Холодец из говядины — вкусные рецепты с желатином и без желатина. Холодец из говядины – прозрачная вкуснятина. Классические и быстрые рецепты приготовления говяжьего холодца из рульки, с курицей
Холодец (или студень) – разваренное мясо под застывшим бульоном – многие годы был традиционным украшением праздничного стола у восточно-европейских народов: в Молдавии, на Украине, в Болгарии, Румынии и России. Аналоги этого блюда имеются и в других странах (Китай, Германия), а заливное на основе желатина готовят практически во всех кухнях мира. Для того чтобы холодец застыл без использования искусственных желирующих веществ, его необходимо варить с добавлением субпродуктов – головы, ног, ушей, хвостов. Говяжий холодец отличается насыщенным мясным вкусом, а содержащийся в нем коллаген и мукополисахариды полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
- набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- соль – 1 ст. л.;
- другие приправы и специи – по вкусу;
- кусок марли для процеживания бульона.
- 1.
Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.
- 2.
Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.
- 3.
Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.
- 4.
Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 - 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.
- 5.
Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.
- 6.
Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.
- 7.
Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.
- 8.
Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.
- свиная ножка – 1 шт.;
- говяжья бульонка – 1 шт.;
- мясо говядины – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубчика.
- 1. Бульонку разрубить на 2-3 части.
- 2. Замочить говяжьи и свиные ножки на ночь в воде.
- 3. Утром их промыть, сложить в большую кастрюлю, налить воды. Довести до кипения под закрытой крышкой.
- 4. Лук и морковь помыть и очистить. Крупную морковь разрезать на 2 части.
- 5. Снять пенку. Убавить огонь до минимального. Варить 30-40 мин., периодически удаляя пену, затем всыпать соль, положить перец и лавровый лист, овощи.
- 6. Варить ножки 5 ч. с закрытой крышкой.
- 7. Мясо и овощи вынуть. На другую кастрюлю поставить дуршлаг или металлическое сито, процедить через него бульон из большой кастрюли. Специи, оставшиеся на дне, выкинуть.
- 8. Мясо снять с костей, разрезать на кусочки, перебрать руками, проверить отсутствие мелких косточек.
- 9. Чеснок почистить, измельчить ножом, смешать с мясом.
- 10. Положить мясо с чесноком в форму так, чтобы они заняли по высоте 1/3-1/2 посуды.
- 11. Разлить по емкостям процеженный бульон. Если он получился жирным, то предварительно снять ложкой жир.
- 12. Убрать в холодильник, закрыв формы крышками. Через 2-3 ч. блюдо готово к употреблению в пищу.
- говяжья голяшка – 1,5 кг;
- лавровый лист - 6 шт.;
- душистый перец горошком - 8 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- желатин – 1 пакетик (30 г);
- специи - по вкусу.
- 1. Голяшку разделить пополам, сложить куски в кастрюлю, налить воды. Вскипятить на слабом огне. Убрать шумовкой всю пену с поверхности бульона.
- 2. Луковицу помыть, освободить от шелухи, положить вместе с перцем и лавровым листом к мясу.
- 3. Варить 6-8 ч. В конце приготовления мясо должно легко отделяться от кости.
- 4. Говядину вынуть, разделить на маленькие ломтики. Бульон процедить, как в классическом рецепте.
- 5. Желатин развести, как указано в инструкции. Влить в бульон, перемешать.
- 6. Мясо разложить в формы, залить бульоном и охладить в холодильнике. Через 2-3 ч. заливное из говядины готово.
- голяшка говяжья на кости – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- ребра говяжьи – 1 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- желатин – 2 ст. л.;
- специи и соль – по вкусу.
- 1. Мясо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, налить в нее воду. Ее потребуется около 3 л.
- 2. Вскипятить, убрать пену шумовкой. Убавить огонь, всыпать соль и специи. Сварить мясо в течение 4 ч. Бульон должен не активно кипеть, а только томиться.
- 3. Луковицу и морковь помыть и почистить. Положить вместе с лавровым листом в воду через 1 ч. после закипания.
- 4. Когда мясо хорошо разварится, достать его, остудить.
- 5. Развести желатин в ½ ст. кипяченой теплой воды, оставить его на 20 мин., чтобы набух.
- 6. Влить раствор желатина в бульон, подержать его на слабом огне еще несколько минут и выключить плиту. Расход желатина составляет 2 ст. л. на 3 л бульона.
- 7. Дольки чеснока очистить, мелко нашинковать ножом.
- 8. Мясо нарезать на кусочки, разложить в формочки.
- 9. Залить теплый бульон, добавить чеснок и остудить в комнатных условиях. Потом поставить в холодильник.
- говяжья грудинка – 1,5 кг;
- свиные ноги – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.
- 1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте, поместить в большую кастрюлю с водой.
- 2. Вскипятить на среднем огне, затем убавить газ, томить студень, периодически убирая пену с поверхности бульона.
- 3. Подготовить овощи: вымыть и почистить лук и морковь.
- 4. Через 4-5 ч. положить к мясу овощи, соль, специи и лавровый лист, готовить еще 1 ч., выключить плиту. Выложить мясо, разделить его на волокна, перебрать.
- 5. Почистить и измельчить чеснок, всыпать его в бульон, дать постоять 20 мин.
- 6. Процедить готовый бульон через марлю, охладить.
- 7. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
- 8. Мясо разложить по глубоким тарелкам или формам, присыпать зеленью и залить бульоном. Поставить в холодильник. Через 3-4 ч. холодец из говядины готов.
- говяжья голяшка – 1 шт.;
- свиная рулька – 1 шт.;
- свиная ножка – 1 шт.;
- куриные ножки – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- душистый перец горошком – 20 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
- 1. Почистить ножки ножом, если есть волоски, то подпалить их. Промыть, замочить на 3 ч. в воде для устранения запаха и крови.
- 2. Поместить мясо в кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью закрывала ножки.
- 3. Вскипятить, удалить пену. Убавить до минимума огонь. Варить 5 мин. Мясо вытащить шумовкой, выложить в миску. Заменить воду в кастрюле на свежую, а мясо промыть.
- 4. Вскипятить с открытой крышкой, снять пену. Снизить огонь до минимума, закрыть и томить 5-6 ч.
- 5. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и помыть. За 1,5 ч до отключения плиты положить их в кастрюлю. Всыпать горошины душистого перца, посолить.
- 6. Отварить вкрутую яйца.
- 7. Молотый перец и лавровый лист положить за 10 мин. до готовности.
- 8. Вынуть овощи. Морковь отложить в сторону, она нужна будет для украшения блюда.
- 9. Застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4-5 слоев и процедить бульон.
- 10. Разделить мясо на волокна.
- 11. Нарезать морковь звездочками.
- 12. Яйца почистить, сполоснуть и нарезать кружочками. Выложить яйца и морковь на дно формы для холодца, положить мясо, залить теплым бульоном. Если нужно, чтобы мясо равномерно распределилось в готовом холодце, то его надо нарезать помельче (или прокрутить в мясорубке) и заранее смешать с бульоном перед заливкой.
- 13. Холодец в форме охладить сначала на кухне, а затем поставить на ночь в холодильник до застывания.
- говяжья рулька – 1 кг;
- морковь – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сушеный тимьян – 15 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- 9%-й столовый уксус – 1 ч. л.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- гвоздика, горчица, соль – по вкусу.
- 1. Ножки подготовить, как в классическом пошаговом рецепте.
- 2. Сварить говядину в течение 5 ч. на медленном огне, снимая пену. За час до готовности посолить, положить очищенную морковь, лавровый лист и лук, перец, тимьян.
- 3. Готовый говяжий бульон процедить, мясо разобрать руками на кусочки, сложить в миску.
- 4. Чесночные зубки очистить, мелко порубить ножом или выдавить через пресс.
- 5. Смешать мясо с чесноком, горчицей, маслом и уксусом.
- 6. В формы для холодца сначала налить немного бульона, затем положить мясо и затем снова бульон. Охладить в холодильнике в течение 6 ч.
- телятина на кости – 0,5 кг;
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- говяжьи рульки – 2 шт.;
- телячья голень – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- тимьян, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
- 1. Мясо помыть, рульки замочить на 3 ч.
- 2. Сложить телятину и говядину в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Затем воду поменять на свежую, мясо промыть.
- 3. Варить на медленном огне 5 ч.
- 4. Почистить и помыть морковь, лук, сельдерей. Последний нарезать кусочками. Положить овощи к мясу, всыпать тимьян, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1 ч.
- 5. Чеснок почистить, измельчить ножом, положить в бульон и дать ему постоять несколько минут (плиту отключить). Процедить бульон.
- 6. Мясо телятины и говядины измельчить ножом или с помощью мясорубки, положить в формы и залить бульоном. После остывания убрать в холодильник.
- копыта коровы – 1 шт.;
- говяжья рулька – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, специи – по вкусу.
- 1. Рульку разрубить на части, промыть в воде.
- 2. Копыто опалить над горелкой, почистить ножом, разрубить напополам.
- 3. Сложить в кастрюлю говяжьи ноги, вскипятить, снять пену и томить на слабом огне 4 ч. с открытой крышкой. Периодически снимать пену и лишний жир. У готового бульона жир должен быть в виде мелких разрозненных капель. К концу приготовления жидкость уварится в 2 раза.
- 4. Луковицы, корень петрушки и морковь очистить и промыть.
- 5. Сложить овощи в кастрюлю, добавить специи и лавровый лист, соль. Варить 1 ч., затем вынуть лук, морковь и петрушку, выбросить.
- 6. Мясо вынуть из кастрюли, разделить его на кусочки, нарезать поперек волокон.
- 7. Чеснок почистить, измельчить и смешать с мясом.
- 8. Говядину положить в форму, залить бульоном. Оставить на полчаса в комнатных условиях, потом убрать в холодильник до окончательного застывания.
- говяжья голяшка – 1,5 кг;
- говяжьи ребра – 1 кг;
- говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- 1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
- 2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
- 3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
- 4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
- 5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
- 6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
- 7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
- 8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
- 9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
- 10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
- 11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.
- говяжий мосол – 1 кг;
- курица – 2 кг;
- говяжья голяшка (булдыжка) – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5 зубчиков.
- 1. Говядину и курицу промыть, сложить в 9-литровую кастрюлю, залить водой.
- 2. Вскипятить на среднем огне, снять пену, убавить газ и томить 6 ч. под закрытой крышкой.
- 3. Почистить лук и морковь, положить к мясу, посолить и варить еще 1 ч.
- 4. Готовое мясо вынуть шумовкой, охладить, разделить на кусочки. Овощи выкинуть.
- 5. Зубчики чеснока очистить, сполоснуть и выдавить через пресс. Положить в горячий бульон, дать настояться.
- 6. Процедить бульон через марлю, сложенную в 4-5 слоев, или через металлическое ситечко.
- 7. Разложить мясо в посуду для холодца, залить бульоном, остудить, убрать на ночь в холодильник.
- говяжья голова – 1,5-2 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- душистый перец горошком - 8 шт.
- 1. Говяжью голову без языка промыть, нарубить на куски, сложить в кастрюлю.
- 2. Залить воду так, чтобы она была выше уровня мяса на 3 пальца.
- 3. Вскипятить, снять пену. Варить 6-8 ч.
- 4. Посолить, всыпать перец, лавровый лист. Подержать на огне полчаса.
- 5. Вынуть куски мяса, дать им остыть.
- 6. Чеснок очистить от шелухи, продавить через пресс, положить в бульон.
- 7. Остывшее мясо отделить от костей, измельчить, положить на дно формы.
- 8. Залить бульоном, дать застыть, поставить в холодильник.
- говяжий хвост - 2 кг;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- стебель сельдерея - 2 шт.;
- гвоздика - 10 шт.;
- душистый перец горошком - 10 шт.;
- растительное масло - 50 мл;
- лавровый лист - 2 шт.;
- яйцо - 2 шт.;
- соль, столовый 9%-й уксус, чеснок – по вкусу.
- 1. Говяжьи хвосты нарубить по 15 см, почистить, помыть, замочить в воде на 3 ч. (можно на ночь).
- 2. Промыть еще раз, обсушить бумажными полотенцами.
- 3. Налить в сковороду растительное масло, разогреть и пожарить хвосты до появления корочки коричневого цвета.
- 4. Сложить их в кастрюлю, залить водой до уровня выше мяса на 7 пальцев.
- 5. Вскипятить на среднем огне, снять пену шумовкой.
- 6. Лук с морковью почистить, помыть. Сельдерей вымыть.
- 7. Добавить овощи к мясу, всыпать гвоздику, перец, лавровый лист.
- 8. Вскипятить еще раз, затем убавить газ до минимального и готовить под приоткрытой крышкой 5 ч.
- 9. Готовые хвосты выложить на блюдо, дать им немного остыть, отделить мясо и нарезать его ножом.
- 10. Вынуть из кастрюли овощи, а кости вернуть обратно и уваривать с открытой крышкой, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем процедить бульон.
- 11. Отварить вкрутую яйца, почистить, нарезать кружками.
- 12. Чеснок измельчить с помощью пресса, добавить в бульон.
- 13. В форму для заливного положить сначала говядину, затем яйца, залить бульоном.
- свиная рулька – 1 шт.;
- говядина на кости – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
- 1. Свиные ноги подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
- 2. Говядину промыть.
- 3. Морковь помыть и почистить.
- 4. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы полностью закрыла мясо.
- 5. Добавить морковь, соль, перец, лавровый лист.
- 6. Варить в режиме «Холодец».
- 7. Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить ножом.
- 8. После того как мясо приготовилось, вынуть его из бульона, охладить, отделить от костей, измельчить и разложить по формам.
- 9. Залить бульоном, сверху посыпать чесноком и убрать на холод для застывания.
- мясной набор говядины (голяшка, хвост, 1/3 рульки) – 3 кг;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 7 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 4-5 шт.;
- соль – по вкусу.
- 1. Мясо промыть, почистить, выдержать в воде 3 ч. После этого помыть еще раз.
- 2. Почистить морковь и лук.
- 3. Сложить говядину, овощи и специи в скороварку, залить водой (около 3 л). Поставить вариться на огонь.
- 4. Вскипятить, удалить пену, закрыть крышку скороварки.
- 5. Убавить огонь до минимального после того, как из клапана начнет выходить пар.
- 6. Варить до готовности согласно инструкции (около 2,5 ч). Спустить давление.
- 7. Мясо выложить шумовкой, дать ему остыть. Измельчить на кусочки.
- 8. Бульон процедить через марлю.
- 9. Мясо разложить в формочках и залить бульоном. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.
- Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
- Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
- Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
- Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
- Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.
- Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
- Снимать пену после закипания.
- Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
- Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
- Солить за час до выключения плиты.
- Не доливать воду в процессе варки.
- Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
- Часто снимать жир при варке.
- На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
- Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).
- Часто снимать жир при варке.
- На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
- Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать
- куриные лапки (предварительно срезав когти);
- индюшиные или куриные крылья;
- свиные или говяжьи уши и губы.
- 1. Пакет желатина (30-45 г) растворить в 1 ст. кипяченой воды.
- 2. Оставить при комнатной температуре, чтобы он разбух в воде.
- 3. Влить в горячий бульон, постоянно помешивания. После этого можно разливать его по формочкам.
- 1. Вынуть из кипящего бульона мясо и овощи.
- 2. Отделить белок сырого куриного яйца.
- 3. Взбить его венчиком.
- 4. Медленно влить белок в бульон, интенсивно помешивая.
- 5. Выключить огонь, дать отстояться бульону, чтобы выпал осадок.
- 6. Процедить бульон, вновь поставить вариться, заложить в кастрюлю мясо и овощи.
- В задней голени (голяшке) содержится больше сухожилий, соединительных тканей и мозга в кости. Поэтому для холодца предпочтительнее использовать ее, а не переднюю рульку.
- При покупке мясных наборов нужно выбирать такие, в которых соотношение мяса и костей составляет 1:1.
- Голень придает бульону более насыщенный желтый цвет и содержит больше жира.
- Если отделить мясо от булдыжки, то его можно использовать для приготовления котлет и других блюд из говяжьего фарша.
- Перед приготовлением необходимо соскоблить с ножек опаленные места, а грубую шкурку в области копыт и на птичьих лапках желательно срезать.
- У свежей говядины цвет мяса должен быть светлым, а не насыщенно красным.
- При выборе мяса нужно проверять, не испорчено ли оно мелкими костными осколками.
- Мясо лучше покупать в свежем, а не в замороженном виде, так как это поможет проконтролировать его качество.
- Наиболее вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса, поэтому рекомендуется не ограничиваться одной говядиной.
- Сначала вырезают ножом балык (вырезку). После очистки от жира и жил это мясо можно использовать как первосортное, для приготовления гуляша или супов.
- Далее разрубают ногу на части: наружный и внутренний крестец, по линии колена, «лепешки» (конусовидная вырезка с костью посередине), хвостовую часть, голень (можно сразу нарубить ее топором на мелкие куски).
- С задней части срезают пластовое мясо с прослойками жира, а затем разрубают ее на куски меньшего размера.
- С нижней части ноги отрубают икру, потом разделяют голень на подбедерок и рульку (или голяшку передней ноги).
- заложив на дно формы фигурно нарезанные овощи в виде звездочек, ромашек или других фигур;
- используя для заливки специальные формы, например, в виде елочки на Новый Год;
- выкладывая узоры из зелени и овощей.
- консервированный или свежий зеленый горошек;
- оливки;
- веточки укропа, петрушки, сельдерея;
- вареные яйца (белок и желток);
- каперсы;
- вареные бобы;
- болгарский перец;
- консервированную кукурузу;
- клюкву и другие.
- лечение заболеваний и повышение подвижности суставов;
- улучшение процессов кроветворения;
- быстрое восстановление после переломов костей;
- повышение упругости кожи и замедление процессов ее старения;
- укрепление иммунитета;
- улучшение состояния зрительного нерва;
- снижение усталости.
Показать всё
Классический рецепт приготовления
Ингредиенты:
Приготовление:
Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.
Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.
Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.
Из бульонки и свиной ножки
Ингредиенты:
Приготовление:
В этом рецепте используется говяжья бульонка – нижняя часть задней ноги, на которой много мяса. Свиная ножка помогает холодцу лучше «схватиться». Общий вес ножек составляет 2,5-3 кг, а кастрюлю для варки нужно выбирать семилитровую. Для того чтобы холодец из говядины получился без жира, его нужно постоянно снимать с поверхности бульона при варке. Тогда он будет кристально прозрачным и красивым, а холодную закуску можно будет подать на праздничный стол.
Заливное из голяшки с желатином
Ингредиенты:
Приготовление:
Из голяшки с ребрами
Ингредиенты:
Приготовление:
Голяшка и говяжьи ребра хорошо подходят для холодца. Мясо с ребер мягкое и жирное. Благодаря медленному томлению на огне студень получается прозрачным и очень вкусным. Желатин способствует более быстрому застыванию бульона, а в готовом виде холодец из говядины легко режется ножом, не рассыпаясь.
По-украински
Ингредиенты:
Приготовление:
Холодец по-украински готовится практически так же, как и классический. Сельдерей придает блюду специфический тонкий аромат.
Праздничный студень из трех сортов мяса
Ингредиенты:
Приготовление:
Чем больше разного мяса используется при приготовлении холодца, тем более насыщенным получается его вкус. Курятина делает студень более мягким и нежным.
Острый
Ингредиенты:
Приготовление:
Нежный
Ингредиенты:
Приготовление:
Из рульки и копыт
Ингредиенты:
Приготовление:
Из ребрышек, голяшки и шеи
Ингредиенты:
Приготовление:
Без желатина из костей
Ингредиенты:
Приготовление:
Из говяжьей головы
Ингредиенты:
Приготовление:
В говяжьей голове содержится много желирующих веществ, а традиционный способ приготовления предусматривает использование головы, мозгов и ног коровы. Такой холодец быстро застывает и хорошо держит форму.
Из говяжьих хвостов
Ингредиенты:
Приготовление:
Студень из коровьих (бычьих) хвостов получается желтовато-коричневого цвета, очень наваристым и сытным.
В мультиварке
Ингредиенты:
Приготовление:
Мультиварка удобна для приготовления холодца из говядины тем, что она не требует непосредственного участия при варке и помогает сэкономить время. Вода из нее практически не испаряется, поэтому заранее известно количество продукта на выходе.
В скороварке
Ингредиенты:
Приготовление:
Скороварка – незаменимый помощник в приготовлении холодца. Она позволяет сократить время варки в 2-3 раза.
Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:
Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:
Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:
Снятый жир можно использовать для жарки овощей.
В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:
Что делать, если холодец не застывает?
Студень может не застыть в двух случаях: если для его приготовления использовалось мясо, в котором мало природных желирующих веществ, или если оно мало варилось. Исправить эту ситуацию поможет быстрорастворимый желатин.
Технология его применения заключается в следующем:
Как осветлить мутный холодец?
Если холодец получился мутным, можно применить следующий способ:
В яичном белке содержится альбумин, который является хорошим сорбентом.
Выбор мяса
При выборе и разделке мяса для холодца полезными будут следующие советы:
Разделка говяжьей ноги
Если нужно разделать целую говяжью ногу дома, то поступают следующим образом:
Так как это тяжелая работа, требующая больших физических усилий, то лучше попросить разделать ногу сразу при покупке на рынке или в магазине. Иначе говяжьи ножки просто не поместятся в кастрюлю. Распил мяса на профессиональном оборудовании позволяет также уменьшить количество мелких костей в кусках говядины.
Способы украшения холодца на праздничный стол
Чтобы сделать красивый праздничный холодец, нужно продумать его «декорирование» перед заливкой бульона в форму.
Закладка "узоров" перед заливкой бульона в форму
Украсить можно следующими способами:
В качестве элементов украшения используют следующие продукты:
Комбинируя эти продукты различных цветов, можно выкладывать целые композиции: лебедей в камышах, ромашковое поле, а также символы наступающего Нового Года. Все зависит только от фантазии хозяйки.
Можно использовать также другой оригинальный способ: промыть яичную скорлупу, положить в нее вареное мясо, нарезанную морковь, лук, горох и залить бульоном. После застывания холодца в холодильнике скорлупу осторожно удалить.
Польза и вред холодца
В холодце содержится большое количество таких веществ, как коллаген, фосфор, селен, железо, кальций, сера, витамин B, которые оказывают благотворное влияние на организм человека:
Однако блюдо нужно употреблять в умеренных количествах, так как жир способствует повышению уровня «вредного» холестерина в крови.
Холодец — очень вкусное и традиционное блюдо на наших столах. Мы любим его за простоту приготовления и небольшое количество ингредиентов. На любой праздник: Новый год, День Рождения или любой праздничный день, мы стараемся его приготовить. Ведь он прекрасен в виде закусочного блюда.
Холодец также считается очень полезным блюдом. Многим своим пациентам врачи рекомендуют есть хотя бы раз в неделю это блюдо, так как в бульоне, который потом при застывании превращается в желе содержатся полезные вещества. Именно сам бульон или желе очень полезен для наших костей.
Обычно холодец готовят из свиного, говяжьего или куриного мяса. Все зависит от ваших предпочтений, а также от времени, которое вы готовы потратить на приготовление холодца. А так как мясо — это основной ингредиент в блюде, остальное специи. Поэтому от того, что вы купите зависит результат.
Мы подготовили вам несколько рецептов приготовления холодца, которые вы непременно захотите попробовать. А какой-нибудь даже станет вашим любимым.
Секрет приготовления холодца из говяжьих ножек:
Этот рецепт довольно простой в приготовлении. Именно за простоту он очень нравится нашей семье. Покажется банальным, но действительно по этому рецепту готовила еще моя бабушка, так как холодец был любимым блюдом моего деда.
Ингредиенты:
- Говяжья нога — 2 штуки;
- Лук репчатый — 3 штуки;
- Чеснок — 1 головка;
- Лавровый лист — 3 штуки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
1. Купленные говяжьи ноги хорошенько помыть под проточной водой, почистить металлической щеткой, а где не счищается — обрезать ножом.
2. Разрезаем ногу по суставам на мелкие части, чтоб она могла влезть в кастрюлю. Это делается довольно легко. И складываем в скороварку или в кастрюлю. Заливаем холодной проточной водой. Она должна скрывать мясо примерно на 5 сантиметров. Ставим на огонь примерно на 4 часа. Когда вода закипит, нежно будет снять пенку и убавить огонь. Накрываем крышкой не плотно.
3. Примерно через 2,5 — 3 часа необходимо посолить наши ножки и продолжить варить.
4. Пока варятся наши ножки, мы подготовим лук и чеснок. Их необходимо почистить и очень мелко порезать кубиками.
5. Когда ножки сварятся, мясо будет легко отходить от костей, достанем его в какую-нибудь чашку. При помощи вилки и ножа отделим мясо от костей и мелко порежем.
6. Бульон процедить в другую кастрюлю, добавить лавровый лист и перец черный молотый. Поставить на огонь и довести до кипения.
7. А пока бульон закипает, мы на дно наших форм (это может быть любая чашка или тарелка, если нет специальных) раскладываем измельченные чеснок и лук. Сверху кладем мясо.
8. Когда наш бульон закипел, заливаем им наши формы. Даем остыть и убираем в холод.
Холодец застыл и готов к употреблению!
Как правильно приготовить холодец из говяжьей головы?
Холодец можно приготовить из любого мяса, но лучше всего использовать голову. Этот рецепт довольно прост. И многие им пользуются с удовольствием. Мы решили его тоже попробовать.
Ингредиенты:
- Говяжья голова — 1,5 — 2 кг.;
- Соль — 1 — 1,5 столовые ложки;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Чеснок — 1 головка;
- Перец черный горошком — 8 штук.
Приготовление:
1. Голову мелко порубить и уложить в кастрюлю. Добавить воду так, чтоб она покрывала кости примерно выше на три пальца. Ставим на огонь и варим 6-8 часов. Но когда закипит обязательно снимите пенку.
2. Солим и добавляем перец черный горошком, лавровый лист.
Готовность определяется так: мясо легко отделяется от костей.
3. Достаньте голову из кастрюли и дайте немного остыть.
4. Отделяем мясо от костей и измельчаем его, раскладывая по формам.
5. Измельченный чеснок раскладываем на мясо.
6. Процеживаем бульон через сито и заливам в наши формы. Даем ему застыть. примерно через шесть часов его можно есть.
Готовим вкусный холодец из говяжьих хвостов:
Из чего только я не готовил холодец. Только ни разу не использовал хвосты, да еще и говяжьи. Решил попробовать и получилось. Он получился очень густым. Такой холодец уходит в один присест. А самое главное это очень дешево. Попробуйте и вы!
Ингредиенты:
- Хвост говяжий — 2 штуки;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Чеснок — 1 головка;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Перец черный горошком — 8 штук;
- Лавровый лист — 2 штуки
Приготовление:
Говяжьи хвосты помыть и разрезать так, чтоб могли войти в кастрюлю. Залить водой примерно на 5 сантиметра выше мяса и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим и кладем не чищенную луковицу. Она придаст холодцу цвет и аромат. Также кладем лавровый лист и перец черный горошком. Через 5-6 часов мясо свариться, но нужно еще добавить тертый на мелкой терке чеснок. Достаем мясо и даем остыть. Когда оно остынет, отделяем от костей, при этом раскладывая по формам. Наш бульон процеживаем и заливам формы. После остывания убираем в холод до полного замерзания. Наш холодец готов к подаче на стол.
Надеюсь вам понравилась, такая закуска, как холодец.Тогда кушайте на здоровье!
Хододец, или, так называемый студень, – вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Однако самым вкусным является говяжий холодец. Предлагаем два оригинальных рецепта от ведущих шеф-поваров.
Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева
Ингредиенты (на 4 порции):
2 кг говяжьих голяшек с мясом,
500 г мякоти говядины,
300 г моркови,
100 г стебля сельдерея,
50 г чеснока
20 г перца горошком,
Соль по вкусу,
Хрен или горчица по вкусу.
Рецепт приготовления:
Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.
Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.
Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.
Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и разкладываем по формам.
Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.
Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа и можно подавать к столу.
Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.
Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова
Ингредиенты (на 5 порций):
2 кг говяжьей суставной части,
700 г говяжьей мякоти,
200 г моркови,
200 г репчатого лука,
10 г лаврового листа,
5 г душистого черного перца,
Укроп по желанию.
Рецепт приготовления:
Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.
Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.
В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часов.
Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.
Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.
Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).
После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.
Рецепты для праздничного ужина
- Перейти к блюду
На приготовление холодца из говядины необходимо 7 часов, из них чистого времени работы на кухне - 1,5 часа. Варится холодец в кастрюле в течение 5 часов.
В мультиварке холодец варить 6 часов на режиме "Тушение".
В скороварке холодец варить 3 часа.
В скороварке-мультиварке холодец варить 1,5 часа на режиме "мясо".
Как варить холодец из говядины
ПродуктыГовядина на кости - 2 килограмма
Репчатый лук - 2 большие головы
Морковь - 2 штуки
Чеснок - 2 штуки
Лавровый лист - 2 листочка
Перец горошком - 15 штук
Соль - 2 столовые ложки
Вода - 4 литра
Как варить
1. Тщательно вымыть, используя щёточку, мясо и кости говядины.
2. В кастрюлю налить воду.
3. Выложить мясо и кости говядины в воду.
4. Кастрюлю поставить на тихий огонь.
5. Добавить соль, перец, варить холодец на тихом огне под крышкой, снимая пену, 4,5 часа.
6. Добавить очищенный лук и очищенную морковь, лавровый лист и горошки перца.
7. Варить холодец ещё полчаса.
8. Удалить из бульона лук, морковь осторожно выложить - она понадобится для украшения.
9. Оставить холодец остывать в течение 2 часов в прохладном месте - и снять верхний жир.
10. Выложить на широкую тарелку мясо и кости, дать немного остыть (можно вынести на балкон).
11. Бульон холодца процедить через сито (очень важно, поскольку при варке костные осколки могут отделиться в бульон) или марлю.
12. Мясо и мягкие части хрящей отделить от костей.
13. Мясо разделить на волокна и выложить в формы с учётом: чем больше форма, тем больше мяса в неё следует положить.
14. Мягкие части хрящиков мелко нарубить и выложить в формы.
15. Очистить и мелко нарезать чеснок, посыпать им мясо.
16. Выложить нарезанную кружочками морковь для украшения.
17. Залить мясо бульоном, оставить остужаться.
18. Когда холодец остудится, убрать его в холодильник на 4 часа.
Ваш говяжий холодец сварен!
Фкуснофакты
Мясо и кости для говядиныМясо на говяжий холодец необходимо выбирать с костью, которая отдаст свой натуральный желатин для застывания холодца. Для холодца можно использовать голяшку, рульку, ребрышки, говяжью ногу, говяжий хвост, голова, колено.
Пропорции мяса, костей и воды
Для холодца необходимо 4 литра воды, 1 килограмм мяса и 1 килограмм костей. В этом случае холодец застынет без добавления пищевого желатина. Мясо и кости в кастрюле должны быть полностью закрыты водой, для этого некоторые части говядины, возможно, придётся разрубить.
Добавление другого мяса с желатином
В говяжьем холодце может использоваться курица (ножки, бёдрышки) и свинина (уши, ножки).
Огонь для варки говяжьего холодца
Огонь при варке должен быть минимальным, но таким, чтобы вода кипела, немного побулькивая.
Срок хранения говяжьего холодца
Холодец из говядины хранится в холодильнике 4 дня. Для сохранения аромата, холодец рекомендуется накрыть крышками или полиэтиленом. Для увеличения срока хранения, холодец можно поставить в морозилку - там он хранится до месяца. Затем можно просто разморозить холодец или растопить, проварить в течение 10 минут и снова дать ему застыть.
Приправы для холодца
При варке можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, хмели-сунели.
С чем подавать холодец
Холодец по традиции подают с хреном или горчицей, дополнительно можно подать аджику и хреновину.
Хрящики в холодце
Хрящики в холодце - дело вкуса. Предусмотрите при разливании холодца часть форм для холодца с хрящиками и часть без них.
Цена продуктов
Если готовить холодец из говяжьей ноги, цена продуктов для варки по нашему рецепту составит 330 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).
Холодец из говяжьих ножек – питательное и полезное закусочное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить. Существует множество рецептов данного блюда: сделать их в домашних условиях нетрудно, главное соблюдать технологию приготовления, и тогда студень получится прозрачным, вкусным и наваристым.
Классический холодец из говяжьих ножек
Холодец, сделанный из говяжьих ног, получается наиболее вкусным. Чтобы блюдо хорошо держало форму, рекомендуется выбирать ту часть ножек, которая расположена ближе к копыту. Также важно взять рульку – она представляет собой мясо с жилами и суставами. «Чистую» мясную часть брать не стоит, так как она не позволит блюду держать форму.
Внимание! Некоторые варят холодец из хвоста, из головы или ребер, ведь в них находятся хрящи и жилы – именно они позволяют получить наваристый бульон, который после разливания по мискам легко желируется (в таком случае не придется добавлять в рецепт желатин). Если брать только мякоть, домашний холодец не сможет полностью застыть.
Чтобы сделать студень, потребуется следующий набор продуктов:
- голяшка (это должен быть сустав с достаточным количеством мяса);
- говяжья нога;
- небольшая рулька – мясные ингредиенты должны в среднем весить 4 килограмма;
- 2 большие луковицы;
- морковь (2 штуки);
- чеснок – 8 зубчиков;
- лавровый лист;
- немного черного перца (желательно выбирать перец горошком);
- вода – в среднем понадобится 4 литра;
- соль.
Приготовить холодец из говяжьих ножек нетрудно – делается это следующим образом:
- Для начала необходимо правильно выбрать говядину – это поможет сделать наваристый холодец, который будет отлично держать форму. Ножки перед варкой требуется разрубить, чтобы они влезли в кастрюлю. Правильным соотношением говядины и воды считается 1:1.
- Берем подходящую по размеру кастрюлю, кладем кости и заливаем водой. Если «компоненты» говядины уложены плотно, вода, лишь слегка должна их покрыть. По мере закипания убираем пену и уменьшаем до минимума огонь. Готовить кости необходимо 4-5 часов.
- Морковь и лук можно положить в бульон с кожурой (их заранее хорошо промыть), а можно очистить коренья. Чеснок измельчается по желанию и добавляется в бульон – сделать это можно во время варки костей или же добавить его в формочки к мясу.
- По истечении 4-5 часов добавляем к костям мясо, специи, коренья и соль. На такое количество бульона требуется брать одну большую ложку соли. Теперь варим студень еще 2 часа на среднем газу.
- Вытаскиваем из холодца лук, морковь и проварившееся мясо. Дожидаемся, пока оно остынет, после чего режем говядину по желанию. При этом нужно внимательно ее прощупывать, чтобы внутри не было мелких косточек.
- Раскладываем измельченную говядину по мискам или формам, где будет застывать студень.
- Перед заливкой бульона его требуется 2-3 раза процедить – в этом поможет обычная марля.
- Заливаем измельченное мясо бульоном – всего он должен занять 1/3 емкости.
- Ставим миски в холодильник и оставляем студень застывать.
Подавать студень из говяжьих ног можно с горчицей или хреном, поскольку они считаются классическим дополнением рецепта.
Готовим в мультиварке
Сделать студень в современной кухонной технике нетрудно.
Для приготовления 15 порций потребуется:
- литр воды;
- 1700 грамм говяжьих голяшек и столько же ножек;
- 100 грамм моркови;
- 100 грамм лука;
- щепотка соли;
- любимые специи и зелень.
Способ приготовления студня в кухонной технике:
- Хорошо вымачиваем ножки и голяшки, чтобы из них ушла вся лишняя кровь. В итоге жидкость обязательно должна стать прозрачной.
- Когда основной компонент будет готов, готовим коренья – лук чистим и убираем хвостик, а с моркови удаляем кожуру и делим на 2 части.
- Укладываем все продукты в кастрюлю, наливаем нужное количество воды и солим. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Мясо» и готовим на протяжении часа.
- По истечении времени выкладываем ноги на тарелку, а бульон несколько раз процеживаем. Мясо слегка остужаем и режем небольшими кусочками. Затем раскладываем его по мискам и посыпаем зеленью и чесноком.
- Последний этап – заливаем мясной бульон в формочки и убираем их в холодильник.
После застывания студень можно подносить к столу с любыми добавками.
Технология приготовления с желатином
Если у костей нет достаточного количества желирующих компонентов, можно приготовить студень с желатином.
Ингредиенты, требуемые для приготовления рецепта:
- говядина (лучше выбирать коленную кость, где будет достаточное количество мяса);
- пачка желатина;
- по одной луковице и моркови;
- гвоздика, чеснок, соль;
- пара лавровых листов.
Как сделать студень с желатином:
- Говядину промываем и укладываем его в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды и ставим на плиту. По мере закипания бульона держим его на газу 2 минуты, а затем убираем всю пенку.
- Сливаем воду и снова наполняем кастрюлю водой, кладем специи и соль.
- Коренья очищаем и кладем в кастрюлю. Эти ингредиенты смогут придать студню прозрачность.
- Варить холодец требуется до готовности говядины – в итоге она должна начать отслаиваться от костей. Как только мясо приготовится, даем ему остыть и режем на небольшие кусочки.
- Бульон несколько раз процеживаем и пробуем по соли. Отливаем половину стакана жидкости и даем ей остыть. Затем высыпаем в стакан желатин и ждем, пока он набухнет.
- Бульон еще раз кипятим и выливаем туда желатин. Ждем закипания, постоянно помешивая его ложкой, чтобы желатин смог полностью раствориться.
- Раскладываем говядину по формочкам, после чего заливаем его слегка остывшим бульоном.
- Последний шаг – измельчение чеснока и его перекладывание в мисочки.
Студню нужно застывать в холодильнике – обычно на это уходит 3-5 часов. После этого блюдо можно подавать к любимыми добавками.
Холодец из говяжьих ног в скороварке
Чтобы студень после приготовления был упругим, требуется правильно подобрать ингредиенты. Помимо говядины также можно использовать индейку, свинину или курицу. Желательно, чтобы все выбранное мясо было со шкуркой – она способствует быстрому застыванию холодца.
Необходимые компоненты:
- ножки – 700 грамм;
- 1,5 килограмма говяжьего мяса;
- по одной луковице и моркови;
- соль и лавровый лист.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Первым делом хорошо вымачиваем мясо – обычно на это уходит 3-5 часов.
- Выкладываем его в скороварку, а затем наливаем воду (жидкость должна полностью покрыть продукт – в среднем нужно взять 2 литра воды).
- По мере закипания бульона сливаем его и заливаем говядину чистой водой.
- Луковицу и морковь очищаем от кожуры, добавляем в скороварку к мясу и дожидаемся закипания.
- Добавляем в скороварку соль, ставим прибор на режим «Тушение» и делаем студень 45 минут. Клапан пара при этом важно закрыть.
- По мере приготовления оставляем студень на 5-6 часов в закрытой скороварке.
- Мясо разбираем на небольшие кусочки и выкладываем его в формочки. Затем заливаем в них бульон и кладем измельченный чеснок.
- Выкладываем их в кастрюлю, наливаем воду и кипятим. Затем сливаем бульон и заливаем новую воду (это необходимо сделать для того, чтобы студень был прозрачным).
- Варим мясо 6-8 часов, иногда снимая пенку. За час до конца варки добавляем в бульон лук и морковь. А за 30 минут до конца варки кладем специи и соль.
- Как только мясо приготовится, вытаскиваем его, остужаем и режем. Затем бульон процеживаем при помощи марли.
- Выкладываем свинину и говядину в небольшие формочки, наливаем бульон и посыпаем измельченным чесноком.
Как только студень застынет, его можно подавать к столу с любимыми добавками.