Carte technologique de la vinaigrette aux champignons marinés. Vinaigrette aux champignons : recettes. Vinaigrette aux champignons. Préparation des légumes et des champignons
Avec œuf - un plat d'origine russe, préparé depuis longtemps dans tous les foyers, à partir de ce qui est en stock. Ce plat se prépare rapidement ; l'essentiel est de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts. C'est un excellent choix pour préparer une grande partie d'une friandise et nourrir vos invités ainsi que votre maison.
Les avantages sont immédiatement évidents : il y a peu de calories dans la salade, mais il y a beaucoup de vitamines. Juste la combinaison parfaite.
Simple et parfait pour accompagner des accompagnements de viande chaude. Des champignons sont ajoutés à cette recette, ce qui sature davantage l'apéritif et lui donne un excellent arôme.
Ce dont vous avez besoin pour la vinaigrette :
- Betteraves – 320 g;
- Pommes de terre – 290 g ;
- Carottes – 260 g;
- Champignons salés – 270 g;
- Concombres marinés – 120 g;
- Oignon navet – 90 g;
- Huile végétale – 60 ml;
- Jus de citron – 25 ml ;
- 1 bouquet de verdure ;
- Sel – 8 g.
Recette de vinaigrette aux champignons :
- Coupez les concombres marinés en morceaux.
- Épluchez l'oignon, hachez-le très finement, versez un peu de jus de citron pour faire mariner le mélange. Il n'est pas nécessaire d'égoutter le jus ; vous devez l'ajouter à la salade avec les oignons, car la légère acidité et l'arôme d'agrumes ne gêneront pas.
- Hachez les champignons marinés si nécessaire.
- Rincez les légumes verts et hachez-les.
- Rassemblez tous les produits préparés, mélangez, assaisonnez avec de l'huile végétale, salez et remuez.
- Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Vinaigrette au chou et aux champignons
Très, dans lequel la choucroute est ajoutée à la composition principale. L'arôme et l'acidité agréable du légume se marient bien avec les autres composants de la collation.
Ingrédients:
- Tubercules de pomme de terre – 240 g ;
- Betteraves – 270 g;
- Chou mariné – 320 g;
- Champignons en conserve – 190 g ;
- Concombre au vinaigre;
- Carottes – 170 g;
- Oignon – 80 g;
- Verdure;
- Huile d'olive – 70 ml.
Vinaigrette aux champignons marinés :
- Lavez et faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis laissez refroidir, épluchez et coupez en cubes.
- Si nécessaire, rincez un peu le chou à l'eau courante pour éliminer l'excès de marinade salée. Raccourcissez les bandes.
- Pressez un peu le concombre de la saumure et coupez-le en morceaux de taille similaire aux légumes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Coupez les champignons en conserve, si nécessaire.
- Rincez les légumes verts et hachez-les.
- Mélangez tous les produits avec de l'huile végétale, ajoutez du sel au goût et saupoudrez d'herbes.
CONSEIL : Ajouter du sel marin à votre salade est une excellente option. Il a une odeur inhabituelle, mais il est très utile.
Vinaigrette aux champignons salés
Les pois sont un excellent produit qui convient aux salades contenant des légumes bouillis. Le goût doux et délicat des grains donne un goût sucré au snack. De plus, la couleur verte le diluera, donc c'est aussi beau.
Produits (pour 4 portions) :
- Betteraves – 340 g;
- Carottes – 260 g;
- Pommes de terre – 310 g ;
- Cornichons salés – 140 g ;
- Champignons salés – 190 g;
- Oignon – 130 g;
- Vinaigre de vin – 10 ml ;
- Pois verts – 160 g;
- Sucre – 8 g;
- Moutarde douce – 25 g;
- Huile végétale – 65 ml;
- Verdure;
- Sel – 7 g.
Comment préparer une salade vinaigrette :
- Lavez et faites cuire les légumes-racines dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient prêts, une fois refroidis, épluchez les peaux et coupez les légumes eux-mêmes en cubes.
- Les concombres marinés doivent être épais, croustillants et avec une marinade salée. Coupez les fruits en petits morceaux.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en très petits morceaux, dissolvez le vinaigre de vin et un peu de sucre dans l'eau bouillie, versez ce mélange sur le mélange à mariner. Après environ une demi-heure, égouttez le liquide.
- Les champignons salés doivent être coupés en morceaux. laisser quelques spécimens intacts pour la décoration.
- Rincer les légumes verts et les hacher.
- Mélangez les produits préparés dans une assiette creuse, ajoutez les petits pois dont vous devez d'abord égoutter tout le liquide, saupoudrez d'un peu de sel et versez dessus de l'huile végétale mélangée à de la moutarde.
- Avant de servir, laisser refroidir et garnir d'herbes et de champignons entiers.
CONSEIL : Pour éviter que tous les légumes de la salade ne prennent la couleur rouge des betteraves, vous devez les couper en cubes et verser un peu d'huile végétale dans une assiette à part. De cette façon, il sera recouvert d'une coque huileuse, qui empêchera les pigments de se propager aux autres ingrédients, les laissant de la même couleur.
Salade vinaigrette aux champignons et haricots
Beaucoup de gens aiment les haricots pour leur merveilleux goût délicat. La consistance moelleuse des grains laisse des associations agréables à la consommation. De plus, le produit est très sain ; en termes de valeur nutritionnelle et de composition, il peut facilement remplacer un déjeuner à base de viande.
Ingrédients du plat (pour 4 personnes) :
- Haricots en conserve – 190 g;
- Betterave – 230 g ;
- Champignons marinés – 170 g ;
- Concombres marinés – 160 g;
- Oignon navet – 80 g;
- Tubercules de pomme de terre – 220 g ;
- Jus d'un demi citron ;
- Sel – 4 g;
- Verdure;
- Huile végétale – 75 ml.
Étapes de cuisson :
- Lavez et faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis laissez refroidir, épluchez et coupez en cubes.
- Broyez le concombre mariné en petits segments.
- Épluchez l'oignon, hachez-le avec un couteau, versez-y le jus d'un demi citron et laissez mariner un moment. Le jus de fruit ne doit pas être égoutté, vous devez ajouter la masse au plat directement dedans.
- Hachez les champignons, si nécessaire.
- Placez les haricots dans une passoire du bocal, rincez avec un peu d'eau pour éliminer le jus épais.
- Mélanger tous les produits, ajouter l'huile végétale et le sel, mélanger, garnir d'un brin d'herbes lavées et servir frais.
IMPORTANT. La vinaigrette se conserve au réfrigérateur pendant 12 heures maximum.
Vinaigrette aux champignons marinés au miel
En combinaison avec des oignons, la pomme dans la composition ne sera pas perceptible, personne ne devinera la présence du fruit. Mais cela donnera un maximum de goût, car l'arôme merveilleux et la légère acidité se mélangeront au reste des produits. Il est nécessaire de choisir des variétés fermes et légèrement acides, mais ni sucrées ni moelleuses. Vous pouvez prendre des variétés très aromatiques, cela ne profitera qu'au goût.
Produits (pour 4 portions) :
- Betterave - 280 g;
- Carotte – 270 g;
- Pomme – 140 g ;
- Champignons marinés – 160 g ;
- Verts – 55 g;
- Jus de citron – 25 ml ;
- Sel – 7 g;
- Huile végétale – 85 ml.
Comment préparer et avec quoi assaisonner la vinaigrette :
- Faites bouillir les légumes-racines lavés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Rincer et hacher les légumes verts.
- Hachez les champignons marinés s'ils sont entiers dans le bocal.
- Lavez la pomme, pelez-la et coupez-la en petits cubes.
- Mélangez l'huile végétale avec du citron pour la vinaigrette.
- Mélangez tous les produits, ajoutez l'huile d'agrumes, saupoudrez d'herbes et mélangez.
La recette de la vinaigrette aux oignons frits est riche en vitamines, car le plat combine des légumes bouillis et frais. La salade s'avère nourrissante, savoureuse et en même temps très saine, surtout en hiver.
En lituanien
Chaque femme au foyer a des secrets pour préparer des salades, et je suis sûr que vous aussi. Mais examinons maintenant une option pour préparer cette délicieuse salade, que la célèbre présentatrice de télévision Yulia Vysotskaya a partagée avec nous.
Et alors c'est parti. Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients nécessaires. Nous faisons une liste de courses et allons au supermarché. Ainsi, pour préparer une salade pour 6 portions, notre liste sera composée de :
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Betteraves - 2 pcs.
- Choucroute - 400 g.
- Champignons blancs marinés - 300 g.
- Concombres marinés - 5 pcs.
- Carottes - 2 pcs.
- Oignons - 2 c. l.
- Huile d'olive - 4 c. l.
- Sel de mer - 1 pincée
J'espère que vous avez déjà acheté les ingrédients nécessaires pour la salade et commençons maintenant à la préparer. Et donc, une recette pas à pas de vinaigrette.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Lavez très bien les pommes de terre, les betteraves et les carottes sous l’eau courante. Enveloppez les légumes dans du papier d'aluminium ou dans des sacs de cuisson spéciaux et placez-les au four. Lorsque les légumes sont prêts, sortez-les du four, épluchez-les et coupez-les en cubes.
- Maintenant, lavez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en demi-anneaux.
- Prenez une poêle, versez l'huile d'olive et mettez le feu. Lorsque l'huile bout, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Vous savez qu'avec les concombres marinés, la vinaigrette sera encore plus savoureuse. Pour ce faire, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes cuits au four.
- Hachez maintenant les champignons et ajoutez-les à la salade.
- Prenez la choucroute, pressez-la pour que tout le jus s'écoule. Hachez-le et ajoutez-le à la vinaigrette.
- Prenez la poêle dans laquelle vous avez fait revenir les oignons et ajoutez le contenu à la vinaigrette avec l'huile. Mélangez bien et laissez infuser.
Avec recharge
La prochaine recette est également de Yulia Vysotskaya et nous la préparerons sans champignons, mais avec des petits pois. Pour nous préparer, nous aurons besoin des éléments suivants.
- Pommes de terre bouillies (dans leur veste) - 4 pcs.
- Pois verts - 1 boîte
- Concombre mariné - 4 pcs.
- Betteraves - 2 pcs.
- Choucroute - 300 g.
- Champignons frais - 250 g.
- Verts au goût
- Oignon vert - 1 bouquet
- Huile végétale - 100 g.
- Sel au goût
- Jus de citron - 1 c.
- Moutarde de Dijon - 1 tasse. FAUX
Êtes-vous sûr d’avoir déjà préparé tous les ingrédients nécessaires et d’être prêt à commencer ? Alors allons-y.
- Pour faire bouillir des pommes de terre en chemise, placez les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau et mettez le feu. Pendant ce temps, lavez les betteraves. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau de la casserole. Enveloppez maintenant chaque légume-racine dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés. Au bout de 40 minutes, sortez du four, épluchez et coupez en cubes.
- Tranchez les concombres en fût et placez-les dans un bol avec la salade.
- Ajoutez la choucroute, en la pressant pour la sortir de la saumure, et les pois en conserve.
- Prenez une poêle et faites revenir les champignons. Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir ensemble. Ajoutez le contenu de la poêle à la salade.
- La dernière étape consiste à préparer la vinaigrette. Hachez les légumes verts et ajoutez le jus de citron, la moutarde douce de Dijon, le poivre noir moulu et un peu de sucre. Mélangez cette vinaigrette avec la salade.
Et notre salade est prête. Réfrigérez-le avant de l'utiliser.
Option exquise
La recette finale est réalisée avec des champignons et des haricots salés. Pour cuisiner, nous avons besoin.
- Haricots rouges - 150 g.
- Betteraves - 2 pcs.
- Champignons salés (champignons au miel) - 250 g.
- Concombres légèrement salés - 4 pcs.
- Oignons - ½ pcs.
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Citron - ½ pc.
- Huile de tournesol
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Poivre citron - 3 pincées
- Sel au goût.
Maintenant, commençons à cuisiner.
- Placer les haricots dans une casserole et couvrir d'eau. Laisser reposer 12 heures en changeant l'eau périodiquement. Une fois les haricots trempés, remplissez-les d'eau propre, allumez le feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le poivre citronné et le laurier. Cuire une heure à feu doux. 5 minutes avant la cuisson, salez les haricots et égouttez-les dans une passoire.
- Lavez soigneusement les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure. Si vous n'êtes pas sûr que les betteraves soient prêtes, vous pouvez les percer avec un couteau ; si cela peut être fait facilement, alors les betteraves sont prêtes. Ensuite, coupez les betteraves en cubes.
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste.
- Ensuite, hachez les pommes de terre et les champignons marinés. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le tremper dans le jus de citron
- La dernière étape consiste à mélanger et le tour est joué.
Dans cet article, j'ai donné trois recettes étonnantes pour faire de la vinaigrette. C'est tout pour moi. N'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour du blog et de partager avec vos amis sur les réseaux sociaux.
Recettes pas à pas pour votre salade préférée dans une nouvelle version : préparer une vinaigrette aux champignons
2018-03-11 Liana RaimanovaGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes du plat fini
1 gr.
7 grammes.
Les glucides
6 grammes.82 kcal.
Option 1. Recette classique de vinaigrette aux champignons
Traditionnellement, les pommes de terre, les carottes, la choucroute, les betteraves, les concombres en barrique ou marinés et les oignons sont placés dans la vinaigrette ; les légumes sont d'abord bouillis, refroidis et coupés en cubes. Mais n'importe quelle salade peut être légèrement modifiée en ajoutant un produit préféré ou en remplaçant un ingrédient par un autre.
Dans la recette présentée, des champignons marinés sont utilisés à la place du chou. Le goût de la salade est différent, mais non moins brillant et mémorable. Les pommes de terre ont également été exclues de la composition, ce qui signifie que la collation est plus légère et moins calorique.
Ingrédients:
- betteraves - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- deux cornichons;
- quatre petits champignons frais ;
- 55 ml d'huile raffinée ;
- sel - 35 g.
Recette pas à pas de vinaigrette aux champignons
Les betteraves et les carottes sont lavées, placées dans un récipient en métal avec de l'eau salée et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirées et refroidies.
Les légumes sont pelés, coupés en carrés et placés dans un grand bol propre.
Retirez les concombres de la saumure, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes.
Les champignons sont nettoyés et lavés ; s'il s'agit de champignons sauvages, ils sont un peu bouillis et les champignons sont frits dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes en remuant constamment.
Placer les champignons dans une tasse avec tous les légumes, ajouter l'huile, ajouter un peu de sel et bien mélanger le tout.
Placer au réfrigérateur 25 minutes couvercle fermé pour infuser.
Transférer dans un saladier et disposer sur la table.
Si vous le souhaitez, les cornichons peuvent être remplacés par des frais ; cela rendra la salade encore plus légère, avec une agréable note de fraîcheur.
Option 2. Recette rapide de vinaigrette aux champignons
Cette recette ressemble plus à la version habituelle et traditionnelle sans champignons. Sa composition, comme auparavant, comprend des pommes de terre, des carottes, des betteraves, une petite quantité de divers légumes verts et des champignons marinés. La seule différence est que les carottes ne sont pas bouillies dans l'eau, mais frites dans de l'huile végétale. Et au lieu de concombres marinés et de choucroute, ils ont mis des pois en conserve dans la salade, ce qui rend l'apéritif encore plus intéressant et appétissant. Il se prépare beaucoup plus rapidement et plus facilement que le classique.
Ingrédients:
- 1 betterave ;
- 1 carotte ;
- champignons marinés - 210 g;
- 110 g de petits pois en conserve ;
- 5 pommes de terre ;
- 4 brins d'aneth;
- 5 plumes d'oignons verts ;
- poivre noir, sel - 35 g chacun;
- 75 ml d'huile végétale.
Comment faire une vinaigrette aux champignons
Les carottes sont débarrassées de la contamination, coupées en carrés et frites dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale pendant 6 minutes maximum. Transférer dans une assiette propre et laisser refroidir.
Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves dans des récipients séparés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, refroidir, peler, couper en cubes et placer dans un grand récipient en plastique.
Ajoutez les carottes frites aux betteraves et aux pommes de terre, disposez les champignons et les pois marinés débarrassés du liquide, ajoutez l'aneth et les oignons hachés, versez l'huile végétale, salez, assaisonnez avec du poivre noir et remuez bien le tout.
Laisser au réfrigérateur à couvert pendant 15 minutes et servir dans un saladier portionné.
Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de vos épices préférées pendant que vous faites frire les carottes. Il est permis de ne pas faire bouillir les betteraves et les pommes de terre dans l'eau, mais de les envelopper dans des feuilles de papier d'aluminium séparées et de les cuire au four.
Option 3. Vinaigrette aux champignons et haricots rouges
Les haricots rouges rendent votre salade préférée plus copieuse et intéressante. Vous pouvez utiliser des haricots secs ou en conserve.
Ingrédients:
- 2 betteraves ;
- 355 g de champignons marinés éventuels ;
- 3 pommes de terre ;
- 2 carottes ;
- 165 g de haricots rouges ;
- 3 concombres marinés ;
- 1 oignon;
- poivre noir, sel - 30 g;
- 25 ml d'acide acétique 9 pour cent ;
- 65 ml d'huile raffinée.
Recette étape par étape
Les betteraves bouillies, les carottes et les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes.
L'oignon, débarrassé de la coque, est coupé en miettes.
Les haricots rouges sont lavés, remplis d'eau et bouillis pendant 1,5 heures, lavés à nouveau et placés dans une tasse avec tous les légumes préparés.
Ajouter les champignons sans liquide, les concombres marinés coupés en dés, saler, poivrer, éventuellement avec un peu d'épices, verser l'acide acétique, remuer le tout.
Versez l'huile végétale et mélangez à nouveau.
Laisser tremper quelques minutes au réfrigérateur et servir dans un saladier portionné.
Vous pouvez préparer cette salade pour le dîner et pour une table de fête. Pour une présentation plus intéressante, vous pouvez disposer les ingrédients dans un ordre différent. Le fond d'une tasse profonde est recouvert d'un film alimentaire, des champignons coupés en fines tranches sont disposés en première couche, puis tous les autres ingrédients sont mélangés, bien compactés, retournés soigneusement la salade sur une assiette plate pour obtenir un monticule lisse. formé et le dessus est décoré de brins d'herbes.
Option 4. Vinaigrette aux champignons et oignons frits
À première vue, cette version de vinaigrette peut paraître simple et peut-être un peu inhabituelle. Mais une fois terminé, il s'avère très savoureux, piquant et appétissant. Les oignons frits dans de l'huile végétale et de la vinaigrette à la mayonnaise le rendront plus juteux.
Ingrédients:
- betteraves - 4 petits morceaux;
- 345 g de pommes de terre ;
- carottes - 4 pièces;
- concombres marinés - 4 pièces;
- 3 oignons ;
- choucroute - 220 g;
- champignons marinés - 160 g;
- mayonnaise - 130 g;
- sel, poivre noir, assaisonnement pour légumes - 10 g chacun.
Comment cuisiner
Lavez les pommes de terre, les betteraves et les carottes et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Disposer sur une assiette et laisser refroidir.
Les légumes sont pelés, coupés en cubes et placés dans un grand bol en plastique.
Les concombres marinés sont retirés de la saumure, coupés en cubes et ajoutés à la tasse en même temps que la choucroute, préalablement extraite de la saumure et lavée à l'eau froide.
L'oignon est pelé, haché, sauté dans une poêle avec de l'huile, refroidi et placé dans une tasse.
Les champignons sont ajoutés si les gros sont coupés en cubes et les petits sont ajoutés entiers.
Ajouter la mayonnaise et remuer.
Transférer dans un saladier profond, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Ils l'ont mis sur la table.
Vous n’avez pas besoin d’ajouter l’oignon frit dans la tasse avec tous les légumes, mais placez-le simplement sur la salade avant de servir.
Option 5. Vinaigrette aux champignons et pommes
Ici, en plus des principaux ingrédients de la vinaigrette, une pomme est ajoutée à la salade, ce qui donne à l'apéritif un goût inhabituel et une agréable légère acidité. La moutarde épicée utilisée la rend épicée et intéressante. Une option inhabituelle, mais qui mérite vraiment qu'on s'y intéresse.
Ingrédients:
- 2 betteraves ;
- 2 carottes ;
- 5 pommes de terre ;
- 2 concombres marinés ;
- 1 oignon;
- 1 pomme ;
- 255 g de champignons marinés éventuels ;
- 165 g de petits pois en conserve ;
- 40 ml d'huile raffinée ;
- 20 g de moutarde piquante ;
- 45 g de sel.
Recette étape par étape
Les pommes de terre, les carottes et les betteraves bouillies et refroidies sont pelées et coupées en cubes.
Les concombres marinés sont également coupés en carrés et combinés avec le reste des légumes dans une tasse.
Les champignons marinés sont débarrassés de la saumure si les champignons très salés sont lavés à l'eau froide, coupés en petits cubes et placés avec des légumes.
La pomme est pelée et épépinée, coupée en cubes et ajoutée aux légumes avec l'oignon haché.
Des pois en conserve, débarrassés du liquide, sont ajoutés au mélange de légumes.
Ajoutez un peu de sel et remuez bien.
La moutarde épicée est mélangée à de l'huile raffinée et ajoutée aux légumes, mélangés à nouveau.
Laissez la salade au réfrigérateur pendant 20 minutes et servez-la dans un saladier profond.
La vinaigrette selon la recette décrite ci-dessus ne s'avérera pas moins savoureuse et inhabituelle si vous ajoutez du maïs à la place des pois en conserve.
Une salade simple mais très savoureuse est née à l’époque de l’engouement de l’aristocratie russe pour tout ce qui est vraiment européen, y compris la cuisine. Cela s'est produit quelque part au début du 19e siècle. À cette époque, la cuisine française était considérée comme la norme en matière de cuisine et de nombreuses inventions gastronomiques de cette période étaient souvent appelées à la française.
La vinaigrette ne fait pas exception. Son nom vient de la méthode de vinaigrette de la salade. Les composants de l'apéritif froid sont versés avec une vinaigrette à l'huile (le vinaigre en français sonne comme « vinaigrette »), c'est pourquoi la salade s'appelait vinaigrette.
Il existe de nombreuses histoires et légendes sur la façon dont la vinaigrette a été inventée. Le plus souvent, une analogie est faite avec la salade Olivier et on suppose que l'un des nobles cuisiniers a simplement jeté les restes de légumes bouillis dans un bol, puis a décidé de tout assaisonner avec de l'huile et du vinaigre. Il existe également une version selon laquelle ce plat a été emprunté aux villageois russes puis raffiné par les cuisiniers des domaines nobles. Certains experts affirment que la vinaigrette est apparue sous l'influence des écoles culinaires d'Europe du Nord. En particulier, la Norvège et la Finlande.
Mais qui a finalement inventé la vinaigrette n’est pas si important. Ce qui est bien plus important, c'est qu'il s'agit d'un plat très savoureux et satisfaisant qui peut être consommé à tout moment de l'année, quels que soient le jeûne, les régimes et autres conventions.
La vinaigrette classique se compose de betteraves, de choucroute, de pommes de terre, de cornichons, de carottes et d'oignons. Mais il existe d'autres options dans lesquelles les cornichons sont remplacés par d'autres cornichons ou complétés par ceux-ci.
Vinaigrette aux champignons salés
Les préparations d'automne faites maison et les champignons marinés du commerce conviennent à cette salade. Ce sera délicieux avec presque tout, à l'exception des champignons. Peut être fait avec ou sans pommes de terre bouillies.
Ingrédients:
- Petites betteraves – 2-3 pcs.
- Carottes – 1 pièce.
- Oignon vert - 100 g.
- Champignons marinés – 200 g.
- Concombres marinés – 2 pcs.
- Huile de tournesol ou de moutarde non raffinée – 5 c. l.
- Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe. l.
- Sel.
- Sucre et épices au goût.
Préparation:
- Faites le plein immédiatement. Pour ce faire, mélangez l'huile de moutarde non raffinée, le vinaigre de vin, le sel, les épices et le sucre dans un petit récipient.
- Faire bouillir les betteraves et les carottes, les couper en fines lanières. Placez d'abord les betteraves dans le saladier et mélangez-les avec la vinaigrette préparée. Tous les composants ne peuvent pas être ajoutés en même temps que les betteraves, car ils seront tous colorés par son jus.
- Hachez grossièrement les oignons verts. Hachez également grossièrement les champignons. S'ils sont trop acides, il faut d'abord les laver à l'eau bouillie.
- Épluchez les concombres et coupez-les en cubes.
- Ajouter les concombres, les carottes, les champignons et les oignons verts aux betteraves et bien mélanger.
- Servir avec du pain noir.
Vinaigrette aux champignons poêlés
Un plat intéressant et unique. Par temps chaud, il remplacera avec succès les seconds plats et les rôtis. Pour la salade, il est préférable de sélectionner des champignons à chair dense.
Ingrédients:
- Champignons frais (pleurotes, cèpes) – 300 g.
- Oignons – 2 pcs.
- Pommes de terre – 2 pcs.
- Carottes – 1 pièce.
- Petites betteraves – 2 pcs.
- Concombres marinés – 4 pcs.
- Saumure – 30 ml.
- Huile non raffinée – 30 ml.
- Sel.
- Sucre.
- Vinaigre de table – 20 ml.
- Beurre. – 80-100g
Préparation:
- Faites fondre le beurre et faites-y revenir les champignons coupés en fines lanières, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier ou de papier sulfurisé pour retirer le gras.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et laissez-le mariner. Pour ce faire, diluez une cuillère à café de sel dans un verre d'eau chaude, 2 c. sucre, 2 c. l. vinaigre et versez cette marinade sur les oignons.
- Les carottes, les pommes de terre et les betteraves sont bouillies, refroidies et hachées grossièrement.
- Les betteraves sont mélangées avec de l'huile non raffinée, après un certain temps, elles ajoutent des oignons extraits de la saumure et des champignons frits, des carottes et des pommes de terre.
- Mélangez bien le tout, puis salez et assaisonnez au goût, versez la saumure filtrée et l'huile.
Vinaigrette aux champignons à la sauce au jaune
Salade printanière copieuse aux champignons et œufs. La garniture épaisse de jaunes lui confère un charme particulier. Au printemps, il est complété par de jeunes feuilles d'ail sauvage, moulues en pâte.
Ingrédients:
- Champignons marinés – 150 g.
- Concombres marinés – 150 g.
- Petites betteraves – 2 pcs.
- Oeufs de poule – 3 pcs.
- Pommes de terre – 2 pcs.
- Carottes – 1 pièce.
- Oignons verts avec plumes – 100 g.
- Sel.
- Sucre.
- Épices.
- Vinaigre de vin - 20 ml.
- Feuilles d'ail sauvage.
- Huile végétale – 80 ml.
Préparation:
- Faire bouillir les carottes, les betteraves, les pommes de terre, les œufs de poule et laisser refroidir.
- Rincer les champignons et les concombres à l'eau. Épluchez les concombres si la peau est dure.
- Séparez les œufs de poule en blancs et jaunes.
- Coupez tous les ingrédients, sauf le jaune, en cubes.
- Préparez la garniture. Pour ce faire, broyez le jeune ail sauvage et trois jaunes de poulet bouillis dans l'huile. Mélangez le tout avec du sel, du sucre et des épices.
- Placez d'abord les betteraves et versez un peu d'huile végétale. Au bout d'une minute, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez avec la garniture.
- Servir avec du pain noir ou du pain pita.
Publié : 21/01/2017
Posté par: FéeAube
Calories : non précisé
Temps de cuisson : Non précisé
Un long jeûne va bientôt commencer, et c'est le moment de s'approvisionner pour que, malgré des restrictions strictes, la nourriture, comme en temps normal, soit savoureuse et variée. L'une de ces recettes photo est une vinaigrette aux champignons frits, petits pois et choucroute. Il a une saveur de champignon intéressante, ce n'est pas du tout comme celui auquel on ajoute des champignons marinés.
Si vous avez des champignons sauvages surgelés en stock, faites-les revenir dans l'huile et ajoutez-les à la vinaigrette. Si votre chasse aux champignons cette saison échoue, vous devrez vous contenter des champignons du supermarché. Vous pouvez couper les champignons en grosses tranches ou en petits morceaux. Vous devez faire frire sans oignons, dans une petite quantité d'huile. L'huile de tournesol parfumée à l'odeur de graines grillées est utilisée comme vinaigrette pour la vinaigrette, et pour le piquant, un peu de vinaigre et de moutarde aux grains sont ajoutés (elle peut être remplacée par de la moutarde de table ordinaire).
Ingrédients:
- champignons frais – 120-150 g ;
- choucroute - une grosse poignée;
- concombres marinés – 1 gros ;
- oignons – 1 tête moyenne ;
- pommes de terre bouillies – 4-5 tubercules ;
- carottes bouillies – 1-2 pcs;
- betteraves bouillies – 1 grosse ou 2 moyennes ;
- pois en conserve – 3-4 c. cuillères;
- huile de tournesol non raffinée – 4-5 c. je;
- moutarde aux grains – 1 cuillère à café ;
- vinaigre de pomme ou de table – 1-2 cuillères à café (au goût) ;
- poivre noir moulu - au goût ;
- sel, sucre - au goût si besoin.
Recette pas à pas avec photos :
Faire bouillir les carottes, les betteraves et les pommes de terre à l'avance. Si les pommes de terre ne sont pas bouillies, vous pouvez les faire cuire comme d'habitude, en les hachant grossièrement dans de l'eau salée. Pour les pommes de terre bouillies, une autre méthode de cuisson convient : cuites à la vapeur, dans leur peau. Il est également préférable de faire bouillir les betteraves et les carottes non pas dans l'eau, mais en les faisant cuire à la vapeur, afin que les légumes conservent leur goût et ne deviennent pas aqueux. Laisser refroidir complètement et nettoyer. Épluchez les oignons.
Pressez légèrement la choucroute du jus, pas jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Couper en petits morceaux de 3 à 4 cm.
Coupez les champignons en tranches ou en petits cubes, versez-les dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour la friture, il est préférable de prendre un peu d'huile raffinée, mais si vous ne souhaitez pas mélanger différentes huiles, faites-les frire dans celle que vous utiliserez pour assaisonner la salade.
Coupez les betteraves en tranches, puis en petits cubes. Verser dans un bol. Ajoutez les champignons poêlés ainsi que le beurre.
On coupe également les carottes finement ou un peu plus grosses que les betteraves. Mélanger avec les betteraves et les champignons.
Hachez très finement l'oignon. Lorsque vous coupez des oignons, faites attention à leur densité - si les écailles sont dures et non juteuses, l'oignon sera très probablement amer et pourra gâcher le goût de la vinaigrette. Il est préférable de le faire mariner dans du vinaigre ou de verser de l'eau bouillante dessus et de le placer immédiatement sous l'eau froide. Une fois l'eau égouttée, ajoutez-la à la vinaigrette.
Ajoutez des concombres marinés ou marinés (aigres) - à votre goût. Couper en petits cubes.
Ajoutez la choucroute. Nous coupons les pommes de terre en morceaux plus gros que les autres légumes. Versez le chou dans un bol avec la vinaigrette. Mélangez le tout.
Placez les pois verts dans une passoire ou une passoire en les séparant du liquide. Verser sur les légumes. Assaisonnez la vinaigrette avec de la moutarde et des céréales - cela ajoutera un goût intéressant à la salade. Si vous préférez ajouter de la moutarde de table ordinaire, il est préférable de la mélanger avec de l'huile, du vinaigre et de la battre légèrement. Versez cette vinaigrette sur la vinaigrette.
Vous pouvez rendre la couleur de la vinaigrette plus brillante et le goût plus intense et plus piquant en ajoutant du vinaigre - pomme, vin ou vinaigre de table ordinaire.
Après avoir ajouté le vinaigre, assaisonnez la vinaigrette avec du sel, du poivre du moulin (si nécessaire) et une ou deux pincées de sucre pour un goût plus contrasté. Si les betteraves ne sont absolument pas sucrées, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sucre, vous devez essayer. Laisser reposer quelques minutes et verser l'huile végétale parfumée. Il ne reste plus qu'à laisser reposer un moment la vinaigrette pour que les betteraves rosissent les cubes de pommes de terre et le chou.
Pendant le Carême, une vinaigrette aux champignons frits et à la choucroute peut être servie en apéritif des fêtes, agrémentée d'herbes fraîches, ou une rose de carottes bouillies et de concombre mariné. Bon appétit!
Auteur Elena Litvinenko (Sangina)