают их из-за того, что выросты-иголочки с обратной стороны шляпки осыпаются и пачкают другие грибы.
Общая информация о грибе
Ежовики – это общее название для ряда видов грибов, которые принадлежат к разным родам и семействам. Их объединяет наличие шиповатого гименофора, поэтому раньше все ежовики относились к роду гиднум (Hydnum), а сейчас их разделили на такие семейства:
- Семейство Ежовиковые (Hydnaceae)
- Семейство Банкеровые (Bankeraceae)
- Семейство Герициевые (Hericiaceae)
- Семейство Гиалорицевые (Hyaloriaceae)
Характеристики гриба ежовика
Шляпка
Шляпка у ежовика матово-кремовая. На ее нижней стороне находятся заостренные светлые выросты-иголочки, которые легко отламываются. Диаметр шляпки ежовика составляет 3-12 см, иногда достигает 20 см. Шляпка жесткая, но ломкая. У молодого гриба форма выпуклая, с возрастом раскрывается, становится вдавленной и приобретает углубление в центре. Встречаются ежовики также с шляпкой неправильной формы. Край шляпки старого гриба загнут внутрь.
Мякоть
У молодого гриба мякоть плотная, с приятным запахом. У зрелых грибов она становится рыжеватой.
Ножка
Ножка в диаметре до 2,5 см, в длину около 6 см. Форма цилиндрическая, основание расширено. Ножка одноцветная, немного светлее шляпки.
Ежовики растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах, группами, на любых почвах.
Первые ежовики появляются уже в начале лета, массово грибы начинают плодоносить с июля. Продолжают расти ежовики вплоть до первых осенних заморозков.
Ежовик является малоизвестным грибом, который относят к условно-съедобным. Из его видов как очень вкусный гриб рекомендуют ежовик желтый, а ежовик пестрый, как условно-съедобный, советуют собирать только в молодом возрасте.
При кулинарной обработке мякоть ежовика почти не теряет свой объем.
По структуре мякоть этих грибов плотная, с характерной кислинкой. Перед тем как использовать гриб в кулинарии, с нижней стороны шляпки тщательно удаляют все шипики.
Из ежовиков готовят супы и гарниры. Также эти грибы сушат. В свежем виде ежовики обычно готовят вместе с другими грибами.
Виды гриба ежовика
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-12 см, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная. У молодого гриба шляпка слабовыпуклой формы, края загнуты вниз, поверхность бархатистая; по мере взросления гриба она уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Часто срастается со шляпками соседних грибов. Цвет шляпки от светло-охряного и розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого и светло-орехового; при надавливании темнеет, а в сухую погоду становится светлой. Мякоть плотная, ломкая, белого или желтого цвета, на изломе темнеет, запах приятный, фруктовый. У старого гриба – твердая, горчит. Ножка 3-5 см в длину и 1,5-4 см в толщину, плотная, сплошная, цилиндрической формы, у основания расширенная. Поверхность гладкая, сухая, белого или желтого цвета, с возрастом темнеет.
Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.
Съедобный гриб.
Шляпка гладкая, неправильной формы, красновато-оранжевого цвета. Край подвернут. Снизу шляпка покрыта ломкими шипиками. Ножка толстая, плотная. Мякоть по структуре плотная, мясистая, кремового цвета, при надавливании становится оранжевой.
Растет гриб в смешанных и хвойных лесах, осенью.
Шляпка в диаметре 5-10 см, сухая, жёсткая. Форма плоско-выпуклая, у старого гриба с вогнутой серединкой; край волнистый. Сверху шляпка покрыта крупными чешуйками, которые похожи на черепицу. Цвет шляпки буроватый или серовато-бурый, чешуйки темные. У молодого гриба поверхность бархатистая, у старого – гладкая. Мякоть беловатого цвета, по мере взросления становится грязновато-серой; у молодого гриба она плотная и сочная, у зрелого – сухая, твёрдая. Аромат пряный, вкус с горчинкой. Ножка сухая, толстая, цилиндрической формы, книзу расширенная; в длину 2-5 см, в толщину 1-1,5 см. Цвет ножки сероватый, у основания – бурый.
Растет в сухих хвойных лесах, иногда в смешанных, на песчаных почвах, одиночно и группами.
Плодоношение происходит с августа по октябрь.
Условно-съедобный гриб. Молодые грибы засаливают, маринуют, сушат, используют как приправу. Старые грибы в пищу не применяются.
Плодовое тело похоже на ветку коралла, разветвлённое, белого или розоватого цвета. Мякоть молодого гриба белая, постепенно желтеет, запах не выражен. Растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных деревьев (осина, вяз, дуб, берёза).
Молодые грибы считаются съедобными, но их не собирают, так как они занесёны в Красную книгу.
Плодовое тело до 20 см, весит около 1,5 кг, форма округлая или неправильная, от белого до бежевого цвета. Мякоть беловатого цвета, мясистая. При высыхании становится желтой.
Редкий вид, который произрастает на стволах ещё живых или мертвых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза) в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в Китае, на Кавказе и в Крыму.
Сезон длится с начала августа по октябрь.
Плодовое тело шляпочное, белое или розоватое, с возрастом становится желтым. Сверху шляпка покрыта шипиками или войлочная. Край бахромчатый. Мякоть толстая, мягкая, белая или розоватая, при высыхании желтеет.
Съедобным является только молодой гриб.
Растет в июле-сентябре в широколиственных и смешанных лесах Северного полушария вид.
Плодовые тела ложковидные, вееровидные или языковидные. Шляпка до 7,5 см в диаметре, толстая, край подвернутый. Сверху шляпка гладкая или бархатистая, беловатая, серая или бурая, с возрастом темнеет. На нижней стороне расположены мягкие короткие белые или сероватые шипики. Ножка до 5 см в длину. Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, запах и вкус пресные, смолистые.
Условно-съедобный гриб, в пищу употребляется редко.
Растет группами или одиночно, на гниющих пнях и стволах хвойных деревьев, в Евразии и Северной Америке, Австралии.
Ядовитые и несъедобные виды гриба ежовика
Для ежовиков не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.
Мицелий ежовика высевают с апреля по октябрь на открытых участках. Как древесную основу используют свежие, влажные бревна твердых лиственных пород деревьев 10–20 см в диаметре и около 1 м в длину. Сухую древесину замачивают в воде на 2–3 дня. Пропитанную древесину оставляют на несколько дней в теплом, проветриваемом помещении.
В подготовленном бревне делают отверстия 0,8 см в диаметре и 4 см глубиной в шахматном порядке на 10–15 см друг от друга. В них вставляют грибные палочки, после чего бревна оборачивают полиэтиленом, в котором делают отверстия. Бревна оставляют в теплом тенистом месте. Они все время должны оставаться влажными, поэтому 2-3 раза в неделю их поливают 10-15 минут.
Когда на поверхности бревен появится белые нити мицелия, их на сутки помещают в холодную воду, и потом устанавливают вертикально в светлом помещении, теплице или на участке.
Поздней осенью бревна засыпают сухими листьями.
Первый урожай собирают спустя 6-9 месяцев после посева.
Калорийность гриба ежовика
В 100 г свежего гриба ежовика содержится 22 килокалории, из них:
- Белки…………………..46,19%
- Жиры…………………….5,08%
- Углеводы……………….48,73%
- Ежовик коралловидный внесен в Красную книгу России, как редкий вид.
- Ежовик гребенчатый применяется в пищевой промышленности (его вкус похож на мясо креветок) и в медицине (иммуностимулирующее средство). В народной медицине гриб используют для лечения хронического гастрита, опухолей пищевода, желудка, лейкемии.
Гриб ежёвик фото и описание которого представлено в этой статье, имеет жгучий вкус, но некоторые представители данного вида съедобные и вкусные. Рассмотрим подробнее возможно ли его употреблять и какие разновидности этого вида существуют.
Можно ли есть ежёвики?
Разновидностей гриба много, есть съедобные, условно-съедобные, а также несъедобные. Хотя в этих грибах нет ядовитых веществ, их вкусовые качества посредственные. Они немного схожи с лисичками и опятами на вкус. Употреблять лучше молодые плоды ежёвика.
Описание
Хотя гриб ежевик немного похож внешне и на вкус с лисичками, но родственника они не являются. Его сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими грибами. Ежевик имеет разительное отличие: на нижней стороне шляпки у него есть своеобразные колючки. Хотя верх шляпки гладкий или немного пупырчатый.
Как и лисички, ежевики растут большими колониями и не подвержены влиянию вредителей. Существует более 10 видов ежевика, многие занесены в Красную книгу.
Когда и где собирать
Встречается ежёвик во всех лесах умеренного климата, а ближе к холодным регионам растет все реже. Некоторые виды предпочитают южные регионы, например, гребенчатый ежёвик, встречается в субтропических лесах с влажным климатом (предгорье Кавказа, Приморский, Амурский край, Хабаровск и окрестности).
Больше всего ежевики любят песчаные почвы в сухом хвойном лесу, но некоторые виды предпочитают известняк. Грибы встречаются поодиночке, но бывает, что образуют «ведьмины кольца». Некоторые виды предпочитают расти на мертвых деревьях. Иногда они растут в:
- валежнике;
- пнях;
- древесном субстрате;
- рыхлых дуплах;
- сломах или обломанных ветках живых деревьев.
В зависимости от разновидности, ежевик собирают с июня по ноябрь.
Разновидности
Съедобные
Наиболее распространены 6 видов съедобных грибов. Ниже рассмотрим, как выглядит гриб ежёвик , его виды и их характеристики.
Белый и желтый
Гриб ежёвик белый и желтый научно считают одним видом, отличаются только окрасом шляпок, соответственно названию. Желтый может иметь шляпку слегка красноватого оттенка. У гриба ежёвика белого вкус более нежный.
Найти их не составит труда. Они растут на поросли мха и создают сплошной ковер из своих красочных шляпок.
Применение в кулинарии: Съедобен, по вкусу похож на желтые лисички, перед приготовлением не требует предварительного отваривания. Этот вид можно сушить, но лучше не использовать для засолки и маринования.
Интересные факты. Желтый ежёвик часто считают несъедобным и ложным видом, так как он очень похож на лисички. Из-за этого множество этих грибов просто вытаптываются, хотя они очень питательны и обладают множеством лекарственных свойств. Эти грибочки собирают на зиму даже белки, а они выбирают для заготовок только лучшие из лучших.
Гребенчатый
Гриб ежёвик гребенчатый имеет другие названия – грибная лапша или львиная грива.
- Растет он на деревьях, выглядит как нарост, может быть круглой или неправильной формы.
- Может достигать 20 см в поперечнике, а весить до 1,5 кг.
- На поверхности во всю длину расположены шипы, которые выглядят как тонкая лапша или волнистые волосы.
- Мякоть белая, желтеет с возрастом гриба или когда его сушат.
Применение в кулинарии: Съедобный, не надо отваривать перед готовкой. Хорошо подходит для жарки, сушки, приготовления супов, начинок.
Используется как вкусовую добавку в пищевой промышленности. Вкус гриба схож с крабом, омаром или креветками, поэтому его предлагают гурманам в ресторанах.
Коралловидный
Гриб ежёвик коралловидный называют еще коралловым грибом или решетчатовидным ежёвиком. У него весьма экзотичный вид. Он похож на куст коралла, с небольшими шипами, до 2 см в длину. Фактически это просто разделенная шапка гриба, а не куст. В поперечнике она может достигать 30 см. Мякоть упругая и волокнистая, у нее приятный вкус и аромат.
Гриб интересно выбирает себе место прорастания:
- в южных краях он предпочитает расти на липе, дубе или вязе;
- в умеренном поясе – на осине или березе.
Применение в кулинарии: Съедобный, не надо предварительно отваривать. Подходит для сушки, жарки, приготовления супов.
Альпийский
Усиковый
Интересно! Употребляют в пищу только молодые экземпляры, потому что взрослые имеют невкусную и жесткую мякоть.
- Встречается этот вид в Северном полушарии, сбор идет с июля по начало осени.
Условно-съедобные
Большая часть ежёвиков условно-съедобные или не съедобные.
Пестрый
Гриб ежёвик пестрый называют по-разному: чешуйчатый, черепитчатый, курочка или ястреб. Он имеет такие названия благодаря расцветке и виду гриба.
- На всей верхней части шляпки располагаются крупные чешуйки. Поэтому кому-то кажется, что он похож на покрытый черепицей, а кто-то видит куриное оперение.
- Шляпка может быть в диаметре 20-25 см, в ее центре есть вогнутость. Она бархатистая, темно-коричневого цвета, а чешуйки более темные.
- У молодого гриба белая сочная мякоть, а у взрослого становится серо-бурой, твердой и сухой.
- У взрослого гриба ножка толстая и полая.
- Шипы в длину достигают 1 см, цвет с возрастом меняется ближе к бурому.
Применение в кулинарии: Съедобен, обладает невысокими вкусовыми качествами. Для приготовления лучше использовать молодые мягкие плоды (старые экземпляры жесткие и горькие). Чаще всего его жарят без предварительного отваривания. Для соления и маринования необходимо отваривать 5-10 минут, чтобы убрать горечь.
Красновато-желтый
- Шляпка неправильной формы красно-оранжевая, края подвернутые.
- Шипики находятся на нижней части и переходят на толстую и плотную желтоватую ножку.
- Мясистая мякоть кремового цвета, становится оранжевой при сжимании.
- Растет гриб в смешанных или хвойных лесах, а собирают его осенью.
Псевдоежовик студенистый
Его еще называют ледяным грибом.
Несъедобные
Полосатый
- Этот вид относится к редким. Похож на сухлянку двухлетнюю.
- Шляпка диаметром до 10 см, рыже-коричневого цвета со светлыми полосами.
- Ножка тонкая, рыжего цвета.
- Плоды появляются в начале осени.
- Его не используют в пищу.
Финский
Этот вид очень редкий.
Черный
- Этот вид встречается с середины лета и до конца октября, в сосновых и смешанных лесах. Но он очень редкий.
- Шляпка может быть в диаметре 3-8 см.
- У молодых плодов шляпка ярко-синего цвета, со временем становится серой, а потом и вовсе черной.
- Ножка толстая и короткая, черная.
- Твердая мякоть также черного цвета.
- Шипики голубые, затем сереют.
Шероховатый
Климакодон красивейший
Климакодон северный
Этот вид причудлив, поэтому легко узнаваемый.
Сросшийся или феллодон
- Форма шляпки этого гриба неправильная, в диаметре до 4 см, цвет черный.
- Белые шипчики располагаются на нижней части. Ножка короткая, черная, на ней войлочный налет.
- Предпочитает расти на песчаном грунте в смешанных или хвойных лесах.
- Плоды появляются с конца лета и до первых заморозков.
Энергетическая ценность и состав ужёвиков
В 100 г свежего продукта содержится:
- 46,19 г белков;
- 5,08 г жиров;
- 48,73 г углеводов;
- 22 ккал.
Химический состав богат и разнообразен:
- Витамин С;
- Клетчатка;
- Кальций;
- Магний;
- Натрий;
- Калий;
- Марганец;
- Цинк.
Лечебные свойства
Из всех представителей ежёвиков, самым полезным считается львиная грива. В нем содержатся:
- антиоксиданты;
- полисахариды;
- витамины;
- растительные белки;
- кальций;
- железо;
- фосфор.
Ежевик может положительно влиять на организм человека:
- борется с депрессией, повышенной возбудимостью, помогает восстановить эмоциональное равновесие;
- оказывает лечебное воздействие на органы желудочно-кишечного тракта;
- помогает снизить уровень холестерина;
- восстанавливает обменные и кроветворительные процессы;
- укрепляет иммунитет;
- помогает сгладить симптомы, которые проявляются при болезнях Альцгеймера или Паркинсона;
- предотвращает образование и появление онкологий.
Благодаря жирным кислотам, фенолам и полисахаридам в составе, грибы имеют губительное воздействие, как и химиотерапия, на клетки рака. Эти опухоли становятся меньше или рассасываются вовсе. Из гриба делают экстракты, которые используют для борьбы с вирусными, грибковыми и бактериальными инфекциями. Также традиционная медицина использует ежевик для приготовления мазей от ожогов.
Выращивание
Этот гриб можно вырастить и на даче. Высевают в открытый грунт с апреля по октябрь, а если имеются закрытые грибницы, то и вовсе круглый год. В зависимости от вида гриба вместо почвы используется древесина. Это могут быть хвойные или лиственные породы, свежие срубы без веток или влажные бревна. Диаметр, подходящий будет 15-20 см, а длина до 1 метра. Сухой материал на пару дней помещают в воду, а затем достают, чтоб вода стекла. Если используют бревна, то их необходимо сперва подготовить:
Первые плоды появятся не раньше, чем через 6 месяцев.
Как хранить ежёвики
Свежие грибы, без холодильника, могут хранится 2-3 часа. В холодильнике — до 3 дней. Перед тем, как их отправить на хранение, нужно кое-что предпринять:
- Тщательно промыть грибы и замочить в соленой воде на несколько часов, чтобы вышли вредители.
- Просушить, при наличии повреждений, удалить их.
- Уложить в глубокую тару и накрыть салфеткой.
Эти грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно хранить подальше от других продуктов. Нельзя хранить ежевики в полиэтиленовых пакетах.
Еще один вариант хранения – это сушка на зиму. Правильно засушенные грибы могут хранится 2-3 года, из них можно приготовить большое количество блюд.
Как готовить ежёвики
Ежёвики в кулинарии используют редко. Хотя французы их очень ценят, готовят различные блюда и считают их одними из лучших грибов.
Следует помнить! В плодовых телах могут накапливаться вредные вещества, поэтому необходимо следить за тем, где их собирают. Принимают в пищу только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых местах.
Вот некоторые советы по приготовлению ежёвиков:
- перед приготовлением необходимо удалять шипики;
- некоторые виды следует отваривать прежде, чем продолжать готовить, чтоб удалить из них горечь;
- гребенчатый, коралловидный и усиковый виды можно сразу солить или жарить, не отваривая.
Жарка
- Перед тем, как жарить грибы, необходимо их промыть и убрать остатки грибницы.
- Если плоды требуют отваривания, то сначала проводится эта процедура.
- Грибы нарезаются и выкладываются на разогретую сковороду с маслом.
- Жарить необходимо на слабом огне, а лук нарезанный кольцами или полукольцами, добавить тогда, когда грибы будут мягкими.
- Посолить и накрыть крышкой, если испарился весь сок.
- Готовыми грибы считаются, когда они стали мягкие и темные, издают приятный аромат.
- Можно сделать их более мягкими и пикантными, добавив сметану за пару минут до полной готовности.
Посмотрите видео! Ежовик Коралловидный. Готовим быстро
Варка
- Необходимо промыть грибы, удалить лишний мусор и шипики.
- Положить плоды в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
- Варить 15-20 минут.
- Если варится суп, то лучше добавить еще другие виды грибов, так как только с ежевиками будет слабый аромат.
Самыми вкусными считают белый, желтый и гребенчатый ежёвики. Хотя его не очень ценят грибники. Кто-то не любит возиться с шипиками. Важно готовить только молодые экземпляры, потому что у старых горькая и твердая мякоть.