Da li je moguće jesti ribu sa belim lukom? Recept za ribu sa belim lukom. Riba pečena u foliji sa krastavcem
Korak 1: pripremite ribu.
Za pripremu ovog veličanstvenog jela trebat će vam nekoliko vrlo jednostavnih sastojaka. Prvo odaberite ribu, naravno savršena opcija Ovo je svježi losos, ali ako se to ne primijeti u vašem dometu vidljivosti, možete kupiti već očišćene filete lososa kao što je navedeno u ovom receptu. Riblje filete operite pod mlazom vode i osušite papirnim kuhinjskim ubrusima. Ako ste u stisci s vremenom, možete zadržati lososa unutra zamrzivač Ostavite filete da ostanu zamrznuti 30 - 40 minuta, olakšat će rezanje. Ali ako nema vremena, odmah pređite na sljedeći korak.Korak 2: narežite ribu.
Stavite filete na dasku za rezanje i narežite na tanke kriške. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 6 milimetara. Pokušajte biti precizni u rezanju, o tome ovisi kvaliteta soljenja ribe. Ostavite ribu na dasci za rezanje i poradite na preostalim sastojcima.
Korak 3: Isjeckajte bijeli luk.
Beli luk oguliti, režnjeve jedan po jedan stavljati na čistu dasku za sečenje i iseckati ih nožem na sitne kockice, prečnika otprilike 1 komad do 5 milimetara.Što se češnjak sitnije nasjecka, to će više otpustiti svoju aromu i dati ribi ugodan pikantan okus.
Korak 4: posolite ribu.
Posolite narezane komade lososa sa obe strane sa malo soli, biće dovoljno za celu ribu 1 kašičica soli, ali možete smanjiti ili povećati njegovu količinu ovisno o vašoj želji. Ribu takođe pospite sa obe strane crnom bojom mljeveni biber i stavite nekoliko komada lososa u duboku zdjelu, ravnomjerno ih rasporedite po dnu posude.
Zatim ribu pospite sušenim koprom i seckanim belim lukom. Zatim na prvi sloj ribe stavite drugi sloj ribe i, kao i prethodni, pospite koprom i belim lukom. Nastavite slagati dok ne dobijete svu nasjeckanu ribu, sušeni kopar i bijeli luk. Posudu sa ribom prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider za 2 sata.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite zdjelu s ribom iz hladnjaka, skinite plastičnu foliju s nje i prelijte lososa rafiniranim biljnim uljem. Ovaj recept koristi 2 šolje ulja, ali možete podesiti količinu masti gore ili dolje, glavno pravilo za ovo soljenje ribe je da biljno ulje u potpunosti pokrije gornji sloj lososa.
Ponovo prekrijte posudu plastičnom folijom, pazeći da nema praznina, i stavite u frižider što je manje moguće. za 12 sati. U principu, riba će biti gotova unutra 3 - 4 sata, ali što duže stoji, biće aromatičniji i ukusniji. Gotov losos stavite vilicom na tanjir i uživajte u ukusnoj, aromatičnoj ribi.
Korak 5: poslužite lagano slani losos sa bijelim lukom.
Lagano posoljeni losos sa belim lukom služi se hladan kao predjelo ili kao dodatak prilogu kao što je kuvani krompir ili pire krompir. Ovaj losos se može upotpuniti i salatom od svježeg povrća ili pečenog povrća. Po želji, neposredno prije serviranja, ukusne riblje komade možete posuti svježim koprom, peršunom ili zelenim lukom. Mirisna riba u kombinaciji s kuhanim krumpirom i komadom svježeg crnog hljeba savršeno će diverzificirati vašu večeru, ručak ili doručak. Prijatno!
- − Ukoliko se odlučite za kupovinu svježeg lososa, budite vrlo oprezni u odabiru! Svježi losos treba biti čist, njegova površina ne smije biti sluzi, a oči izbočene i prozirne. Škrge bi trebale čvrsto pristajati uz obraze i njihova boja bi trebala biti svijetlocrvena. Miris ribe ne smije biti oštar i prezasićen aromom joda ili blata. Ako su sve navedene točke prisutne u ribi koju ste odabrali, onda je možete sigurno kupiti, svježa je!
Ako ste kupili svježi losos, morate ga pripremiti za mariniranje. Da biste to učinili, isperite ga pod tekućom vodom kako biste uklonili sve vrste zagađivača. Zatim strugačem uklonite ljuske, ne zaboravite očistiti ljuske od repa do glave. Nakon toga stavite ribu na sto za rezanje, odrežite glavu, razdvojite trbuh, uklonite peraje, utrobu i uklonite sve filmove. Očišćenu ribu treba ponovo isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnim ubrusima. Zatim ga stavite na čistu dasku i isecite po grebenu bez rezanja rebarnih kostiju. Zatim oštrim nožem odrežite file od rebarca i koristite po namjeri.
Set začina u ovom receptu možete dopuniti sušenim ruzmarinom, žalfijom, mentom, vrijeskom, alevom paprikom, crvenom čili paprikom i mnogim drugim začinima i biljem.
Ne zaboravite da za sirovu ribu i povrće treba da postoje odvojene daske i noževi!
Koristeći gornju metodu, možete soliti bilo koju crvenu ribu, kao što su zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet, losos, sockeye losos, bijela riba, chinook losos i mnoge druge vrste.
Vrijeme obrade proizvoda: 20 minuta
Vrijeme termičke obrade: 50 minuta
Proizvodi za 4 porcije
1 cijela riba težine oko 2,5 kg
60 g otopljenog putera
2 čena belog luka, zgnječena
2 supene kašike seckanog svežeg začinskog bilja
sok od limuna
svježe mljevenog crnog bibera
Kuvanje ribe
1. Očistite i operite ribu, pa stavite na podmazanu aluminijsku foliju. Premažite mješavinom putera, bijelog luka i začinskog bilja i poprskajte limunovim sokom. Zaciniti. Ribu čvrsto umotajte u foliju.
2. Pecite pokriveno ili na plehu u rerni oko 40-50 minuta.
Savjet Nikada nemojte soliti meso ili ribu prije pečenja na roštilju, jer sol izvlači vlagu. To će uzrokovati da meso ili riba postanu žilavi i suhi.
Riba na žaru pečena u foliji sa čili paprikom
Vrijeme obrade proizvoda:
Vrijeme termičke obrade:
Proizvodi za 4 porcije
Sastojci:
4 riblja fileta bez kostiju
2-3 kašičice seckane ljute papričice
1 luk, tanko narezan
2 paradajza, tanko narezana
sok od 1 limuna
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika seckanog peršuna
začini po ukusu
Kuvanje ribe
1. Riblji file stavite na četvrtasti list aluminijske folije i pospite čili paprikom.
2. Na vrh stavite kolutove luka i paradajz. Poprskajte limunovim sokom biljno ulje, posuti peršunom, solju i biberom.
3. Svaki riblji file čvrsto umotajte u foliju i pecite na gril plehu 10-15 minuta dok se riba ne ljušti kada se dodirne viljuškom.
Bilješka. Umjesto sok od limuna možete koristiti dvije supene kašike belog vina.
Riba pečena u foliji sa prazilukom
Proizvodi:
- 1 kg ribe,
- 50 g margarina,
- so, beli luk,
- praziluk,
- mahuna crvene slatke paprike,
- majoneza.
Način kuhanja ribe
Očistite ribu, operite je i narežite na porcije. Odaberite krupnije kosti, posolite, pospite protisnutim belim lukom i ostavite da odstoji sat vremena.
Zatim svaki deo umotajte u foliju namazanu margarinom, stavite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni 30-40 minuta.
Pečenu ribu izvadite iz folije i stavite na tanjir. Okružite tanko narezanim porilukom, posolite, pospite crvenom paprikom narezanom na trakice i poprskajte uljem ili prelijte majonezom.
Riba pečena u foliji sa krastavcem
- 1 kg ribe,
- 200 g tvrdog sira,
- 50 g margarina,
- 2 čena belog luka,
- sol,
- 2-3 malo slana krastavca,
- peršun.
Hajde da ga pripremimo ovako:
Ribu očistite, operite, narežite na komade, izdvojite krupnije kosti, posolite, pospite protisnutim belim lukom i ostavite da odstoji sat vremena. Svaki komad ribe prekrijte tankim komadom sira i umotajte u podmazanu foliju.
Recept za ribu sa belim lukom
Ovaj recept koriste mnogi, ali neobičan umak daje ovoj ribi pikantan okus. Djeca ga mogu poslužiti sa drugačijim umakom, a odrasli će biti ugodno iznenađeni okusom.
Ribu za pripremu ovog recepta treba odabrati između gustih sorti. Jer tokom procesa kuvanja moraće da se prokuha i da ostavi svoj oblik. Riba pripremljena po ovom receptu je mekana i sočna.
Za pripremu će nam trebati:
- riba - 0,5 - 0,7 kg;
- Lovorov list- 2 kom.;
- korijen šargarepe - 1 kom.;
- korijen peršina - 1 kom.;
- korijen celera - 1 kom.;
- aleva paprika - 5 graška srednje veličine;
- luk - 1 glavica;
- beli luk - 10 čena;
- sol - po ukusu;
- zelje - po ukusu;
- voda - 2-3 čaše.
Recept za ribu sa belim lukom
Očistite ribu, uklonite unutrašnjost. Isperite pod tekućom vodom. Možete odabrati kosti i ukloniti greben.
Očišćenu ribu narežite na srednje komade;
Jasno luk, iseći na 2 dela.
Ogulite korijene peršuna, celera i mrkve, narežite ih na komadiće;
Stavite vodu za kuhanje ribe. Dodajte so, luk, lovorov list, piment grašak, koren celera, šargarepu i peršun. U čorbu možete dodati i grančicu peršuna.
Dodajte ribu. Kuvati dok ne bude gotovo.
Skinite sa vatre i pažljivo izvadite ribu. Razrijedite juhu vodom kako biste uklonili koncentraciju soli. Vratite na vatru i kuvajte 5 minuta. Nakon ključanja, juha se mora procijediti.
Ribu lijepo stavite u duboku posudu.
Ogulite beli luk, narendajte ga na sitno ili izgnječite sa presom za beli luk. Uzmite 1 šolju proceđenog bujona i sipajte je u beli luk. Mix. Ostavite da se kuva 10-15 minuta.
Uz ovu čorbu poslužite ribu ili je posebno stavite u sosac.
Prijatno.
Danas je dobar stari prijatelj pitao moje mišljenje o kompatibilnosti ribe i bijelog luka “općenito”.
Ako vam odgovara.
Pokhlebkin ima negdje izjavu - ne mogu jamčiti za njenu doslovnost, ali se sigurno sjećam značenja - da su bijeli luk i riba nepismena kombinacija. Mislim da će, ako se iko ikad upusti u sastavljanje kataloga grešaka velikog kuhara, ovaj biti predodređen za mjesto među prvih pet.
Beli luk i riba se kombinuju u većini "ribljih" kuhinja sveta. Počnimo s ruskim. „Glave šale sa belim lukom“ nije Bulgakovljev izum, već gotovo doslovan citat iz Domostroja. Za one koji su zainteresovani, te iste „glave štuke“ bile su u suštini jedna od varijanti ruskog srednjovekovnog ribljeg želea. Idemo dalje - možete li zamisliti mediteransku kuhinju bez bijelog luka - Magreb, turska, grčka, italijanska, provansalska, španska? A bez ribe? Ili ćemo pretpostaviti da Mediteranci ne dodaju bijeli luk u jela s ribom ili ga koriste čisto iz principa?
Nemojmo pretpostavljati, jer znamo da to nije tako.
Oni ga koriste i kako ga koriste. I u tradicionalnim ribljim paprikašima - čorbama, i u umacima, i u jelima od riže, i u salatama - prilozima za ribu...
Ne mogu odoljeti da ne citiram Elizabeth David, koja zauzvrat počinje citiranjem izvjesnog Bulestina:
„Nema preterivanja“, napisao je Marsel Bulestin, „u izjavi da mir i sreća vladaju u onim krajevima gde se hrana kuva sa belim lukom“.
- od Gibraltara do Bosfora, u dolini reke Rone i u velikim lučkim gradovima - Marseju, Barseloni i Đenovi - i preko mora, na suprotnoj obali - u Tunisu i Aleksandriji, i na mediteranskim ostrvima - Korzici, Siciliji, Sardinija, Krit, Kikladi i Kipar, gde se već oseća uticaj antičke Vizantije, i u kopnenoj Grčkoj, i na spornim teritorijama Sirije, kao i u Libanu, Konstantinopolju i Smirni - svuda gde se mediteranska kuhinja prostire u svoj svojoj raznolikosti, zbog razlika u klimi i tlu, kao i relativne marljivosti i neradnosti naroda koji naseljavaju ove zemlje."
(predgovor prvom izdanju "Knjige mediteranske kuhinje"; moj prijevod)
Šta je sa Kinezima, Korejcima, Vijetnamcima, Tajlanđanima? - Da li kuvaju ribu bez belog luka? Nema šanse.
Lično, za sebe na temu “riba - beli luk” evo pravila koja sam smislio:
1. Beli luk se bolje slaže sa ribom koja je masnija i/ili ima izrazit, jak ukus. Najočigledniji primjeri su skuša i već spomenuta štuka.
Smanjivanje masnoće prvog i specifičnog okusa drugog bijelim lukom uopće nije grijeh.
2. Beli luk ne treba da bude sirov, već termički ili bar kiselinom tretiran.
3. U isto vrijeme, bolje je prvo kuhati ribu suptilnog, nježnog okusa i strukture jednom - dva - tri puta vrlo jednostavno, gotovo bez ičega. I tek onda, ako želite eksperimentirati, počnite malo po malo i pažljivo uvodite začine i aromatično ljuto povrće (na primjer, bijeli luk).
S druge strane, uvijek treba imati na umu da je ključ uspjeha umjerenost. To se posebno jasno može pokazati na primjeru jela od dagnji ili škampa - mali dodatak bijelog luka ih oplemenjuje, a previše, čak i mala količina, čini ih vrlo prizemnim. Moglo bi se čak reći da uništava.
Ali meso se u takvoj situaciji ponaša potpuno drugačije, njegov odnos s bijelim lukom je mnogo poznatiji - mali višak bijelog luka neće ubiti svinjski žele, ili janjeći but, pa čak ni kijevski kotlet. Da li je neko probao čuvenu pečenu piletinu sa četrdeset čena belog luka?
Danas je dobar stari prijatelj pitao moje mišljenje o kompatibilnosti ribe i bijelog luka “općenito”.
Ako vam odgovara.
Pokhlebkin ima negdje izjavu - ne mogu jamčiti za njenu doslovnost, ali se sigurno sjećam značenja - da su bijeli luk i riba nepismena kombinacija. Mislim da će, ako se iko ikad upusti u sastavljanje kataloga grešaka velikog kuhara, ovaj biti predodređen za mjesto među prvih pet.
Beli luk i riba se kombinuju u većini "ribljih" kuhinja sveta. Počnimo s ruskim. „Glave šale sa belim lukom“ nije Bulgakovljev izum, već gotovo doslovan citat iz Domostroja. Za one koji su zainteresovani, te iste „glave štuke“ bile su u suštini jedna od varijanti ruskog srednjovekovnog ribljeg želea. Idemo dalje - možete li zamisliti mediteransku kuhinju bez bijelog luka - Magreb, turska, grčka, italijanska, provansalska, španska? A bez ribe? Ili ćemo pretpostaviti da Mediteranci ne dodaju bijeli luk u jela s ribom ili ga koriste čisto iz principa?
Nemojmo pretpostavljati, jer znamo da to nije tako.
Oni ga koriste i kako ga koriste. I u tradicionalnim ribljim paprikašima - čorbama, i u umacima, i u jelima od riže, i u salatama - prilozima za ribu...
Ne mogu odoljeti da ne citiram Elizabeth David, koja zauzvrat počinje citiranjem izvjesnog Bulestina:
„Nema preterivanja“, napisao je Marsel Bulestin, „u izjavi da mir i sreća vladaju u onim krajevima gde se hrana kuva sa belim lukom“.
- od Gibraltara do Bosfora, u dolini reke Rone i u velikim lučkim gradovima - Marseju, Barseloni i Đenovi - i preko mora, na suprotnoj obali - u Tunisu i Aleksandriji, i na mediteranskim ostrvima - Korzici, Siciliji, Sardinija, Krit, Kikladi i Kipar, gde se već oseća uticaj antičke Vizantije, i u kopnenoj Grčkoj, i na spornim teritorijama Sirije, kao i u Libanu, Konstantinopolju i Smirni - svuda gde se mediteranska kuhinja prostire u svoj svojoj raznolikosti, zbog razlika u klimi i tlu, kao i relativne marljivosti i neradnosti naroda koji naseljavaju ove zemlje."
(predgovor prvom izdanju "Knjige mediteranske kuhinje"; moj prijevod)
Šta je sa Kinezima, Korejcima, Vijetnamcima, Tajlanđanima? - Da li kuvaju ribu bez belog luka? Nema šanse.
Lično, za sebe na temu “riba - beli luk” evo pravila koja sam smislio:
1. Beli luk se bolje slaže sa ribom koja je masnija i/ili ima izrazit, jak ukus. Najočigledniji primjeri su skuša i već spomenuta štuka.
Smanjivanje masnoće prvog i specifičnog okusa drugog bijelim lukom uopće nije grijeh.
2. Beli luk ne treba da bude sirov, već termički ili bar kiselinom tretiran.
3. U isto vrijeme, bolje je prvo kuhati ribu suptilnog, nježnog okusa i strukture jednom - dva - tri puta vrlo jednostavno, gotovo bez ičega. I tek onda, ako želite eksperimentirati, počnite malo po malo i pažljivo uvodite začine i aromatično ljuto povrće (na primjer, bijeli luk).
S druge strane, uvijek treba imati na umu da je ključ uspjeha umjerenost. To se posebno jasno može pokazati na primjeru jela od dagnji ili škampa - mali dodatak bijelog luka ih oplemenjuje, a previše, čak i mala količina, čini ih vrlo prizemnim. Moglo bi se čak reći da uništava.
Ali meso se u takvoj situaciji ponaša potpuno drugačije, njegov odnos s bijelim lukom je mnogo poznatiji - mali višak bijelog luka neće ubiti svinjski žele, ili janjeći but, pa čak ni kijevski kotlet. Da li je neko probao čuvenu pečenu piletinu sa četrdeset čena belog luka?