Que peut-on utiliser pour faire de la crème pour un gâteau ? Crème pour la décoration de gâteaux : recettes étape par étape pour les meilleures crèmes avec photos
Qui peut résister à un morceau de gâteau frais, parfumé et beau ? Il n’y a probablement pas de telles personnes ! Il existe de nombreux types de gâteaux dans le monde : la génoise, le gâteau au chocolat, le gâteau aux noix, le gâteau à la meringue et le gâteau au caramel salé. Et tout le monde veut l'essayer.
Mais qu’est-ce qui rend les gâteaux si inhabituels et attrayants ? Bien sûr, de la crème. Non seulement il a de merveilleux qualités gustatives, mais est également capable de transformer n'importe quelle pâtisserie en un véritable chef-d'œuvre.
Est-il difficile de faire sa propre crème à gâteau à la maison ? La réponse est non. Il vous suffit de faire preuve d'un peu de patience.
Crème au chocolat
C'est l'une des crèmes préférées dans le monde entier. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi incroyablement beau. Grâce à sa couleur, il convient non seulement pour tremper les couches de gâteaux, mais aussi pour décorer les gâteaux eux-mêmes.
Comment faire une crème comme celle-ci ? Vous devez d'abord préparer les ingrédients :
- un demi-litre de lait;
- trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
- cent grammes de chocolat noir (à partir de 70 % de cacao sec) ;
- trois cents grammes de beurre;
- deux cents grammes de sucre cristallisé.
Technique de cuisson :
- Versez le lait dans une petite casserole et mettez le feu. Dès que ça bout, retirez du feu.
- Vous devrez séparer les jaunes des blancs et battre au batteur en ajoutant progressivement le sucre et la fécule. Vous devriez obtenir une masse mousseuse et homogène et le sucre devrait se dissoudre complètement. Commencez à verser le lait en un mince filet, en continuant à battre les jaunes avec le sucre au batteur.
- Versez la crème obtenue dans une casserole et placez sur feu doux. Porter à ébullition. Commencez à remuer lentement pendant une minute et demie. Retirer du feu.
- Cassez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez-le à la crème. Le chocolat devrait fondre. Il faut remuer lentement la crème, la couvrir et la laisser refroidir sur le feu.
- Pendant ce temps, vous pouvez laisser fondre le beurre à température ambiante. Ensuite, vous devez commencer à fouetter le beurre avec un mixeur, en l'ajoutant progressivement crème au chocolat. La masse doit être mousseuse et haute.
Où peut-il être utilisé ?
Cette mousse à la crème est parfaite pour les génoises, notamment celles au chocolat et aux carottes, ainsi que pour les muffins ou les génoises. Il gardera parfaitement sa forme.
C'est assez crème épaisse pour le gâteau. Comment faire une version liquide ?
Crème de pomme
Parfois, déjà pendant le processus de cuisson, il devient clair que le gâteau aura besoin de plus d'humidité. Vous pouvez faire comme d'habitude et utiliser le trempage, ou vous pouvez préparer une crème de pomme incroyablement délicate, qui, en plus, imbibera parfaitement les gâteaux eux-mêmes.
Pour réaliser une crème à gâteau simple selon la recette présentée ci-dessous, vous devez vous munir des ingrédients suivants :
- six grosses pommes;
- deux cents grammes de crème sure à 15 % et la même quantité de sucre ;
- cent millilitres boire de l'eau;
- une cuillère à soupe de sucre en poudre ;
- cannelle moulue et sucre vanillé (ajoutés au goût).
Technologie de fabrication :
- Épluchez et hachez les pommes jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et l'eau. Placer sur le feu, feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les fruits ramollissent, environ 5 minutes. Retirez les plats du feu et laissez refroidir.
- Battre la crème sure avec la poudre à l'aide d'un mixeur.
- Ajoutez délicatement la crème sure au sirop de pomme par portions, tout en remuant avec une spatule. Vous devriez obtenir une crème homogène.
Pour quels types de gâteaux convient-il ?
Il est parfait pour glacer des génoises. De plus, vous pouvez le manger tel quel, en l'étalant sur un morceau de pain.
Crème protéinée
Cette crème est souvent utilisée en cuisine. Les ménagères l'apprécient pour sa simplicité et sa facilité de préparation. Avec un minimum d'effort, le résultat est un beau et luxuriant crème protéinée pour le gâteau. Comment le faire et que faut-il ?
Ingrédients:
- 50 millilitres d'eau ;
- 2 oeufs;
- 150 grammes de sucre ;
- jus de citron et sel - au goût.
- Les œufs doivent être divisés en blancs et jaunes. Les blancs doivent être mis au congélateur quelques minutes. Ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron et une petite pincée de sel. Battre au batteur jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Sans arrêter de fouetter, commencez à ajouter deux cuillères à soupe de sucre par portions, mélangez le reste du sucre avec de l'eau et mettez sur le feu. Cuire jusqu'à ébullition, puis réduire le feu et cuire encore une minute.
- Tout en fouettant la crème aux blancs d'œufs, versez le sirop en un mince filet. Le résultat doit être une crème épaisse.
Pour quels types de gâteaux convient-il ?
Maintenant que nous avons réussi à réaliser la crème pour le gâteau, il ne reste plus qu'à décorer le chef-d'œuvre. Ce gâteau est parfait pour créer des roses et autres décorations sur le gâteau. La crème est également parfaite pour les cupcakes.
Kurde aux agrumes
Le Kurde est Crème, a un goût crémeux et frais à la fois. Il a une consistance fondante et légère. En cuisine, le kurde est une option outrageusement simple. Comment faire du citrus curd ?
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 petites mandarines, citron vert, citron, etc.) ou un gros fruit (par exemple pamplemousse) ;
- 4 œufs;
- 180 grammes de sucre cristallisé ;
- une cuillère à soupe d'amidon;
- 50 grammes de beurre.
Recette:
- Faites bouillir de l'eau, placez-y les agrumes (les oranges sanguines dans cette recette) pendant 5 minutes. Retirez, essuyez et râpez le zeste sur une râpe grossière.
- Pressez leur pulpe du jus d'orange. Si nécessaire, passez au tamis.
- Séparez les jaunes de deux œufs et mettez-les dans un bol, incorporez 2 œufs supplémentaires. Ajouter le zeste, le jus d'agrumes, le sucre. Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer environ 20 minutes. Passer au tamis pour retirer le zeste.
- Dissoudre l'amidon dans 50 millilitres de liquide. Versez le reste du liquide sur bain d'eau, remuer constamment. Une fois que le liquide commence à bouillonner, versez 50 millilitres de liquide contenant de l'amidon dissous. Cuire jusqu'à épaississement, retirer du feu.
- Ajouter l'huile. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- La crème doit refroidir, alors qu'il faut la remuer. Une mousse devrait se former à la surface.
Ce caillé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Convient aussi bien aux gâteaux au citron qu'au petit-déjeuner du matin avec du pain grillé.
Crème de fromage à la crème
Il reste du fromage à la crème dans le réfrigérateur ? Où dois-je le mettre ? Il ne reste plus qu'à faire de la crème pour le gâteau. La recette est également bonne car la crème étonnante obtenue convient non seulement pour graisser les gâteaux, mais également pour créer des décorations sur des produits de boulangerie.
Ingrédients nécessaires :
- 250 grammes de fromage à la crème ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 150-160 grammes de crème la plus épaisse ;
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (cette quantité peut être augmentée à 4 cuillères à soupe si vous le souhaitez).
- La crème doit être placée au réfrigérateur pendant 5 heures. Ensuite, vous devez commencer à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Ajoutez progressivement le sucre et la poudre, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une masse homogène.
La crème convient aux sablés ou aux muffins.
Maintenant que vous avez lu cette recette, la question de savoir comment préparer rapidement une crème à gâteau ne se posera plus.
Crème aigre
C’est l’une des crèmes les plus simples que vous puissiez imaginer. Et il peut décorer n'importe quel gâteau.
Ingrédients:
- crème sure grasse (au moins 20 pour cent) - 0,5 kilogramme;
- sucre en poudre - 200 grammes;
- sucre vanillé - ajouter au goût.
Technologie:
- La crème sure doit être refroidie et s'il y a davantage d'humidité dans le produit, égouttez-le. Pour rendre la crème plus moelleuse, vous pouvez utiliser une astuce : mettez la crème sure dans un chiffon épais et propre et suspendez-la pour l'égoutter. L'excès d'eau Au bout de 4 à 5 heures, cela disparaîtra et la crème sera plus luxuriante.
- Battre la crème sure au batteur en ajoutant de petites quantités de sucre en poudre et de sucre vanillé. Continuez à fouetter pendant au moins 5 minutes.
Pour quels types de gâteaux convient-il ?
Tel Crème fraîche Il n'est pas destiné à la décoration de gâteaux, mais est capable de parfaitement imbiber les gâteaux. Convient aussi bien aux biscuits qu'aux gaufres.
La crème maison peut mettre en valeur le goût des produits de boulangerie, qu'il s'agisse de génoise, de sablés ou de pâte au beurre. La crème à gâteau est une masse volumineuse et aérée préparée à base de blancs d'œufs battus, de sucre, de beurre, de lait concentré et de crème sure. D'autres ingrédients simples sont ajoutés - pour la densité et la structure - de la gélatine, des arômes - pour ajouter du goût, des colorants naturels - pour un aspect attrayant et brillant.
En utilisant de la crème, vous pouvez non seulement décorer un gâteau fait maison, mais également superposer les couches du gâteau pour qu'elles soient trempées et deviennent douces et tendres. En règle générale, il est appliqué sur le gâteau à l'aide d'un couteau à lame large, mais il est plus pratique d'utiliser une spatule en silicone à ces fins.
À l'aide d'un sac culinaire et de divers accessoires, vous pouvez appliquer des décorations en crème sur la couche supérieure du gâteau et réaliser beaux motifs. Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez en fabriquer un avec du papier sulfurisé ou nettoyer sac plastique. Roulez un cône en papier (un tube en forme de cône) et placez-y délicatement la crème. Coupez le bout de l'enveloppe (avec une coupe droite ou angulaire, un clou de girofle) et pressez-le sur le produit de confiserie, en obtenant les dessins nécessaires.
La crème à gâteau est un produit périssable, et une fois préparée, elle doit être conservée uniquement au réfrigérateur, pas plus de 38 heures.
Crème sure - pour préparer une crème à base de crème sure, vous avez besoin d'un produit avec une teneur élevée en matières grasses allant jusqu'à 30%, bien sûr uniquement frais. Le produit doit être refroidi et lors du mélange de crème sure et de crème épaisse, la crème aura une consistance plus stable. L'ajout de gélatine rendra sa consistance stable, mais la tendreté et la légèreté de la masse seront perdues.
Crème protéinée - les protéines sont utilisées pour sa préparation oeufs de poule, fouetté avec du sucre (idéalement, on utilise du sucre en poudre). La consistance délicate est idéale pour décorer la couche supérieure des gâteaux et pâtisseries, pour remplir les tartelettes et les tubes, mais il n'est pas recommandé d'utiliser cette crème pour la superposition.
Crème anglaise - pour les préparer, vous aurez besoin d'œufs de poule et lait frais. La crème contient également d'autres ingrédients - sucre, farine ou amidon, additifs aromatiques et colorants naturels. Pendant le processus de cuisson, il faut constamment remuer, sinon la masse pourrait cailler et brûler. La crème s'utilise réfrigérée et se conserve au maximum 5 heures au réfrigérateur. La crème anglaise est utilisée pour tremper l'intérieur des gâteaux, décorer la couche supérieure des produits de boulangerie faits maison et remplir les paniers et les tubes.
La crème au beurre - obtenue en fouettant du lait ou de la crème végétale avec du sucre en poudre, a un agréable crémeux - goût crémeux, de consistance légère et délicate, de haute valeur nutritionnelle et de goût léger. Excellent pour tremper et décorer la pâte à biscuit, mais non compatible avec la pâte feuilletée et la pâte brisée. La durée de conservation au réfrigérateur peut aller jusqu'à 32 heures.
Crème au beurre - assez largement utilisée pour l'imprégnation et la décoration de la maison confiserie. La crème ne s'étale pas grâce à sa consistance dense et stable, parfaite pour remplir des paniers, des tubes et des produits en pâte feuilletée. Cette crème est généralement utilisée pour décorer la couche supérieure du gâteau à l'aide d'un sac de cuisson muni de divers accessoires. Ne doit pas être conservé plus de 28 heures au réfrigérateur.
Préparation de crème pour décorer et tremper les gâteaux maison :
Sur la base de la crème à gâteau classique, vous pouvez expérimenter en ajoutant des ingrédients supplémentaires à la masse pour obtenir une consistance plus dense ou, au contraire, plus légère, ou pour donner à la masse un nouveau goût piquant. Original et recettes intéressantes crème pour pâtisserie maison.
Léger et savoureux, avec un agréable arôme de vanille. La préparation prendra environ 5 minutes et les aliments doivent être à température ambiante.
Ingrédients:
- Emballage de beurre;
- Un sachet de vanille en poudre ;
- 100 ml. lait ou crème légère;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre.
Préparation de la crème au beurre :
- Portez le lait à ébullition et laissez-le refroidir légèrement en y dissolvant le sucre en poudre et la vanilline.
- Couper le beurre en petits morceaux, l'ajouter aux ingrédients liquides et bien battre au batteur jusqu'à ce que la masse épaississe.
Au lieu de la poudre de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait liquide ou trois sachets de sucre vanillé.
La préparation de la crème à gâteau basée sur cette recette peut être réalisée non seulement pour tremper des gâteaux à base de pâte à biscuits, mais vous l'apprécierez également comme dessert indépendant. La crème se mariera idéalement avec un gâteau à base de fruits et baies frais ou en conserve, pépites de chocolat.
Ingrédients:
- Sucre cristallisé – 1 tasse ;
- Sachet de vanilline ;
- Fromage cottage – 500 gr.;
- Un peu de crème épaisse - 100 ml ;
- Beurre – 200g.
Préparation de la crème :
- Avant de commencer la cuisson, le fromage cottage doit être frotté à l'aide d'un tamis fin, la consistance de la crème sera alors incroyablement douce et aérée.
- Versez le sucre et la vanille en poudre dans un mixeur, ajoutez le beurre refroidi coupé en morceaux. Ajouter le fromage cottage et battre jusqu'à consistance lisse.
- Vous pouvez ajuster la densité et la légèreté de la crème en ajoutant de la crème.
- Pour préparer le dessert, il faut d'abord fouetter la crème, et ne pas la mélanger dans un mixeur avec le fromage blanc, mais l'incorporer délicatement à la masse à l'aide d'une spatule en silicone.
Le goût de la crème rappelle le jus de citron ou la confiture, idéal pour tremper la pâte à biscuits, ainsi que pour remplir les paniers.
Ingrédients:
- Oeufs de poule – 3 pièces ;
- 3 citrons ou 5 citrons verts ;
- Sucre cristallisé – 150 gr.;
- Beurre – 100g.
Préparation de la crème :
- Retirez le zeste des agrumes à l'aide d'une râpe fine ordinaire. Seule la peau colorée est utilisée ; si la partie blanche pénètre, la crème sera très amère.
- Transférez le zeste dans une petite casserole, ajoutez le sucre et remuez le mélange.
- Pressez le jus des agrumes et ajoutez-le au zeste, mettez la casserole sur le feu et faites chauffer. Pour que le sucre se dissolve plus rapidement, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
- Dès que la masse chauffe et que le sucre commence à se dissoudre, ajoutez les œufs de poule légèrement battus et le beurre ramolli.
- Faire bouillir la crème à feu doux jusqu'à épaississement pendant 3 à 5 minutes. Cool et peut être utilisé pour la décoration.
Délicieuse crème pour gateau éponge– l'élément principal d'un dessert festif. Même des gâteaux parfaits peuvent facilement être gâchés par une imprégnation infructueuse. Meilleures recettes les crèmes pour friandises en biscuits sont publiées ci-dessous.
Ingrédients : litre de graisse lait de vache, 2,5 cuillères à soupe. cuillères de farine de haute qualité, sucre vanillé au goût et un verre de blanc ordinaire, un demi-bâton de beurre standard, 5 cuillères à soupe d'œufs.
- Les œufs avec tous les ingrédients secs sont battus jusqu'à consistance lisse. Il ne doit pas rester le moindre grumeau dans le mélange.
- Le lait froid est versé dans la casserole avec les ingrédients fouettés. Le mélange est cuit sous agitation constante pendant 3-4 minutes.
- Du beurre fondu est ajouté à la crème presque finie.
Il ne reste plus qu'à battre la friandise avec un mixeur à la vitesse la plus lente.
recette de crème sure
Ingrédients : 260 ml de crème sure moyennement grasse, un grand verre de sucre ordinaire (avec une lame) et un sachet de vanille, 1 cuillère à café d'épaississant.
- Pour préparer la crème sure la plus simple pour une génoise, vous devez placer la crème sure pré-réfrigérée dans un bol profond. produit laitier.
- La crème sure est fouettée avec un mélangeur à la vitesse la plus lente et en même temps versée en un mince filet Sucre en poudre. Ses cristaux doivent se dissoudre complètement dans la masse.
- Ajouter le sucre vanillé aromatique. Le mélange continue d'être fouetté jusqu'à épaississement.
- Si la consistance de la crème ne convient pas au propriétaire, vous pouvez corriger la situation avec un épaississant. Mais ce n’est pas du tout une étape obligatoire. Après avoir ajouté l'épaississant, la masse est à nouveau fouettée.
Après avoir enduit les gâteaux de cette crème pour une imprégnation de haute qualité, ils doivent reposer au moins 5 à 6 heures.
Crème caillée pour gâteau
Ingrédients : 80 g de beurre, 440 g de sucre en poudre, une pincée d'extrait de vanille (5-7 g), 320 g de fromage blanc allégé.
- À l'aide d'un mixeur à basse vitesse, mélanger le beurre fondu, la purée de fromage cottage et l'extrait de vanille. La masse est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et aussi homogène que possible.
- Ensuite, le mélangeur est remplacé par une cuillère. Le sucre en poudre est versé dans le mélange en portions minimes. Après cela, le battage avec un mélangeur est répété. Vous devez faire fonctionner l'appareil pendant au moins 2,5 à 3 minutes.
Cette recette rend la crème caillée pour la génoise très aérée et légère.
Couche de protéines pour gâteau
Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, un verre à facettes de sucre semoule, les blancs de 3 œufs de poule de catégorie C1, 1 c. cuillère de jus de citron fraîchement pressé.
- Tout d'abord, le sable est rempli de la quantité d'eau spécifiée. Faites cuire le sirop de sucre dans une casserole à feu doux. Lorsqu'il est complètement prêt, vous pouvez facilement rouler la masse en boule.
- En parallèle, les blancs sont montés jusqu'à obtenir une mousse ferme. Du jus d'agrumes y est ajouté.
- Immédiatement après avoir retiré du feu, le sirop est ajouté aux blancs montés en neige sous agitation constante.
- Ensuite, vous devez continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient contenant la crème dans un bol d'eau glacée.
Dès que le mélange a refroidi, vous pouvez en enrober les gâteaux.
Crème de yaourt pour génoise
Ingrédients : 420 ml de n'importe quel yaourt faible en gras, ¾ verre standard de yaourt bouilli eau froide, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de gélatine en poudre, un demi-verre de sirop de baies ou de confiture liquide.
- La gélatine est versée avec de l'eau, bien agitée et laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. Il y en a généralement sur le paquet Instructions détaillées comment l'élever correctement.
- Le produit gonflé est transféré dans une casserole remplie de sirop ou de confiture et chauffé à feu doux. Vous devez constamment remuer les ingrédients et vous assurer que tous les grains se dissolvent.
- La masse, refroidie approximativement à la température du corps, est combinée avec du yaourt et activement fouettée avec un fouet.
Les gâteaux, graissés avec la crème de yaourt obtenue, doivent reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Comment cuisiner avec du chocolat ?
Ingrédients : 2 verres standards de lait entier, 1 grand verre de sucre semoule, 4 c. cuillères de poudre de cacao noir, 2 c. cuillères de farine de haute qualité, 2/3 d'un bâtonnet de beurre standard.
- Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients secs dans une casserole.
- Petit à petit, du lait froid est ajouté aux produits en vrac. A chaque fois, une masse épaisse est mélangée, qui doit être progressivement diluée avec du liquide.
- La casserole est placée sur feu moyen. Son contenu est porté à ébullition sous agitation constante.
- Lorsque la masse a un peu refroidi, de l'huile y est ajoutée.
La crème au chocolat finie doit être complètement refroidie avant utilisation.
Crème au beurre pour génoise
Ingrédients : 1,5 sachet standard de beurre ramolli, 220 g de sucre en poudre, 120 ml de lait entier, une pincée de vanilline.
- Le lait est versé dans une grande casserole et porté à ébullition. Ensuite, le liquide doit être refroidi à environ la température ambiante. Si un produit laitier pasteurisé est utilisé, cette étape peut être ignorée.
- La vanilline et la poudre sont versées dans le liquide refroidi. Ajouter le beurre légèrement ramolli. Le mélange doit être fouetté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré.
Pour rendre la crème au beurre épaisse et très tendre, vous devez choisir une huile grasse de haute qualité.
Couche de citron originale
Ingrédients : ¼ cuillère à café de graines de vanille, 1,5 verre standard d'eau filtrée, 4 c. cuillères de fécule de maïs, 80 g de beurre, 3 gros citrons, 4 jaunes d'œufs de poule, un grand verre de sucre semoule, une pincée de sel de table.
- La première chose à faire est de s'occuper des citrons. Ils se débarrassent du zeste qui est frotté sur une râpe fine. Le jus des agrumes est également soigneusement extrait.
- Mélangez la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron et les graines de vanille.
- De l'eau et du jus de fruits sont versés dans le mélange. La casserole est placée sur feu moyen, où son contenu est porté à ébullition.
- Les jaunes d'œufs sont mélangés au fouet. On y ajoute la moitié du mélange de l'étape précédente sous forte agitation.
- La masse est envoyée dans la casserole avec le reste des ingrédients, portée à ébullition et cuite pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
- Après avoir retiré du feu, ajoutez de l'huile à la friandise.
Il ne reste plus qu'à refroidir la crème et à en graisser les gâteaux. Le produit est conservé sous film alimentaire.
Option avec du lait concentré
Ingrédients : 2 paquets standards de beurre de qualité, 380 g de lait concentré, 60 g de cognac.
- Le beurre ramollit au point de pouvoir être facilement fouetté avec un mixeur. Il est traité à basse vitesse jusqu'à ce qu'il devienne aéré.
- Du lait concentré progressivement est ajouté à la masse. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire un peu directement dans le pot pour que la couleur du produit devienne caramel. L'essentiel est de ne pas trop cuire le lait concentré jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Enfin, du cognac est ajouté au mélange. En général, n'importe qui fera l'affaire boisson alcoolisée. Il est préférable de choisir une option sans arômes évidents pouvant gâcher l'arôme appétissant du futur gâteau.
Cette recette donne une crème assez dense et très savoureuse qui s'étale facilement sur les gâteaux.
Crème caramel
Ingrédients : 1,5 tasse de sucre cristallisé, ¼ tasse de miel naturel liquide, 1/3 tasse filtré eau bouillante, 65 g de beurre de qualité, 2,5 tasses de lait entier, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de vanilline.
- Un grand verre de sucre cristallisé est versé avec la quantité d'eau spécifiée et cuit dans une casserole à feu vif jusqu'à ce que le liquide acquière une teinte ambrée foncée. Immédiatement après, du beurre y est ajouté. Il va rapidement commencer à fondre. À ce stade, vous devez mélanger activement tous les composants.
- Du miel liquide est versé dans la casserole. Les ingrédients sont à nouveau mélangés.
- Dans un autre bol, ajoutez le bicarbonate de soude et le reste du sucre cristallisé au lait. Le liquide est porté à ébullition.
- Le lait sera cuit jusqu'à ce que les cristaux de sucre qu'il contient soient complètement dissous. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez verser le caramel légèrement refroidi de la casserole dans le mélange de lait sucré.
- La crème est presque prête. Il ne reste plus qu'à bien mélanger tous ses composants, retirer la masse du feu et y ajouter de la vanilline. Vous pouvez utiliser d'autres arômes naturels selon votre goût. Par exemple, la cannelle.
- La gélatine est diluée dans de l'eau ou du sirop de fruits en conserve. Le produit est ensuite laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Une fois le temps d'attente écoulé, la gélatine est dissoute dans un bain-marie et refroidie.
- Le fromage cottage est pétri à la fourchette, mélangé avec du sable et du jus de citron fraîchement pressé.
- La gélatine préparée est ajoutée à la masse. Les produits sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
- Le mélange est divisé en deux parties.
- Les baies et les fruits sont réduits en purée séparément. La peau des abricots frais est d'abord retirée. Il n’est pas nécessaire de préparer des ingrédients en conserve pour les broyer.
- La partie fraise est ajoutée à une moitié, la partie abricot à l'autre. De la crème fouettée au batteur est ajoutée aux deux mélanges. Ils devraient s'avérer très aérés et moelleux.
Il n'y a pas de gâteau sans crème. Le goût et le type de dessert dépendent en grande partie de la couche. Même le gâteau le plus modeste peut devenir un magnifique gâteau s'il est correctement décoré.
Les crèmes pour gâteaux les plus délicieuses - principes généraux de préparation
Critères d'une bonne crème : sucrée, onctueuse, épaisse. Pour que cela se passe ainsi, vous devez connaître l’approche de chaque produit.
Règles de base pour préparer les crèmes :
Sucre. Il est souvent remplacé par de la poudre. Ajouté à la crème pour le goût. Si de la poudre est indiquée, le sable ne peut pas être remplacé.
Huile. Il est conseillé d'utiliser un produit crémeux naturel avec une teneur en matière grasse de 72 %. Habituellement, il doit être fouetté, nous le sortons donc du réfrigérateur à l'avance et le laissons ramollir à température ambiante. Ne pas faire fondre ni réchauffer avant de fouetter.
Lait condensé. Utilisez du lait concentré ordinaire avec du sucre ou du lait bouilli. Dans la deuxième option, le produit est plus épais, a couleur sombre et ressemble au caramel. Le lait concentré ordinaire est blanc et a un goût crémeux. Aucune préparation préalable requise.
Crème. Pour la crème, on utilise de la crème épaisse à au moins 33%. Sinon, le produit ne se transformera pas en une mousse duveteuse.
Cacao. Pour un goût de chocolat riche, une poudre sans sucre est utilisée. Avant de l'ajouter à la masse totale, il faut le tamiser.
Pour préparer les crèmes vous aurez également besoin d'un bol et d'un mixeur. Dans certains cas, vous pouvez vous débrouiller avec un fouet, mais le processus sera plus long et plus laborieux.
Recette de délicieuse crème à gâteau au beurre mascarpone
Recette crème délicieuse pour génoise ou tout autre avec des couches de gâteau moelleuses. La garniture au mascarpone les rendra encore plus tendres, le dessert fondra dans la bouche.
Ingrédients
Un bâton de beurre à 70 % de matière grasse ou plus ;
500 g de mascarpone ;
2 tasses de poudre ;
Une pincée de sel.
Préparation
1. Placez le beurre ramolli dans le bol du mixeur ou dans tout autre bol pratique pour fouetter. Placez le mixeur et commencez à battre. Après 5 à 7 minutes, l'huile de haute qualité deviendra légère et augmentera de volume.
2. Nous commençons à y ajouter progressivement de la poudre. Pour le goût, ajoutez une pincée de sel.
3. Dès que toute la poudre est dissoute, réglez la vitesse du mixeur sur la vitesse la plus basse.
4. Ajoutez le mascarpone au beurre par parties. Si la consistance des fils n'est pas uniforme, alors il est préférable de remuer séparément avant de procéder à cette opération.
5. Pétrissez la crème à basse vitesse et le tour est joué !
Délicieuse crème pour génoise (beurre)
Pour cette crème des plus délicieuses, vous aurez besoin non seulement de beurre de haute qualité, mais aussi de bon lait concentré. C'est bien si le pot porte un marquage GOST ou au moins ne contient aucun ingrédient étranger.
Ingrédients
Une boîte de lait concentré ;
350 g de beurre ;
Sac de vanille ;
1 c. Cognac
Préparation
1. Placez le beurre, plongez le fouet du mixeur et battez soigneusement jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez la vanille et remuez.
3. Ouvrez une boîte de lait concentré et commencez à l'ajouter à l'huile. Mais nous le faisons par petites portions, en battant bien à chaque fois. La masse doit devenir homogène, le délaminage est inacceptable.
4. Battez bien la crème, éteignez le mixeur et vous pourrez immédiatement graisser la génoise !
La crème de gâteau au mascarpone la plus délicieuse à la crème
Une recette de crème aérienne au mascarpone, dont vous pouvez en faire beaucoup. Tout cela grâce à l'ajout de crème fouettée, qui doit certainement être entière. Sinon, rien ne fonctionnera et la masse coulera.
Ingrédients
200 ml de crème;
200 g de mascarpone ;
1 tasse de sucre en poudre ;
Vanille ou tout aromatique selon vos envies.
Préparation
1. Mélangez le mascarpone dans un bol, il n'est pas nécessaire de sortir le fromage du réfrigérateur au préalable. Vous pouvez immédiatement y ajouter de la vanilline ou tout autre arôme.
2. Préparons maintenant la crème. Versez-les dans un bol propre, plongez les fouets et commencez à battre au batteur.
3. Dès que la crème triple de volume, commencez à ajouter de la poudre. On n'arrête pas de fouetter.
4. Dès que la poudre est épuisée, éteignez le mixeur.
5. Prenez une spatule dans vos mains, commencez à ajouter le mascarpone à la crème, remuez délicatement pour ne pas créer de mousse.
6. Amenez la crème jusqu'à consistance lisse. Prêt! Vous pouvez graisser les couches de gâteau.
Recette d'une délicieuse crème pour gâteau au lait concentré bouilli
La particularité de cette délicieuse crème à gâteau est sa consistance. Il s'avère toujours épais, car il est préparé à partir de lait concentré bouilli. Peut être utilisé pour presser des figures simples, des fleurs et des bordures de gâteaux.
Ingrédients
Une boîte de lait concentré ;
1,5 bâtonnets de beurre ;
Vanille, cacao, liqueur ou cognac.
Préparation
1. Transférez le lait concentré bouilli dans un bol et pétrissez jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un deuxième bol, battre le beurre qui doit être ramolli.
3. Ajoutez progressivement le lait concentré au beurre et battez ensemble.
4. Pour l'arôme, ajoutez de la vanille, vous pouvez ajouter du cacao ou du sirop de chocolat, le cognac donnera un goût particulier.
Délicieuse crème pour génoise au chocolat
Crème au chocolat très délicate, légère et aérienne, idéale pour les génoises. Le goût dépendra en grande partie du cacao. Idéalement, il devrait être foncé et riche sans sucre ajouté.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de cacao ;
380 g de lait concentré épais ;
280 g de beurre ;
1 g de vanilline.
Préparation
1. Tamisez le cacao pour qu'aucun grumeau ne s'y forme.
2. Ajoutez le lait concentré à la poudre par petites portions et mélangez bien.
3. Placez le beurre préalablement ramolli dans un bol à part. Battre avec un mixeur.
4. Ajoutez le lait concentré au chocolat dans le beurre mousseux et fouettez soigneusement après chaque cuillerée de lait.
5. Ajoutez la vanille, remuez une dernière fois et la crème au chocolat est prête à l'emploi !
La crème la plus délicieuse pour le gâteau Charlotte
Option parfaite la crème la plus délicieuse pour les gâteaux de tous types « Charlotte ». À fabrication correcte la masse sera épaisse, façonnée, vous pourrez facilement y planter des feuilles et des petites fleurs. On ne peut s’empêcher de souligner le coût de la crème, qui s’avère relativement économique.
Ingrédients
250 ml de lait ;
400 g de beurre ;
350 g de sucre.
Préparation
1. Préparez le sirop de lait. Mélanger le lait et le sucre, porter à ébullition.
2. Pendant que le lait chauffe, battez les œufs.
3. Versez le lait chaud et le sucre dans les œufs et continuez à battre.
4. Transférez le mélange sur le feu, remuez et faites cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. En refroidissant, le sirop deviendra encore plus épais.
5. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
6. Ajoutez progressivement le sirop infusé. Ajouter par petites portions et bien mélanger.
7. Vous pouvez ajouter du colorant, du cacao, de la vanille à la crème finie. Il se conserve bien au réfrigérateur 2 jours après préparation, mais le mélange doit être transféré dans un récipient hermétique.
Recette d'une délicieuse crème à gâteau à la gélatine
Cette crème est à base de crème sure, mais grâce à l'ajout de gélatine, elle durcit bien, ne s'étale pas et est idéale pour les gâteaux de type biscuit juteux et moelleux.
Ingrédients
15 g de gélatine ;
250 g de lait concentré ;
400 g de crème sure ;
Vanille ou cacao ;
50 ml d'eau.
Préparation
1. Immédiatement, vous devez faire tremper la gélatine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau, vous pouvez utiliser du lait de la même manière, ce sera encore meilleur pour la crème.
2. Pendant que la gélatine gonfle, vous devez mélanger le lait concentré avec la crème sure. Vous pouvez y ajouter de la vanille et du cacao. Ou utilisez du lait concentré au chocolat et au café.
3. Goûtez la future crème. Si vous avez besoin de plus de douceur, ajoutez du sucre ou de la poudre et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
4. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie, ajouter à la crème, remuer.
5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 15 minutes, mais ne le laissez pas durcir.
6. Beurrez le gâteau, décorez-le et laissez-le durcir pendant 3-4 heures.
Délicieuse crème pour génoise au fromage cottage
Une version de la crème la plus délicieuse pour un gâteau au fromage cottage. Choisissez un produit gras et moelleux pour que la crème soit tendre et homogène.
Ingrédients
10 cuillères de lait concentré;
400 g de fromage cottage ;
200 g de crème sure ;
200 g de beurre ;
0,5 cuillère à soupe. poudres.
Préparation
1. Battre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez d'abord frotter le produit à travers un tamis.
2. Battez le mélange mou. beurre avec la poudre, ajoutez d'abord le lait concentré, puis la crème sure.
3. Ajoutez du fromage cottage ramolli, de la vanille, du cacao ou toute autre essence si vous le souhaitez.
4. Battez à nouveau et envoyez la masse tendre dans le gâteau.
La crème la plus délicieuse pour gâteau aux bananes
La crème de banane se marie bien avec tous les gâteaux au chocolat ou à la vanille. La couche s'avère aromatique, tendre, donnant au dessert un goût exotique. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter flocons de noix de coco.
Ingrédients
2 bananes ;
10 ml de jus de citron ;
200 g de crème sure ;
1 verre de poudre ;
150 g de beurre.
Préparation
1. Battez le beurre. Ajoutez progressivement la poudre. À la fin, ajoutez la crème sure, cuillerée à la fois. Vous pouvez remplacer la poudre par de la crème sure par du lait concentré. Dans ce cas, il doit être épais.
2. Pelez les bananes, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée et ajoutez immédiatement le jus de citron. Si cela n’est pas fait, la chair va vite noircir et la crème sera inesthétique.
3. Il ne reste plus qu'à remuer les deux masses. Nous utilisons de la crème pour décorer les gâteaux. Il n'est pas recommandé de conserver la masse pendant une longue période.
Le sucre et la poudre liquéfient la masse. Par conséquent, vous ne devez pas en ajouter plus à la crème qu'indiqué dans la recette.
Si la consistance de la crème n'est pas satisfaisante, la masse est faible, il n'est pas nécessaire de lubrifier les gâteaux. Le gâteau flottera, le dessert sera désespérément gâché. Vous pouvez ajouter des épaississants spéciaux ou utiliser des moyens improvisés. La gélatine aidera. Vous pouvez ajouter quelques miettes de biscuits et des flocons de noix de coco. Ils épaississent parfaitement la masse.
Si vous mélangez des produits de températures différentes, la crème se séparera, la masse formera des grains et de l'eau pourra s'échapper.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la vanille pour parfumer le dessert. Vous pouvez acheter des essences aux senteurs variées : rhum, bonbons, fruits, chocolat, baies.
Il n'est pas nécessaire d'être un maître culinaire pour savoir faire de la crème anglaise. Il vous suffit de vous familiariser avec les recettes pertinentes et d'être capable de les appliquer correctement dans la pratique. Cela garantira l’approbation des personnes essayant vos desserts.
La façon la plus simple de préparer de la crème pour un gâteau.
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- sucre – 1 verre;
- vidange beurre – 50 g;
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 2 c. cuillères;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Parallèlement, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Ensuite, de la farine y est placée. Mélangez bien et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme dans le mélange.
Réduisez le feu sur la cuisinière à doux et versez le lait par portions dans le mélange de farine obtenu. Lorsque plus de la moitié a été versée, versez le mélange dans la casserole. Remuez constamment pour que la crème ne brûle pas et que des grumeaux n'apparaissent pas. Lorsque le mélange atteint la consistance désirée, ajoutez le beurre, éteignez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la vanille à la fin.
Comment se passer des œufs
Vous avez un besoin urgent de préparer de la crème, mais vous n’avez pas d’œufs sous la main ? Aucun problème! Utilisez la recette suivante.
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- sucre – 1 verre;
- farine – 5 c. cuillère;
- vidange beurre – 150 g;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Fouetter un verre de lait, la farine et le sucre dans un bol. A part, portez à ébullition le deuxième verre de lait et ajoutez-le progressivement au mélange. Placez la casserole sur feu moyen et commencez à cuire la crème en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à épaississement.
Parallèlement, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Il devrait se dissoudre complètement. Lorsque la crème atteint la consistance désirée, ajoutez la vanille et retirez la casserole du feu.
Crème biscuitée
Une autre recette simple pour réaliser une délicieuse crème qui peut être ajoutée à une génoise.
Ce dont tu auras besoin:
- sucre – 1 verre;
- oeufs – 4 pièces;
- sah. poudre – 100 g;
- vidange beurre – 180 g;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Placez ce mélange sur feu moyen, chauffez légèrement et remuez constamment. Lorsque le mélange atteint une consistance suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Mélangez les deux ingrédients et ajoutez la vanilline à la fin. La crème finie peut être conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement pour des génoises fraîchement refroidies.
Couche de gâteau à la vanille
Une couche additionnée de vanille naturelle ravira les gourmets du dessert par son goût et son arôme délicats.
Ce dont tu auras besoin:
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 2 c. cuillères;
- lait – 1 verre;
- vanilline – 1 cuillère à café ;
- sucre – 1 verre.
Fouettez les œufs, la farine et 3 cuillères à soupe de lait tiède jusqu'à obtenir une consistance pâteuse épaisse. Parallèlement, portez à ébullition le reste du lait, le sucre et la vanille à feu moyen.
Pendant que le lait est encore chaud, commencez à le verser progressivement dans le mélange œufs-farine en remuant constamment. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et remettez sur le feu.
N'oubliez pas de remuer, c'est un point très important pour éviter que la crème ne brûle et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Lorsque la masse acquiert la consistance requise, la couche peut être considérée comme prête.
Cuisiner avec du lait et du lait concentré
Cette crème séduira ceux qui ont l'habitude de se considérer comme de fervents gourmands.
Ce dont tu auras besoin:
- lait concentré – 250 g;
- lait – 1 verre;
- farine – 2 c. cuillères;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- beurre - 100 g.
Mettez la casserole sur feu doux et versez le lait en ajoutant simultanément la farine et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement répartis. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la masse épaississe.
L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon la crème pourrait brûler et se gâter irrévocablement.
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir. Après cela, ajoutez-y du lait concentré et du beurre. Battez le tout soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Divers additifs peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur. Par exemple, un peu de cognac ou toute liqueur ayant une odeur savoureuse prononcée.
Crème anglaise au beurre pour Napoléon
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 1 litre;
- sucre – 2 tasses;
- oeufs – 3 pièces;
- vidange beurre – 250 g;
- vanilline – 2 cuillères à café ;
- farine – 3 c. cuillères.
Versez la farine et le sucre dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille au mélange. A l'aide d'un fouet, fouettez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Versez le lait dans la casserole en un mince filet tout en continuant de remuer.
Allumez le feu doux sur la cuisinière et commencez à cuire la crème. Attention, la farine ne doit en aucun cas brûler. Dès que le mélange commence à bouillir (cela se voit à l'apparition de petites bulles), retirez immédiatement la casserole du feu. Une fois la crème refroidie à température ambiante, ajoutez-y le beurre ramolli et remuez jusqu'à dissolution complète. Après cela, vous pouvez commencer à graisser les couches de gâteau.
Recette de gâteau au miel et au lait
La préparation de la crème pour la couche de gâteau au miel doit être abordée avec une sensibilité particulière. Ce gâteau a un goût délicat et délicat, qui lui est conféré par la garniture.
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- farine – 2 c. cuillères;
- sucre – 1 verre;
- beurre - 200 g;
- oeufs – 2 pièces;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Faites chauffer le lait dans une casserole, portez-le à ébullition, puis laissez-le refroidir à une température acceptable. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, la farine et la vanille. Vous pouvez battre le mélange avec un mixeur à basse vitesse, mais il est préférable d'utiliser un fouet ordinaire à cet effet. Votre objectif est d'amener la masse à un état homogène.
La chose la plus pratique dans la préparation de la crème pour gâteau au miel est que ingrédients nécessaires Chaque femme au foyer l'a sous la main. Prenez une casserole à fond épais, versez-y le lait et ajoutez le mélange sucre-œuf. Mélangez bien et allumez à feu doux sur la cuisinière. Après cela, vous pouvez commencer à préparer l'imprégnation. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux et jusqu'à ce que le degré d'épaisseur requis apparaisse. Il est préférable d'enrober le gâteau de crème encore chaude.
Crème au chocolat
Ce dont tu auras besoin:
- lait – 2 verres;
- chocolat – 1 barre (100 g), vous pouvez utiliser du cacao à la place – 4 cuillères à café ;
- sucre – 1 verre;
- farine – 2 c. cuillères;
- œufs – 2 pièces.
Mélangez les œufs, un verre de lait et la farine dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène, mais ne battez pas. Sinon, des grumeaux apparaîtront dont il sera alors difficile de se débarrasser.
Ajoutez le deuxième verre de lait dans la casserole avec le sucre et une barre de chocolat cassée. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser du cacao à la place. Remuez bien le mélange, portez-le à ébullition et assurez-vous que tous les morceaux de la barre chocolatée sont complètement fondus.
La moitié de la masse chaude de la poêle est mélangée à la partie œuf-farine et fouettée à basse vitesse avec un mixeur. Remettez le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Faites attention à ce que le mélange ne bout pas et dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.
Protéine
La crème protéinée peut être qualifiée de garniture universelle pour les desserts. En même temps, cela ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps lors de la préparation.
Ce dont tu auras besoin:
- sucre – 1 verre;
- oeufs (blancs) – 4 pcs.;
- eau – ½ tasse;
- jus de citron – 2 c. cuillères.
Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes et battez-les jusqu'à consistance épaisse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : lorsque vous retournez le bol, les blancs resteront à l'intérieur et pas une goutte ne coulera.
Le sirop d'eau et de sucre est bouilli dans une casserole. Quand il sera prêt, il prendra la fourchette. Battez les blancs d'œufs à basse vitesse et versez délicatement le sirop de sucre en un mince filet. Ajoutez ensuite le jus de citron. Vous pouvez ajouter n'importe quel arôme, comme la vanille. Il faut remuer la crème pendant au moins 10 minutes pour qu'elle augmente de volume et devienne très épaisse.
Recette de profiteroles et pailles
La crème pour pailles se distingue des autres types de stratification par son goût délicat, presque divin.
Ce dont tu auras besoin:
- sucre – 1 verre;
- lait – 1 verre;
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- vanilline – 1 cuillère à café.
Les jaunes sont séparés des blancs et mélangés avec du sucre pour obtenir une masse homogène. Il est nécessaire de remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajoutez la farine tamisée au mélange et mélangez bien à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Commencez à verser le lait frais dans la crème de profiterole en un mince filet afin d'éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans faire bouillir.